休閑食品

休閑食品可歸納為九大類：

穀物類製品(膨化、油炸、烘焙)

果仁類製品

薯類製品

糖食類製品

派類製品（酸角果派，西番蓮果派等）

肉禽魚類製品

干制水果類製品

干制蔬菜類製品

海洋類製品

我國的休閑食品 零售業態 主要有全國性食品零售連鎖企業、區域性食品零售連鎖企業、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特產專賣店、個體小店、路邊攤等，總體表現出零售業態多元化的特徵。我國休閑食品零售行業有三類經營模式，即個體經營的零售模式、超市賣場零售模式、連鎖零售模式。

（1）個體經營的零售模式

主要是以個體門店為 銷售渠道，其主要特點為無品牌、無包裝零售。由於目標市場消費人群對於質量、口味及品牌要求的提高，此類模式市場份額逐步減小。

（2）超市賣場零售模式

一些生產型休閑食品企業主要採用超市賣場零售模式，即通過獨立包裝的休閑食品，藉助以 大賣場、超市 及遍布大街小巷的 便利店 為主的銷售渠道推廣自己的產品。我國目前這種經營模式是我國休閑食品的主要 銷售模式。

（3）連鎖零售模式

連鎖零售模式為主要以連鎖專賣店形式專業化銷售多種類休閑食品的經營模式。連鎖零售模式採用統一採購、統一配送、統一管理、統一形象，讓管理更有效率、品牌更突出、服務更便捷、產品線更豐富、價格更實惠，產品也更具有 市場營銷競爭力。?

據超市相關負責人介紹，近年來，休閑食品市場規模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點。但面對世界經濟的一體化，目前休閑食品市場卻略顯底氣不足，面臨著嚴峻的挑戰。業內人士指出，隨著休閑食品產業規模的擴大，一些有實力、有品牌的優勢企業必將佔據壟斷地位，形成企業優勢和地域優勢，從而使紅火的休閑食品市場走向規範。

某超市休閑食品銷售人員告訴記者，雖然，休閑食品市場日益紅火，但是，流通渠道單一，目前購買休閑食品的場所主要是超市及便利店，其次是大賣場、食品店、雜貨店 等。搭建新的營銷平台，增強企業自主營銷意識，成為休閑食品產業發展新的需求。休閑食品是具有旺盛生命力的產品，有著廣闊的市場和巨大的發展潛力。同時，由於食品行業已經進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，行業整合、市場細分即將完成，因此，休閑食品企業應抓住機遇，揚長避短，通過新產品開發、品牌建設和市場拓展，通過差異化戰略，走出一條快速、健康、可持續發展的道路。

休閑食品能減輕人的心理壓力，並能幫助食用者緩解自身情緒，保持心情舒暢，休閑食品逐漸成為人們日常消費必不可少的一部分。中國產業經濟研究網調查顯示，即使在受金融危機影響的2008-2009年，休閑食品行業受到的衝擊依然很小，國人對休閑食品的需求也呈現出不減反增的勢頭。雖然2011年我國休閑食品市場容量已高達960億元以上，但人均消費量遠低於發達國家人均消費水平。隨著我國經濟水平及人們消費水平、購買能力的不斷提高，休閑食品市場仍將會高速增長，我國休閑食品企業在未來具有巨大的發展空間。 ?

隨著國民經濟的發展和居民消費水平的提高，人們的消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品成為日常食品消費的新寵。所謂休閑食品，俗稱“零食”，行業內並沒有統一的定義。休閑食品屬於快速消費品，是人們在休息、閑暇時吃的食品。我國休閑食品行業的發展大致經歷了四個階段，2002年後進入快速發展階段，是食品製造子行業中的朝陽行業。

近年來，食品製造業快速發展，銷售收入年增速保持在20%以上，2011年實現銷售收入1.39萬億，利潤總額超過1100億元。未來隨著國民經濟的發展以及消費升級，市場需求的持續升溫將使我國食品製造業繼續維持高速增長的勢頭。

