川味回鍋肉

川味回鍋肉是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。鍋內倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉里的油煎出來，肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會，倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟，即將熟時加入水淀，收汁出鍋。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材備齊
步驟二	步驟二	五花肉洗凈放入鍋內，倒水加薑片、干辣椒和花椒煮開后改小火煮十五分鐘；
步驟三	步驟三	將煮好的五花肉撈出晾涼后切片；
步驟四	步驟四	青紅椒和洋蔥切片；
步驟五	步驟五	蒜苗切成段；
步驟六	步驟六	姜、蒜和干辣椒切成小片，舀兩勺蔥伴侶6月香豆瓣醬、一勺蔥伴侶6月香辣椒醬，花椒和冰糖備好炒料；
步驟七	步驟七	鍋內倒油燒熱，將五花肉倒入鍋內小火翻炒；
步驟八	步驟八	肉片炒至焦黃色盛出，鍋內油留著；
步驟九	步驟九	將第六步的炒料一起倒入油鍋里爆香；
步驟十	步驟十	將五花肉倒入鍋內炒至表面均勻掛上醬色；
步驟十一	步驟十一	將蒜苗倒入鍋內翻炒；
步驟十二	步驟十二	將青紅椒和洋蔥倒入翻炒；
步驟十三	步驟十三	加少量水炒至蔬菜斷生即可。
步驟十四	步驟十四	成品

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	后臀尖肉洗凈放入清水中，大火燒開后改中火煮20分鐘。
步驟二	步驟二	水開后撇去浮沫
步驟三	步驟三	倒入料酒
步驟四	步驟四	放入花椒去腥
步驟五	步驟五	肉煮好后撈出冷涼
步驟六	步驟六	肉到不燙手的程度切成薄片，大概3ml，切的越薄才能炒出漂亮的燈盞窩。
步驟七	步驟七	青蒜斜刀切段
步驟八	步驟八	鍋中放少量菜籽油，油不要多，因為肥肉還會煸出很多油脂。
步驟九	步驟九	油溫大概6成熱的時候下入肉片煸炒出油脂
步驟十	步驟十	下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油後下入甜麵醬翻炒均勻
步驟十一	步驟十一	下入青蒜苗，先下蔥頭再下蔥葉。
步驟十二	步驟十二	青蒜苗斷生後放入白糖和醬油出鍋即可
步驟十三	步驟十三	是不是特別簡單也特別有食慾
步驟十四	步驟十四	起鍋咯