水煮雞蛋

水煮雞蛋（BoiledEgg），是一道常見菜肴。做法是把鹽放入水中，煮滾。水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

煮雞蛋（Boiled Egg），是雞蛋最常見的吃法之一，是將雞蛋放入水中煮熟而成。

煮雞蛋營養豐富，營養吸收率高，也正因此，在能給人體提供豐富、優質的營養的同時，過多食用則不利於健康，導致如營養過剩、消化不良、心腦血管病等。因此，不同年齡、不同體力或腦力勞動強度的人，每天可需食用的雞蛋數量也是不同。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先要把雞蛋清洗乾淨。我們買回的雞蛋經常會粘有雞糞、乾草等贓物，我一般會先清洗一下再放進冰箱。以免污染冰箱中的其他食物。從冰箱中取出后還要再沖洗一遍。
步驟二	步驟二	鍋中加冷水，放入雞蛋，雞蛋要完全沒入水中。加一小勺鹽，可以防止雞蛋煮開裂，還能起到殺菌的作用。
步驟三	步驟三	再向鍋中倒入少許醋，蛋殼兒和醋會發生化學反應，這樣煮好的蛋會特別好剝殼。
步驟四	步驟四	中火將水煮開，再轉小火，繼續煮8分鐘，關火再燜2分鐘就可以了。喜歡溏心蛋的也可以煮5分鐘后關火。
步驟五	步驟五	煮好后冷卻一下，非常容易剝皮。
步驟六	步驟六	有的時候比較著急，等不急雞蛋回溫，從冰箱取出的雞蛋馬上就煮應該怎麼辦。方法非常簡單，只要多加一步，保證煮好的雞蛋不開裂，百試不爽。這個方法就是，雞蛋洗完之後找到雞蛋的大頭就是帶氣孔的那一面，用針或其他尖銳的物體在氣孔處扎個小洞，不用完全扎透。如圖所示的樣子就可以。紮好洞的雞蛋再按照以上步驟煮熟就可以了，保證不會開裂。
步驟七	步驟七	用了這個方法，煮雞蛋保證不會裂開。