由於休閑食品沒有統一的統計口徑，我們無法準確計算休閑食品行業的收入、利潤的增長情況，因此我們選取了食品製造行業中與休閑食品相關度較大的三個細分子行業，分別為焙烤食品製造業、糖果、巧克力及蜜餞製造業、方便食品製造業。統計數據顯示，這三個子行業近年的銷售收入增速都在20%以上，有的甚至達到40%的增速，除個別年份外利潤總額增速均高於收入增速，2011年焙烤食品製造業和方便食品製造業的利潤增速超過65%，糖果、巧克力及蜜餞製造業利潤增速超過45%。

商店裡休閑食品是琳琅滿目，供大家選擇的也是數不勝數，但是在選擇和使用休閑食品的時候，要學會為自己的人身和健康著想，為此向廣大休閑食品消費者提供以下有用的建議

包括：花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、開心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。

安全隱患：霉變、受潮、蟲蛀。

專家支招：很多硬果類食品都是散裝的，可以通過品嘗來判斷是否有質量問題。對於包裝好的硬果類食品，山東省食品工業協會高級工程師郭友武提醒消費者，可以通過觀察硬果的外觀來分辨好壞。高質量的硬果，一般色澤都比較鮮亮，有光澤，乾燥無雜物，不會出現霉斑、蟲眼等。因此，在購買時，一定要認真仔細地檢查包裝袋裡的硬果是否有“問題”。

包括：蝦條、薯片、爆米花、雪餅、蝦酥等。

安全隱患：添加過量 防腐劑、保存不當造成細菌污染、超過生產日期。

專家支招：據介紹，為了使膨化食品外形美觀、保存方便，不少廠家在包裝袋內沖入氣體，有的甚至濫用膨化劑等成分。而這些氣體和膨化劑一旦加入過量，勢必造成食品中含有的有害成分增多，危害人體健康。因此，選購膨化類食品時，一定要選擇品名、配料、廠家地址、生產日期、保質期 等標識齊全、明確的產品，盡量不要在一些路邊店、小地攤等沒有質量保證的地方購買。同時，注意這類食品是否乾脆新鮮。

包括：果凍、果脯、果丹皮、話梅 等。

安全隱患：濫用 色素、化學成分殘留、超市二次污染。

專家支招：專家指出，果凍果脯類食品中會含有 香精、防腐劑等成分，過多食用或者食用不合格產品，會對身體造成很大危害。專家建議，購買果凍果脯類食品時，一定要選擇名牌產品，選擇知名廠家。同時，顏色過於鮮艷、有刺激性氣味、包裝過於簡單、生產日期等標註不明的產品一定不要購買。

包括：魚片、肉鬆、牛肉乾、豬肉乾等

安全隱患：假冒偽劣、色素過多、肉質不良、細菌污染、防腐劑超標。

專家支招：郭友武工程師告訴記者，不合格的肉乾肉脯類食品中往往色素過多，而且含有大量化學成分，有的甚至含有致癌物質，食用后對身體危害很大。因此，消費者在購買時首先要確定 密封包裝，沒有破漏和縫隙。同時要注意查看肉乾肉脯的色澤和外觀，高質量的肉乾肉脯應該色澤鮮艷、肉質鮮嫩，香味純正，沒有異味。選擇肉鬆時則要注意，好的肉鬆質地蓬鬆柔軟，有彈性，不含肉筋碎骨等，嚼碎后沒有渣滓。

在業界，贏道顧問快消品營銷中心 較為有名，它一直以“專業 創意 卓越”為經營理念，致力於幫助本土快消品企業藉助網路獲得快速發展和品牌成長，業務覆蓋白酒、啤酒、飲料、食品、日化等快消品行業，先後服務丹姿日化、嬌子捲煙、白水杜康、青島啤酒、白沙、德州扒雞、頤壽園蜂產品等客戶。由資深營銷策劃人 穆峰 任高級顧問兼項目總監，並創造了一套針對快消品的 網路整合營銷 體系，即“Feava IM”。

