泥坑酒業

河北泥坑酒業有限責任公司（原河北省寧晉縣制酒廠），始建於1916年，由解放前的“智誠公、智誠勇、福盛泉”燒坊合併為解放后國有企業，於2003年12月31日完成股份制改造。公司佔地面積150畝，擁有固定資產總值1.2億元，現有職工總數1036人，註冊資本3000萬元。主要產品為“泥坑”系列、鳳來儀系列、福盛泉系列白酒，年產高、中、低檔白酒2.5萬噸。榮獲“河北省著名商標”、“河北省名牌產品”“中國白酒工業百強企業”等幾十項榮譽稱號。“泥坑”牌及福盛泉系列濃香型白酒以優質高粱為原料，純小麥中、高溫大麴為糖化發酵劑，經傳統的泥窖發酵，混蒸混燒，續渣發酵，量質摘酒，分級貯存，結合現代白酒生產新工藝，精心釀製勾兌而成。泥窖發酵是濃香型白酒生產特色之一。

寧晉縣古為東海之濱黑龍港區，《水經注》上說：“澤流迂迴城下”，是中朝的准地名，它的基底為火山岩，由火山噴發堆積而成。我們公司的發酵窖池就是採用黑龍港流域所特產的“狗頭膠泥”，層層夯實而成。窖壁優質膠泥採用傳統的培泥工藝與現代培菌技術培養，其富含己酸菌群和多種微生物代謝的香味前驅物質。經多輪發酵賦予泥坑酒窖香濃郁的特點。窖池中已查明對人體有益的微量物質有四百餘種。常言說，一方水土養一方人，泥坑釀酒所用大麴為純小麥製成，與空氣中大量的微生物互相反應，形成適合北方人體質的特有菌群。

泥坑、福盛泉、鳳來儀

泥坑酒的由來

泥坑酒是將特製陶土製泥捶坑，無梁發酵，陶壇＃酒，去邪碎，發香醇。飲則沁心脾、逸神志。太公望欲為“酒甘留舌本，神逸顏面少”

寧晉古為東海之濱黑龍港區。《水經注》云：“澤流迂迴城下”，為中朝准地名，基地為火山岩，湖相沉積粘陶土。其土干而結塊，硬入鐵石（狗頭膠泥）。水調為泥，可塑可雕。捏塑為皿器，用火燒之，可製成佳陶用品。盛水由甘冽晶瑩；煮飯則邪味盡去，只發五穀之香；存酒則綿香醇郁。古有陶氏選粘陶優處掘坑，將五穀發酵，再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒後，陶壇＃養百日濃香滿堂，經年則香飄數里。陶氏以壇酒獻於堯帝，堯帝不忍自飲，舜平“四害”，以安天下，堯帝便將此酒賜予功臣舜，並築台禪讓帝位（今堯台遺址尚存）。禹“導九河以入東海，大地洪水盡平”舜帝又取泥坑所釀酒賜之，飲則盡歡。

商紂王無道，太公望隱居東海之濱（寧晉洨河岸邊）。每釣鮮珍之魚，必找酒家烹為佐菜，飲泥坑酒以逸神志，譽之“酒干留舌本，神逸顏面少，神逸顏面少”

唐李白到寧晉修太白渠，飲過作坊釀酒後，特書贈酒家:“十里聞香三里醉，一杯進口五雲飛。”

金元時期寧晉戰亂不斷，百姓四處逃難，泥坑釀酒自此失傳。明代萬曆年間，翰林王之棟回邑治水，掘土培堤，得一石匣，匣內有一酒經，王之棟遂使邑人修建燒坊，泥坑釀酒由此而重聞於世。

解放后泥坑得以發揚光大，名聞遐邇。

隨著科學技術的發展，今天人們明白了泥坑酒特殊香醇味的原因，一是黑龍泉水清澈甘冽，含有多種礦物質，二是狗頭膠泥中含有大量的腐殖質和有效磷，發酵是可產生大量的香味物質，故酒味芳香濃郁，泥坑酒亦憑此特殊的發酵工藝而得名。

