炸香辣土豆絲

土豆，白芝麻，辣椒油，麻油，生抽，鹽，食用油，干辣椒，糖各適量。土豆切成絲，洗乾淨。放在油鍋里炸，不要炸得太軟。鍋內燒熱油，放入干辣椒炒香，放入炸好得土豆絲，加生抽，鹽，糖炒勻，倒入辣椒油，麻油白芝麻炒勻即可。

土豆500克，水發香菇50克，青椒50克，胡蘿蔔25克，鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油、水澱粉各適量。將香菇、胡蘿蔔、青椒洗凈切絲，用開水氽一下撈出。將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟，加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

土豆1個，香菜3棵，干紅辣椒2個（或鮮朝天椒2個），鹽2克，白糖5克，雞精5克。將土豆去皮洗凈，用擦絲的刀具將土豆刨成長而細的絲，放入鹽水中浸泡30分鐘。香菜洗凈切成1厘米的小段，辣椒洗凈切成小段，備用。

30分鐘后，將土豆瀝干水分，鍋中倒油，是平時炒菜的3-4倍，中火加熱，待油溫3成熱，筷子插入油中時有小泡冒出，放入一部分土豆絲進行炸制，待變成金黃色撈出，再下入一部分土豆絲炸制，將全部土豆絲都炸製成型，將油全部倒出。鍋中不必倒油，利用剛才有少許殘留的油進行炒制，小火加熱，倒入土豆絲，香菜，辣椒，迅速翻炒，離火加入糖，雞精，小火再次翻炒15秒即可。

土豆，要挑選個大的，這樣擦出的絲比較長，土豆絲一定要泡足30分鐘。土豆切絲水中浸泡，之後可用水焯或不焯，喜歡清爽的需要焯，喜鬆軟的不用超，座鍋上火，焯過的絲需要油加熱至冒煙放干辣椒（之前放花椒撈出）；沒焯過的油溫低一些，以防粘鍋。

炸土豆絲時，一般要分成5次下鍋炸制。如果每次下入的土豆絲過多，就會沾到一起，炸制出來的火候和酥脆程度就不同，影響口感。

進行炒至時，不要再加入油，調成小火，以免鍋內溫度太高，加入調料后迅速翻炒。

放花椒熗鍋撈出後放辣椒適量，煸炒后迅速放入土豆絲攪拌，減火加醋，食鹽，翻炒，出鍋時放蒜沫，味精，保您好吃。

方法五

原料：土豆2個 蔥絲少許 香菜1小棵 紅尖椒1個（最好是干辣椒）（用剪刀剪成細絲）配料：食用油 醋 白糖 鹽少許 土豆洗凈擦細絲，過涼水投凈澱粉，控去水分。香菜洗凈切成寸斷，鍋中放油，開火，把土豆絲分3——4次放進鍋中炸至金黃撈出，裝到一個大盤子里，放油，干辣椒，放上調好的蔥絲香菜段，鹽，雞精，少許醋，加入炸過的土豆絲爆炒，即成。

最後的爆炒稍微翻炒一下就行了.