“Feava”是五個單詞的首字母組合，即“Focuss”（話題）、“Event”（事件）、“Activity”（活動）、“Video”（視頻）、“Animation”（動漫），也構成了五種營銷模式，即話題營銷、事件營銷、活動營銷、視頻營銷和動漫營銷。

“Feava IMC”通過多種話題、事件、活動的組合運用、持續展開，並依託多種網際網路傳播平台與渠道，採取文字、圖片、聲音、動畫、視頻等多種形式，進行推廣內容的多樣化創造、海量式投遞、互動式參與及病毒式傳播，無限地擴大品牌和產品信息的目標受眾到達範圍，加深品牌和產品在目標受眾群體中的印象，與目標受眾形成深度溝通，誘發目標消費群體對品牌產生信任，對產品產生興趣，形成購買意向，促成購買行為的發生。

休閑食品種類很多，傳統的休閑食品主要以膨化類、乾果類、果凍果脯類、肉乾肉脯等為主。海洋休閑食品作為新一代的休閑食品，正在從幕後走上前台，以蓬勃、健康的發展態勢，成為中國休閑食品行業的重要組成部分。這個趨勢是消費多元化以及對安全、營養食品的不懈追求等多重因素共同作用的結果。

根據目前的中國海洋休閑食品行業的市場表現，主要存在兩類企業在生產海洋休閑食品。

專註于海洋休閑食品

據全球品牌網、慧聰網、中國食品招商網、中國產業經濟信息網等多家報道，2011年6月8日，來自 浙江寧波 的漁傳公司重點推出了自己的一款產品：海鮮珍。不少長居海邊、與海鮮打交道的人都知道，海鮮珍 是一種源自浙江寧波地區的傳統珍貴食品，主要以野生海鮮為主要原料，經過清洗、去除內臟、打泥、調味、攪勻、成型、熟化等工藝流程而製成的高貴海鮮製品。海鮮珍與魚慈面等傳統特色食品有一定的內在聯繫，但在文化歷史、工藝和成品形狀上存有差異。

可以說，作為中國海洋休閑食品的領軍企業，這一次漁傳公司重點推出海鮮珍，是對傳統海鮮文化的傳承，同時又在現代工藝技術的基礎上，對傳統海洋食品做了革新，讓海鮮珍走向休閑化，從而讓更多的消費者品嘗到海鮮珍，品味海鮮的新鮮與美味，有助於海洋食品的推廣和做強。

傳統海洋食品企業新推

無獨有偶，據 慧聰網、中國食品招商網、中國產業經濟信息網 等多家報道，2010年3月，在參會的海洋食品企業當中，獐子島 推出的海洋休閑食品成為眾多經銷商關注的一個焦點，這也是繼去年海洋食品企業集中參展以來，海洋食品在產品層面的一次快速轉型。糖酒會上獐子島運作力度之大、推出新品之多讓其他企業望塵莫及，除去原有的鮑尊天下、參益天年、福貝迎祥、螺響神州、膽祝康健、美味海參等系列產品之外，獐子島格外注重對“珍稀海洋休閑食品”的宣傳，推出鮮味全貝、鮮味貝柱、鮮之集大禮包等產品，提出“第三代海洋休閑食品”的概念。

美國營養學家研究證明了一個驚人的結果：在某種意義上，貪吃零食和受到輻射一樣會讓人易患癌症。這是因為，人體的遺傳物質——DNA的合成與修復需要葉酸、維生素B12、維生素B6、維生素C、維生素E等營養素，如果這些營養素不足，會導致DNA損傷無法修復，其後果與輻射帶來的傷害非常相似。