福盛泉的由來

明代萬曆年間，寧晉縣東南小南海（即寧晉泊）波光帆影，歐翔魚游，葦茂荷青，景色迷人，視為人間仙境。

適值當年萬曆帝的母親（李皇后）巡遊至此，乘船觀看南海風光。李皇后被景色所迷，意欲仙境，輕步離船入水。水中浪花四射，衝出金龍，皇后乘金龍駕祥雲，飛入空中。眾陪臣即叩首跪拜，急報皇上：李皇后成仙升天。萬曆帝念母親養育之恩下詔書，在瀕臨“小南海”大興土木，建造與京城同樣富麗堂皇之宮殿，供祭拜母親之用。竣工后，萬曆帝御臨察看，宮殿金磚碧瓦，氣勢輝煌，倒映水中，遠觀猶如海市蜃樓。故龍顏大悅，遂明知縣陪同遊覽鳳凰城（即寧晉城）。行在鼓樓街上，看座座牌坊巍峨，店鋪林立，車水馬龍，商賈雲集，人們豐衣足食，一派繁榮盛景。剛過曹狀元牌坊，陣陣清風帶著濃濃酒香飄來，萬曆帝聞香，命停攆下轎映入眼帘的是“楊紆”燒酒作坊。萬曆帝入內，主人聞御駕親臨作坊，即跪拜，呈上“百年窖藏美酒”。萬曆帝飲后贊酒美，御書“福盛泉”賜酒坊，意為“百姓安康幸福，國家興盛之源泉”。從此，“楊紆”燒酒作坊改名為“福盛泉”燒酒作坊。萬曆帝御用之“窖藏美酒”改名為“福盛泉”窖藏酒。該作坊也因此更中生意興隆，其酒名揚九州，代代流傳。

至1946年，“福盛泉”燒坊同另外兩家“智成公”、“智成永”燒坊合併劃歸國有，改名為寧晉縣制酒廠（即河北泥坑酒業有限責任公司）今公司技術人員挖掘古燒坊“福盛泉”釀造之秘方，按照傳統工藝，結合現代科技重新釀造出了萬曆帝御飲之“福盛泉”窖藏美酒。使之香飄千家萬戶，聲譽五湖四海。

“泥坑酒來風亦醉，歡宴人去路還香”。

泥坑酒神奇的窖池

1、泥坑酒之所以窖香濃郁，豐滿醇厚原因之一是釀酒學問，始建於明年萬曆年間，保存最完整、連續使用至今的窖池所在。在釀酒行業中，窖池連續使用時間愈長，酒質愈佳。縱覽中華酒史悠悠幾千年，只有百年以上的窖池並得到完好保留，經歲月曆練、釀藝承傳、文化積澱，成就了泥坑酒那特有的泥土芳香，成就了泥坑酒綿甜、甘冽、香醇、優雅的非凡品質。

2、中國酒文化源源流長，博大精深、歷史悠久的美酒佳釀，一般都需要天地之靈氣，日月之精華，方成瓊漿。九河之水天上來，匯寧晉泊入東海之濱，洨河兩岸獨特的人文地理造就了泥坑窖池得天獨厚的生存環境。“千年窖池萬年槽”、“酒香醇厚老窖來”，並且只有超過一百年窖齡的窖池，方才可以稱得上老窖池。泥坑百年以上的窖池還在使用，老窖池泥中總酸、總脂、有機質、腐殖質的含量十分豐富，為數百種有益微生物的生存、繁衍提供了良好的環境，使窖池土質柔潤、鬆軟芳香，所釀之酒是有“香、濃、醇、凈、爽、泔冽的獨特風格。

3、白酒專家對泥坑酒品評后的結論是：泥坑釀酒之所以酒香醉人，源於其窖池使用的時間在百年以上，其形成的微生物環境十分出色，而這個微生物環境是醞釀發酵出優質酒的生化反應基礎。

到目前為止，白酒專家即專業研究工作者對生化特徵的習性無法準確定論，例如：對泥坑福盛泉酒的檢測結果：能夠定量香味成分有168種，而只能定性卻無法定量的成分有200多種，專業釀酒所形成的微生物環境需要長期不間斷的培泥、培菌，再加上黑龍港流域特殊的地形、地貌、氣候條件才形成了天造地化、神奇芳香的泥坑窖池。

4、眾所周知，固態發酵釀酒是中華民族的創舉，在世界釀酒工業中有著重要地位，其顯著特點是泥窖發酵，天然生香，而且窖池越老，酒質越好，固有“窖老者尤香”之說。泥坑老窖池不僅僅是簡單的泥池酒窖，泥坑窖池是集發酵容器、微生物生命載體和搖籃於一身，其特殊的微生物生命現象在釀酒技術、生命科學，進而在經濟、文化方面，都有著非凡的價值和深遠的影響，使泥坑老窖池展現出它古老的神韻和璀璨的風采，成為華夏文明的偉大見證。