蘋果屬

落葉稀半常綠喬木或灌木，通常不具刺；冬芽卵形，外面被數枚覆瓦狀鱗片。單葉互生，葉片有齒或分裂，在芽中呈席捲狀或對摺狀，有葉柄和托葉。傘形總狀花序；花瓣近圓形或倒卵形，白色、淺紅至艷紅色；雄蕊15-50，具有黃色花藥和白色花絲；花柱3～5，基部合生，無毛或有毛，子房下位，3～5室，每室有2胚珠。梨果，通常不具石細胞或少數種類有石細胞，萼片宿存或脫落，子房壁軟骨質，3～5室，每室有1～2粒種子；種皮褐色或近黑色，子葉平凸。

本屬約有35種，廣泛分佈於北溫帶，亞洲、歐洲和北美洲均產。中國大約有20餘種。

蘋果屬主要分佈於北溫帶，包括亞洲、歐洲和北美洲，約有38種，中國約有30種，其中16種為我國特有種。不同類群佔有相對穩定的分佈區：三裂葉海棠組分佈於黎巴嫩、希臘和保加利亞的狹小範圍，多勝海棠組分佈於寮國和越南北部、中國東南部各省及日本等地，綠蘋果組僅分佈於北美洲溫帶地區；花楸主要分佈於中國黃河以南地區，蘋果組野生種主要分佈於中亞地區，栽培種則更是廣為栽種。

根據葉片和果實形態結構，蘋果屬可以分為3個天然組合：

葉片不分裂，在芽中呈席捲狀；果實內不具石細胞，本組分兩系：①山荊子系，萼片脫落，花柱3～5；果實小，直徑不超過1.5厘米。包括山荊子、毛山荊子、麗江山荊子、錫金海棠和垂絲海棠等6種。這些種類多做蘋果砧木用。②蘋果系，萼片宿存，花柱5；果形較大，直徑常在2厘米以上。包括蘋果、花紅、楸子、海棠、西府海棠、新疆野蘋果等6種。這些種類多為栽培果樹。

葉片常有分裂，在芽中呈對摺狀；萼片脫落，有時宿存，花柱3～5，果實內無石細胞或有少數石細胞，本組分3系：①三葉海棠系，萼片脫落後留下淺窪，花柱3～5，基部具毛；葉片在開花枝上不分裂，在發育枝上有時3～5裂，有時不分裂；果實小球形，無石細胞。如三葉海棠，此種常供砧木用，有矮化傾向。②隴東海棠系，萼片脫落遲，留下深窪。有時部分宿存；花柱3～5，光滑無毛；葉片深裂或淺裂；果實橢圓形，有少數石細胞或無石細胞。包括隴東海棠、山楂海棠、變葉海棠、花葉海棠等4種。③滇池海棠系，萼片宿存；花柱5，無毛或有毛；葉片淺裂或不裂；果實近球形，有石細胞。包括西蜀海棠、滄江海棠、河南海棠和滇池海棠等4種。

葉片不分裂或淺裂，在芽中呈對摺狀，萼片直立不脫落，花柱5，基部有毛。子房延伸到花柱基部，果心伸長成一尖頂；果實內有石細胞。包括台灣林檎和尖嘴林檎2種，可作亞熱帶栽培蘋果砧木或作育種原始材料。

⑴砧木的選擇

果樹的砧木有實生砧木和營養系砧木兩種。通過種子繁殖長出的苗木為實生苗，用實生苗作砧木的稱為實生砧木。實生砧木具有根系強大、生命力強、土壤適應性廣等優點，但實生砧木變異大，苗木不整齊。通過營養繁殖長出的苗木為營養系苗，用營養系苗作砧木稱為營養系砧木。營養系砧木變異小，但適應性較差。

根據砧木對其上嫁接品種生長勢的影響，砧木又可分為喬化砧木和矮化砧木兩大類。喬化砧木如西府海棠、山定子、海棠果等，矮化砧木如M9、M7、M26、TM106等。矮化砧木目前在國外發展很快但國內推廣較少。