人們重視維生素，主要是因為它能夠預防壞血病、腳氣病等營養素缺乏症。近年來研究發現，維生素還具有預防癌症發生的重要作用。許多調查也證明，與營養良好的人相比，缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E的人更容易患癌症，包括肺癌、胃癌、乳腺癌、宮頸癌等。

人體每天對維生素的需要量很小，不能靠食慾感覺到維生素的不足。隨著工作節奏的加快和食品的豐富，生活中很容易發生維生素的缺乏。這是由於大部分零食、餅乾、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的維生素都很少。然而，許多人上班前沒時間吃早飯，早上用餅乾湊合，中午吃速食麵，晚上以速凍食品解決；飢餓時大吃零食，渴了便求助於甜飲料，勢必造成維生素缺乏的狀況。特別是腦力勞動者，消耗的維生素數量更多，更需要注意及時補充。

發霉的花生不能吃——黃麴黴素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發霉的糧食，花生所長出的黃麴黴菌產生的。所以，發霉的糧食，花生千萬不能吃。

許多人害怕污染、害怕色素、害怕輻射，卻不知道錯誤的飲食選擇也是造成癌症的重要原因。不衛生的食物給人們帶來的疾病和痛苦是容易看見的，營養不平衡的食物同樣會給人們帶來疾病和痛苦，然而因為這個致病過程比較緩慢，往往容易被人們忽視。

綠色休閑食品具有兩方面的含義：一是作為原料的農產品是在自然賦予的、不含有農藥化肥的自然環境下生長的，普遍具有綠色、有機等特點；二是食品加工過程中盡量不添加食品添加劑，產品保持了原料的原質、原味、原形，是一種純天然的綠色食品。市場上主要綠色休閑食品有甘薯製品、板栗製品、棗製品、山楂製品、豆製品等。

一、膨化食品

雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞條、玉米棒……這些食品色彩鮮艷，包裝醒目，廣告宣傳引人注目，贏得了孩子們的青睞。

膨化食品不合格產品的主要問題是細菌污染，如大腸菌群超標，以及膨化食品中所含脂肪腐敗而引起的過氧化值升高。這些會導致孩子胃腸不適、腹瀉和肝臟損害。國家和地方質量技術監督部門定期會進行一些檢測，爸爸媽媽要注意有關信息，避免買不合格的產品。

選購膨化食品時，要選擇品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、產品標準和保質期等標識標註齊全的產品，並盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。

為了防止膨化食品被擠壓、破碎，防止產品油脂氧化、酸敗，不少膨化食品包裝袋內要充入氣體。歐美國家有法規規定，要求膨化食品一律充裝氮氣，它清潔、無毒、乾燥，能保證膨化食品長期不變色、變味，食用安全。

但我國因無相關法規，有不少廠家用的是壓縮空氣，壓縮空氣的含水量比正常空氣高，會造成袋內膨化食品口感不酥脆，並且在壓縮空氣的過程中，還有可能將機器內注入的潤滑油化作霧態，噴入包裝袋內，附著在包裝袋內壁，沾在膨化食品上。

所以，在購買膨化食品時，若發現包裝袋上標註有充裝氮氣的字樣，就可以放心了。若發現包裝泄氣，則不宜選購。

提醒：許多小朋友都喜愛膨化食品。脂肪、碳水化合物、蛋白質是膨化食品的主要成分。膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結構看，屬於高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。

從飲食結構分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運動不足，會造成人體脂肪積累，出現肥胖。孩子大量食用膨化食品，易出現營養不良，而且膨化食品普遍高鹽、高味精，將使孩子成年後易導致高血壓和心血管病。

二、餅乾

餅乾分為酥性餅乾、薄脆餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、威化餅乾、蛋卷等種類。消費者在購買時應首選大型超市、知名企業生產的產品；二是要選購包裝質量好的產品，好的產品包裝可避免流通過程中引起的二次污染；三是要選購在保質期內的產品，最好是接近當天生產的產品。

