苦櫧豆腐
防暑降溫的佳品
苦櫧豆腐是中國江西、浙江、福建等地傳統的名吃。苦櫧豆腐來自苦櫧樹的果實的苦櫧子，一個個頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的圓形小果實。初冬時分苦櫧子從樹上脫落，人們要非常仔細的搜羅這些果實，得到果實之後要經過暴晒（曬裂殼取果肉）、浸泡（12小時）、磨漿（當地人稱苦豆漿）、過濾、加熱、冷固成塊、切割、在一缸一缸清水中浸泡輕飄……最後才得到這特殊的苦櫧豆腐。製作好的苦櫧豆腐散發著天然的香氣，原生態加工的苦櫧豆腐會略有澀味，現代工藝加工則能去除澀味。
人民日報和中央衛視報道過的安徽省石台縣余節高苦櫧豆腐，被評為“石台縣十大特色美食”。
可能略帶澀味
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦櫧豆腐 | 100g |
| 姜蒜 | |
| 茶油鹽醬油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備新鮮的苦櫧豆腐乾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 凈苦櫧豆腐乾浸泡6個小時以上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將鍋燒開，放入適量的茶油，加熱。然後在鍋中倒入適量的水，放入蔥姜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將事先浸泡好的苦櫧豆腐倒入鍋中，開大火煮熟，即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃豆 | 250g |
| 內脂豆腐王 | 5g |
| 清水 | 3000ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一餐 |
| 步驟二 |  步驟二 | 美麗的小方塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 紅紅干辣椒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 日子一天天過下去，飯一頓頓吃下去 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐魚洗凈瀝干水，可以在表面抹些鹽幫助防粘，因為這個魚是極嫩易碎的。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 內脂豆腐一盒，在盒子底部的角上先剪兩小孔，可以幫助豆腐完整地脫盒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 完整脫盒的豆腐。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆腐縱橫划幾刀分成小塊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 姜蒜適量。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入適量的油，下入一半的姜蒜，小火煸出香味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把豆腐魚碼好，稍煎片刻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 沒有技術的就別想著翻面了，這魚和豆腐一樣一碰就碎。下入豆腐一起稍稍的煎一下，煎的過程可以稍稍晃動鍋子幫助煎到更多部位。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入剩餘部分的姜蒜，適量的料酒，生抽，糖以及少許水，大致沒過魚就可以了。料酒可以多一些，若是之前抹過鹽的，減少生抽的量。煮的時候稍稍晃動鍋子幫助均勻著味。豆腐魚很快熟爛，不宜煮太久，觀察魚的狀態出鍋。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出鍋前灑少許胡椒粉去腥提味。撒少許小蔥即可。 |
豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁（豆腐點成后，鍋中凝塊以外的水）。
苦櫧豆腐被評為江西名菜，獲得金獎。