⑵砧木的培育

實生砧的培育取種可採用人工剝取或堆漚取種。種子取出后，選留種皮光滑、種仁飽滿、子葉種胚乳白不透明、千粒重大的種子備用。將精選后的種子與乾淨濕河沙按1:4～1:5的比例混合，河沙的含水量應以手握成團但不滴水為準。混好後放人木箱或花盆中，埋人背陰、地勢較高的土中。如種子量大，可採用溝藏法。春季土壤解凍后即可整地播種。採用平畦條播，畦寬1.2m，每畦播4行，深約1.5～2cm，播種量為每畝1.0～1.5kg。播種前苗床應施足基肥，灌足底水，當苗長出2～3片真葉時可間苗，補苗。以株距25～30cm、每畝出苗量8000株為宜。砧木嫁接部位如有萌芽，應及時除去，以利嫁接。苗木生長期應根據土壤情況及時施肥、灌水，並注意病蟲害防治。

矮化自根砧的培育為保持矮化砧的矮化特性，只能採取無性繁殖。繁殖的主要方法有壓條繁殖、扦插繁殖和組培繁殖。

壓條有水平壓條和直立壓條兩種。水平壓條即將枝條水平或彎曲壓入土中，分兩次，覆土5～10cm，待髮根后，秋季分株起苗；直立壓條就是將母樹基部枝條重短截，促發壯梢，待新梢長到15～20cm時第一次培土，培至新梢中部，新梢長到40cm左右時第二次培土。注意每次培土前澆水並保持土壤濕潤，以利髮根，秋季即可分株起苗。

扦插有根插、硬枝扦插和綠枝扦插三種。根插要求將0.3～1.5cm粗的根剪成長10cm的根段，春季扦插；硬枝扦播要求用1年生枝，秋冬季剪下埋藏，春季剪段15～20cm長，插前用生根粉或生長素處理（用吲哚乙酸500mg/1處理10秒）；綠枝扦插要求夏季用新梢扦插，插前可用生長素處理。組織培養具有繁殖快、適宜工廠化生產、苗木易脫毒等優點。

⑶嫁接

根據接穗的種類分枝接和芽接兩種。枝接在春季砧木樹液流動後進行，方法有切接、劈接、腹接、插皮接等；芽接用丁字型芽接、嵌芽接、帶木質部芽接等方法。

⑴建園

蘋果應種植在地勢平坦、土層深厚、土質良好的土壤上，pH值5～8，年均溫9～14℃，冬季最冷月平均溫度不低於-12℃，絕對最低溫度不低於-30℃，年降雨量500～800mm，且分佈比較均勻，即可滿足蘋果生長發育的需求，若降水不足需灌溉補充。建園時，應根據選定的地形、面積和周圍環境，以因地制宜、相對集中、節約用地、便於管理為原則，進行合理規劃。栽植密度為：喬化砧木為3×5m或4×6m，矮化砧為2～2.5×4m。株行距搭配以大行距小株距為宜，以南北行向為好。栽植時，按主栽品種與授粉樹的比例8:1為原則，選擇和配置好授粉樹。

⑵土、肥、水管理

土壤管理一般有清耕法、生草法和果園覆蓋等幾種方法。清耕法由於減少土壤有機質含量、破壞土壤結構和增加生產成本而不再提倡；生草法要求有割草和灌溉設備，缺水時因草樹爭水爭肥而旱情增加；覆蓋法能改善土壤結構，抑制雜草生長，增加土壤有機質，降低地表溫度變幅而值得推廣。

施肥的科學方法是根據樹體養分元素含量來確定施肥量。基肥以有機肥為主，秋季採用溝施（幼樹期）或撒施（盛果期）法；追肥的時間、次數、種類依樹齡及生長勢有所不同。幼樹以施氮肥為主，可在萌芽期和新梢旺長期追施，盛果期樹全年追施3～4次，萌芽前（4月下旬至5月上旬）施氮肥，花后(5月下旬）以氮為主，輔以磷、鉀肥，果實膨大及花芽分化期（6月中下旬）以氮、磷、鉀結合，磷、鉀肥為主施入，果實生長後期追施磷、鉀肥，以鉀肥為主。追肥常用穴施和撒施法。常與灌水或降水結合，也可進行葉面噴肥。

果園灌溉的時期及次數，應根據物候期及當地降水情況來決定。我國北方正常年份全年灌水3～4次，最好採用節水效果好的噴灌、滴灌。四次灌水分別為花前水、花后水、新梢旺長期灌水、果實膨大期灌水和冬灌。對於耕作層下有不透水層、易產生內澇的果園，用明渠或暗渠加強排水。