二、果凍

果凍是廣大兒童喜愛的食品，由於其產品利潤豐厚，加工相對簡單，因此不少小企業紛紛加入生產隊伍，使該類產品得以迅速發展，同時也帶來了產品質量參差不齊的問題。

在選購果凍時，一要選擇品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、產品標準和保質期等標識標註齊全的產品，並盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買，以保證買到質量較好的產品；

二要看果凍的顏色，那些色彩鮮艷的果凍往往是添加了較多的色素，雖然很誘人，但孩子食用過多對身體是有害的；三要看配料中是否添加了防腐劑和甜味劑，產品中的防腐劑和甜味劑屬於人工合成的添加劑，食用過多也是有害的。

三、糖果

選購糖果時，應從以下幾個方面著手：糖果的外觀，色澤應正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味;糖果的外型應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形;糖果應無肉眼可見的雜質。

硬糖：堅脆型糖果的組織表面應光亮透明，不粘包裝紙，無大氣泡和雜質;酥脆型糖果應色澤潔白或有該品種應有的色澤，酥脆，不粘牙，不粘紙，剖面有均勻氣孔。

奶糖：膠質型糖果應表面光滑，口感細膩潤滑、軟硬適中，不粘牙，不粘紙，有彈性;非膠質型糖果表面細膩，結晶均勻，不粗糙，軟硬適中，不粘牙，不粘紙。

軟糖：瓊脂型糖果柔軟適中，不粘牙，無硬皮，其中水晶軟糖光亮透明，不軟塌，略有彈性，花色軟糖表面有密布均勻的細砂糖，柔嫩爽口。如酸角糕、西番蓮果派等。

果膠澱粉型糖果口感韌軟，不粘牙，不粘紙，略具咀嚼性，糖表面附有均勻的細砂晶粒，糖體半透明，其中的高粱飴具有彈性，拉長一半可縮回原狀;明膠型糖果表面平滑細膩，無皺皮氣泡，富有彈性，入口綿軟。

夾心糖：酥心型糖果糖皮厚薄均勻，不粘牙，不粘紙，無破皮露餡現象，疏鬆酥脆，絲光紋道整齊，夾心層次分明;醬心型糖果糖皮厚薄均勻，不粘牙，不粘紙，無破皮露餡現象，皮脆，餡心細膩;粉心型糖果糖皮厚薄均勻，鬆脆，不粘牙，不粘紙，不破皮漏心。

純巧克力糖：表面光滑，有光澤，不發白，剖面緊密，無1毫米以上明顯的氣孔，口感細膩潤滑，不糊口，無粗糙感。

夾心巧克力糖：表面光滑，有光澤，不發白，塗層均勻，不過厚或過薄，各種夾心巧克力糖有自己的獨特味道。

提醒：生病的寶寶少吃糖。吃甜食多，會對病兒免疫力產生不利的影響，“甘能傷脾”這一中醫論點，講的就是這個道理。正常情況下，人體血液中一個白血球的平均吞噬病菌能力為14，吃了一個糖饅頭之後變為10，吃了一塊糖點心之後變為5，吃一塊奶油巧克力之後變為2，喝一杯香蕉甜羹后則為1，足可見甜食對免疫力的危害。

隨著我國旅遊行業的興旺發展，休閑食品尤其是綠色休閑食品進入不斷改進和創新的發展新階段。我國綠色休閑食品市場迅速發展，2009年市場規模90億元，2010年增長至123.5億元，預計2014年將達到363.7億元，在中國食品市場的地位日益重要。

