姜蔥蟹
東莞傳統小吃
東莞傳統小吃：“姜蔥蟹”製作方法：以多片生薑，先下油和蒜泥待油滾爆香后，入蟹鍋中，明火炒勻，加少許紹酒及胡椒粉，蓋上鍋蓋文火把蟹焗熟，再加生蔥、麻油，攪拌即可上碟。此為既鮮美而又香濃，食之甘飴，聞之微醉，難怪乎，美食家趨之若鶩。有人說：“煮蟹不用油鹽，有來覺味香鮮”，這就是最簡單，最普通的“白切肉蟹”，將肉蟹沖水去污，放開水鍋中煮熟，切成小塊，佐以醬油或浙醋、蒜泥，醮之可食，原汁原味，妙哉！
用料
| 食材 | 用量 |
| 姜 | |
| 蔥 | |
| 蟹 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 下黃油炒開，下姜、蔥白熗鍋出香味，加入蟹爆炒斷生，加少量水直至收汁，加入蔥段翻炒十秒，出鍋即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帝王蟹 | 1隻 |
| 蒜片薑片 | 適量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 醬油，鹽 | 少許 |
| 辣椒蔥段 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 螃蟹切塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 好多糕！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 直接在熱油的時候倒入姜蔥辣椒，爆出香味後放入螃蟹 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將螃蟹倒入后翻炒幾下 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入鹽與醬油后，中小火燜煮一會，大概十分鐘，主要是可以通過透明的玻璃看見螃蟹變色就可以打開！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 在鍋里翻炒多兩下，就可以出菜了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 好多好多糕，姜蔥留一部分可以等起鍋的時候放，這樣顏色更好看 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 薑片 | 5片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 荽茜 | 1棵 |
| 生蟹 | 6隻 |
| 魚露 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 獨頭蒜片 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 切好姜、蔥白、荽茜頭 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切好蔥段和荽茜段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蟹洗凈 |
| 步驟四 |  步驟四 | 反身，用筷子在蟹屁股上捅進去，把蟹弄死，分開蟹黃、蟹身、蟹腳 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油鍋內下薑絲丶蔥白丶荽茜頭丶獨頭蒜片爆香，下蟹身大火爆炒加入蚝油、魚露、白酒拋鍋爆炒，加入剩下的薑片丶蔥段丶荽茜拋鍋幾下即可。 |
姜蔥蟹
1、螃蟹外殼刷洗乾淨后對半切塊，去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等，蟹鉗略拍(好入味啊)。
姜蔥蟹
3、姜切絲、蔥切長段、蒜切片備用。
4、鍋內放油燒熱，油比平時炒菜要多一點，入蟹塊炒炸至表面變紅，約七成熟即可。
5、蟹撈出來瀝干油。
6、鍋洗乾淨后重新放少量的油，然後放入薑絲、蒜片和蔥白段爆香。
7、倒入剛才炒好的蟹，淋料酒略炒，放入少許適量的鹽和生抽翻炒均勻。
8、加入適量清湯（或清水)，燜5分鐘左右。
9、最後勾個薄芡，放入蔥段翻炒幾下出鍋。
貼士：
1、剛放入鍋中的蟹不要去翻炒，因為翻炒之後蟹肉會鬆開。
2、軍山湖地區的水質、氣候、生態環境非常適合河蟹的生長，逐步形成了養殖河蟹的生產規模。軍山湖清水大閘蟹，以“青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、味美鮮嫩”著稱，雖然沒有陽澄湖大閘蟹那麼有名，但是味道和品質絲毫不遜色。
3、大閘蟹也挺好保存的，帶回家來放冰箱里冷藏保存，好幾天都不會死，一個個依然是那麼鮮活。雖然清蒸最能保留大閘蟹的營養，但連續吃了兩次清蒸大閘蟹的我們，還是決定換種吃法，用姜蔥炒著吃。
4、姜蔥炒蟹看上去挺容易做的，但真要做出味道來，掌握三點非常關鍵，一是螃蟹要處理乾淨，用澱粉拍過後，入鍋炒炸，二是要將蔥姜蒜爆香，三是加入蟹塊一起翻炒后要加水燜幾分鐘。
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
營養價值
生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。
生薑中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴獃的作用。
3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
性味：咸、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
蔥味辛、性溫；能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症；對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
基本信息
- 中文名
- 姜蔥蟹
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 老少適宜
- 主要食材
- 蟹