⑶蘋果樹的常用樹形

單層主幹形適於3～4x5～6m的中密度果園，有中心主幹，干高60～80cm，基部3個主枝，基角700左右，均勻向三個不同方向延伸。主枝著生錯落有秩，不易鄰接。密度3×5m時，喬化樹主枝兩側配置大、中型枝組，成菱形，不配置側枝，主枝延伸控制在1.7m以內。密度為4～5×5～6m時，每個主枝可留1個側枝，基部主枝以上不再留大主枝，而是在中心幹上直接著生大的結果枝組或小的主枝。

自由紡錘形紡錘形是當前國際上較普遍採用的一種矮密樹形，在3×4m或3×5m條件下比較適用。其結構為全樹有一個較直立的中心干，樹高2.5～3m，冠徑3m左右，在中心干四周培養多數短於1.5m的近水平主枝。主枝數量12個左右，不分層，下長上短，呈廣圓錐形，同方向上下主枝間距不小於50cm，主枝不配置側枝，直接著生中小枝組。

細長紡錘形利用矮化砧或矮化中間砧、短枝型進行較高程度密植時，如2×4m或2×3m時宜採用細長紡錘形。其基本結構為：有直立中心干，樹高2.5m，冠徑1.5～2m，在中心干四周培養長度短於1.2m以下的主枝15個以上，主枝角度800～900，其基部粗度與中干粗度之比應小於0.5。實際每個主枝相當於一個大型枝組，每個主枝上以配置小型枝組為主，冠下主枝略長於上部，外觀呈細長紡錘形。

⑷花期管理

花期必須採用人工授粉或果園放蜂的辦法提高座果率。人工授粉可採用人工點授、機械噴粉或液體授粉的方法，每畝果園放養一箱蜂即可達到良好效果。

疏花疏果在疏前採用葉果比法、枝果比法、主幹截面積等方法先確定適宜的留果量。在實際生產中，應根據花量、氣候、品種及疏除方法等其體情況來確定疏除時期，以保證足夠的座果量為原則。通常應掌握：第一，花量大的年份早進行，分次到位；第二，自然座果率高的樹種、品種早進行，自然座果低的晚進行；第三，早熟品種早定果，中晚熟品種適當推遲；第四，花期經常發生災害性天氣的地區或氣候不良的年份應晚進行。目前生產中採用的主要有人工疏除和化學疏除兩種方法。化學疏除劑有西維因、萘乙酸、敵百蟲、石硫合劑等。

果實套袋蘋果一般採用雙層袋，套袋時間在花后50天左右（生理落果后），套袋時要注意袋口緊但不傷及果柄，套前噴殺菌劑殺菌，除袋時間根據品種一般為采前30～45天，先去除外袋，3～5天後再摘除內袋。

本屬的代表植物蘋果是果品中最重要的種類之一，也是世界栽培面積最廣、產量最多的果樹。

蘋果原產於歐洲東南部，中亞細亞和中國新疆一帶，南北兩半球的溫帶地區都有栽培。蘋果在歐洲栽培歷史大約已有3000年以上。中國古代的林檎、柰、花紅等水果被認為是中國土生蘋果品種或與蘋果相似的水果。蘋果在中國的栽培記錄可以追溯至西漢時期，漢武帝時，上林苑中曾栽培林檎和柰，當時多用於薰香衣裳等，亦有置於床頭當香熏或置於衣服初作為香囊，總之一般不食用。根據《齊民要術》記載，在1400多年以前，中國已有關於蘋果屬植物栽培繁殖和加工的記載，不過當時的品種不叫蘋果而稱為“柰”和“林檎”，以後還有蘋婆、頻婆、蜜果、來擒和文林郎果等名稱。古代的柰，果形有大有小，成熟期有夏熟的和冬熟的，顏色白、黃和紅，即我國的綿蘋果、香果、檳子之類，中國西北和華北仍有少數生產，偶爾有百年以上的老樹。也有看法認為，林檎和柰是沙果，曾被誤認為蘋果，真正意義上的蘋果是元朝時期從中亞地區傳入中國，當時只有在宮廷才可享用。

落葉，稀半常綠喬木或灌木。喜光，較耐寒，抗旱，不耐水濕，適生於排水良好的沙壤土及深厚肥沃的土壤。壽命較長，抗逆性較強，新疆野蘋果壽命可達150年。分佈於北溫帶地區，在我國東北、華北和西北地區較為普遍。是北溫帶的重要水果，品種甚多，有些種類為優良的果樹砧木。生長較快，產量高，病蟲害少，與蘋果嫁接親合力較強。花為蜜源，美麗芳香，花繁滿樹，亦為觀賞樹種。果實可食用或加工成果品，也可釀酒。木材供農具、傢具、細木工用。