對於已經處於該市場中的企業主，應該把握市場趨勢，加緊開發新產品；而對那些即將進入該市場的投資者，則應該了解市場信息，做好投資決策。

雖然相對於外資企業，本土企業在生產技術、新產品開發以及品牌建設等方面比較落後。但是我們仍然可以看到在渠道下沉方面，本土企業具有與生俱來的優勢。外資品牌多為全國性品牌，在一線城市中主要依靠全國化、規模化的大型連鎖超市等現代流通渠道，通常採取與超市直接簽訂進場協議或者通過區域內較大的經銷商進場，流程相對規範，規模效應強。但是我國三四線城市和鄉鎮農村的零售業態還主要以傳統流通渠道為主，如地方性超市和食品零售店等，外資品牌要進入這一市場需要通過當地經銷商，這些經銷商一般規模較小，運營成本較高，很難形成規模效應。而本土企業一般都是從區域品牌成長起來的，對於運作三四線城市及農村市場有優勢和經驗，更善於與傳統流通渠道經銷商打交道，終端覆蓋率隨著區域級別的降低而更容易提升。目前我國零售終端中90%以上都是傳統渠道的終端，未來隨著渠道下沉，本土企業將在渠道深耕上發揮更大的優勢。

隨著人們生活水平的不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，逐漸向風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向轉化。尤其隨著市場的不斷擴大，休閑類食品市場開始快速發展，而且呈現出一片前所未有的繁忙景象。

市區一家大型超市負責人向記者表示，隨著休閑食品消費的繁榮，更多的人已將著眼點放在了健康和營養方面。休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今後新品開發的主流。隨著休閑食品行業的發展以及人們生活水平的提高，休閑食品開始貼近人們的生活。

在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經購買膨化食品，其次是餅乾類食品。除此之外，口香糖和乾果類休閑食品受到各類家庭的喜愛。

隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們日常生活中的必備品。隨著國內市場的不斷放寬，越來越多的國際休閑食品品牌正逐步進入中國市場。伴隨消費升級，我國休閑食品市場也呈現出由低端向高端發展的態勢，整個食品體系逐步得到完善。2007-2011年，我國休閑食品總產值逐年上升，從2007年的20058.13億元增至2011年的61185.20億元，增長幅度較大。

2011年，我國休閑食品行業企業數量增加，產能提高，行業的銷售利潤和利潤總額均較上年有所增長，休閑食品行業整體發展形勢較好。根據國家統計局統計，2011年，我國休閑食品行業規模以上企業數量有4347家，實現銷售額6114.05億元，同比增長34.99%;實現產品銷售利潤814.53億元，同比增長41.61%;利潤總額為494.02億元，同比增長40.32%;行業資產規模達到2905.32億元，同比增長31.73%。

另據我國海關的數據顯示，2011年，我國休閑食品行業進出口總額65.81億美元，較上年增長37.38%，其中進口額37.35億美元，較上年增長45.97%，出口額28.46億美元，較上年增長27.52%，實現貿易逆差8.89億美元，較上年增長171.83%。

但受歐美市場需求下降及國內經濟增長放緩的影響，2012年1月，我國休閑食品行業實現出口額2.25億美元較上年同期下降22.24%。

2012年1月，我國休閑食品行業進口額為1.70億美元，較上年同期下降3.59%。其中，“供嬰幼兒食用的零售包裝食品”的進口額為6089.69萬美元，佔總進口額的35.74%，位居進口休閑食品之首。

公開數據顯示，我國進口食品市場總額年平均增長率仍高達15%。

休閑食品行業在規模增長的同時，品種和類別也大幅度增多。市場上大行其道的休閑食品共有以下幾大類：穀物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸穀物類、食糖類、肉禽魚類、干制果蔬類等。但中國休閑食品產量與國外發達國家相比相距甚遠，尤其同世界休閑食品消費大國美國相比，中美兩國人均消費差距約為150倍。另一方面，中國因幾大休閑食品生產廠家都集中開發穀物膨化產品，使得產品品種單一，競爭較為激烈；由於技術力量相對薄弱，導致休閑食品風味還不能與國際上同類產品風味相媲美；國內除幾大合資企業外，許多國營中、小型廠家製造的休閑食品包裝色彩及品質較為粗糙；因技術力量不足、食品機械落後，使許多適齡產品的開發尚處空白。