翠峰

谷城翠峰茶又名谷城毛峰茶，簡稱翠峰茶。產於湖北省谷城縣西北境內之天目山東北峰的谷城，因產地而得名，屬翠峰茶類名茶。翠峰茶文化底蘊豐厚。唐代陸羽曾隱居谷城東麓著《茶經》，宋時谷城盛行“茶宴”，後傳至日本，逐步發展成日本“茶道”，故谷城又有“茶聖著經之地，日本茶道之源”之美譽。

翠峰茶自唐宋以來歷以“崇尚自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味”著稱。

茶史追溯

谷城產茶歷史悠久，始栽於唐，聞名於宋。宋朝的翰林學士葉清臣在他的《文集》中說：“錢塘、谷城產茶質優異”。清代《谷城縣誌》載：“谷城寺僧采穀雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖法欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今翠峰茶是也”；又據《續谷城縣誌》記載：“產茶之地，有谷城四壁塢及裹山塢出產者多佳，至凌霄峰尤不可多得”。南宋時，日本佛教高僧聖一禪師、大應禪師(即南浦紹明)渡洋來我國，在谷城寺研究佛學。歸國時帶去翠峰茶籽和飲茶器皿，並把“抹茶”法及茶宴禮儀傳入日本。

在宋代不少皇帝敕建禪寺，遇朝廷欽賜袈裟、錫仗時的慶典或祈禱會時，往往會舉行盛大的茶宴，以款待賓客，參加茶宴者均為寺院高僧及當地社會名流。湖北谷城寺的“翠峰茶宴”，以其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名與世。谷城寺的飲茶之風極盛，長期以來形成了翠峰茶宴的一套固定、講究的儀式：舉辦茶宴時，眾佛門子弟圍坐“茶堂”，依茶宴之順序和佛門教儀，依次獻茶、聞香、觀色、嘗味、瀹茶、敘誼。先由往持親自調沏香茗“佛茶”，以示敬意，稱為“沏茶”；然後由寺僧們依次將香茗一一奉獻給赴宴來賓，為“獻茶”；赴宴者接過茶后必先打開茶碗蓋聞香，再舉碗觀賞茶湯色澤，爾後才啟口在“嘖嘖”的讚歎聲中品味。茶過三巡后，即開始評品茶香、茶色，並盛讚主人道德品行，最後才是論佛頌經、談事敘宜。

新中國成立后，有關部門重新研製翠峰茶並獲得成功。1979年翠峰茶在湖北全省名茶評比中榮獲第一名，1985年被評為全國名茶，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。1991年獲“中國文化名茶”稱號。

翠峰茶廣泛種植在長樂鎮谷城村，谷城海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，共有霄峰、大人峰、鵬博峰、晏坐峰和御愛峰五大峰。這裡屬熱帶季風氣候區，溫和濕潤，雨量充沛，年均氣溫16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小時，無霜期244天。嶺峰高處多霧，峰谷山坡多為黃、紅壤，土質肥沃，結構疏鬆，氣候潮濕，有絕佳的種植環境。對茶樹生長十分有利。谷城優美的生態環境決定了翠峰茶的優秀品質。

茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據《續谷城縣誌》記載：產茶之地，有谷城四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，谷城寺僧采穀雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今翠峰茶是也。

條索纖細苗秀，芽鋒顯露，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮醇，湯色嫩綠瑩亮，葉底嫩勻明亮，經飲耐泡。谷城優美的生態環境決定了翠峰茶的優秀品質。

工藝特點

鮮葉在穀雨前後採摘，屬烘青翠峰茶，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常製作1公斤特級或一級翠峰茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘乾攤涼–低溫烘乾等程序加工製成。

瓷杯品翠峰茶

瓷杯品翠峰茶適於泡飲中高檔翠峰茶，如一、二級炒青翠峰茶、珠茶翠峰茶、烘青翠峰茶、曬青翠峰茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

玻璃杯品翠峰茶

便於充分欣賞名茶的外形、內質。泡飲之前，先欣賞干翠峰茶的色、香

、形。取一杯之量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞翠峰茶製作工藝，察看翠峰茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅翠峰茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。然後進入沖泡。採用透明玻璃杯泡飲細嫩名翠峰茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為“翠峰茶舞”。泡翠峰茶的具體操作，可視翠峰茶條的鬆緊不同，分別採用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，可用“翠峰茶上投法”。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然後取翠峰茶投入，一般不須加蓋，翠峰茶茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干翠峰茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯麵水氣夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動，閃閃發光，星斑點點。翠峰茶茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃翠峰茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。待翠峰茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名翠峰茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出翠峰茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與翠峰茶茶香，飲至杯中翠峰茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續加開水，謂之二開翠峰茶。如若泡飲茶葉肥壯的名翠峰茶，二開翠峰茶湯正濃，飲后舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。

二是泡飲茶條松展的翠峰茶，如用“上投法”，翠峰茶茶葉浮於湯麵不易下沉。可用“中投法”，即在干翠峰茶欣賞以後，取翠峰茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再沖水至滿，此時翠峰茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移於沉浮

之間，觀其茶形動態，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。泡飲細嫩茶葉，如用不透明的白瓷杯，當然亦可，但不能透視茶葉在杯中變化全貌，不能充分領略翠峰茶湯中茶趣，是一不足。

茶壺泡翠峰茶

一般不宜泡飲細嫩名茶葉，因水多，不易降溫，會悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適於沖泡中低檔茶葉，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時，先洗凈壺具，取翠峰茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。

客來敬茶是中國各族人民共同的禮節，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡翠峰茶法，相對而言有些粗俗。有些地區，為表達敬客心意，還在翠峰茶中放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。