隨州泡泡青

隨州泡泡青，學名皺葉黑白菜，十字花科白菜類不結球白菜，是曾都區特有的地方品種，屬塌地生長植物，葉泡濃綠至墨綠，葉片呈泡狀，色澤烏黑，全綠，葉肉厚實，質地柔軟，抗寒性強。經霜雪后，品質尤佳，春節前後上市，是城鄉居民春節期間尤為喜愛的菜肴之一。由於抗寒性強，一般作越冬作物露地栽培，9月中、下旬開始分期播種，11月至次年2－3月採收上市，立春后開始抽苔開花。

隨州泡泡青，系隨州地區的當家主栽品種，具有悠久的栽培歷史，是十字花科白菜類不結球白菜的越冬栽培草本植物，主要以柔嫩葉供食，後期也可食用嫩莖。含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素和礦物質。隨州“泡泡青”已經取得國家農業部頒發的綠色產品認證。農業部食品質量監督檢驗測試中心（武漢）對曾都“泡泡青”檢驗報告顯示，該產品營養物質豐富，是無公害綠色食品。

隨州泡泡青是隨州當地古老的蔬菜栽培品種，在不斷探索中演化為如今的獨特品種，在隨州獨特的地理環境條件下，植株塌地或半塌地生長，經過霜凍雪壓的洗禮，味道就更鮮醇、柔軟，無論是熗火炒，還是火鍋里燙或是包春卷，都是極佳的上品。隨州人對泡泡青更是情有獨鍾，每到寒冬臘月，小雪、大雪過後，隨州百姓餐桌餐餐必備的的一盤泡泡青菜，隨州本地人有說法，一盤泡泡青菜，勝過任何雞鴨魚肉；逢年過節，隨州當地人有習俗，吃團年飯炒一盤泡泡青菜，每個人都搶著吃，吃了泡泡青，預示著全家人一年四季人口清吉、平安如意。隨州人祖祖輩輩將泡泡青的種植代代相傳，使泡泡青在隨州獨特地理環境影響下，保持了其濃郁的地方特色。

泡泡青的最佳食用期為11月中旬至來年3月中旬；外形上呈扁平塌地或半塌地狀態生長，葉片為9至13片葉，直徑為20厘米—30厘米，葉面濃綠，葉片呈泡狀，葉肉厚實，質地柔軟的泡泡青，打過2次大霜後為宜。

將挑選好的新鮮泡泡青浸泡10分鐘后，因泡泡青含水量較少，不可像普通白菜一樣清洗，需用清水浸泡，使菜充分吸收水份。洗凈切段，可清炒、包鉸子、做豆腐煲、下火鍋。清炒入鍋時炒至葉面柔軟方可出鍋，確保泡泡青的原汁原味，清香、柔軟、醇厚。

將泡泡青放在通風處或冰箱里，可保存15天。包裝容器應保持乾燥、清潔、無污染、無腐爛、無霉變等，不得與有毒物或其它有異味的物質一起堆放。貯存庫溫度應保持在0度-5度，空氣相對溫度應保持在70%左右。

隨州位於湖北省北部，地處長江流域和淮河流域的交匯地帶，介於北緯31°19′—32°26′，東經112°43′—113°46′之間。南北長約130千米，東西寬約105千米，總面積6989平方千米。

湖北省隨州市曾都區土壤類型為白善土質，肥力中等，地勢平坦，排灌方便。pH值為6.5－7.5，土壤有機質含量為1.8－2.0，耕層深厚，多屬沖積平原。隨州市北高南低，自北而南，山區、丘陵、平畈、河灘依次分佈，山地面積4285平方千米、丘陵面積2094平方千米、平畈530平方千米、河灘面積80平方千米，分別佔總面積61.3%、30%、7.6%、和1.1%。

曾都區屬府河水系，水源上游及沿途沒有工礦及養殖污染源，水源水質優良。在平原之上，有水流貫其間。涢水是漢水東面最大的一條支流，它發源於大洪山北麓，流經隨州、安陸、雲夢，至應城與雲夢交界的蝦咀分流，西支經漢川北部至新溝注入漢水，東支由雲夢入孝感至武漢諶家嘰注入長江。在涢水兩岸，數百條支流呈葉脈狀分佈，其中流量較大的厥水、漂水、溠水、均水等，形成一個相對獨立的水系，可稱之為涢水流域。

曾都區地處中緯度季風環流區域的中部，屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫16℃，最低均溫在1月份，平均3℃，最高均溫在7月份平均28℃，全年無霜期220—240天，年降水量一般在820—1282毫米之間，年平均降水量為970毫米，主要集中在4－9月份，日照時數2130小時。因受太陽輻射和季風環流的季節性變化的影響，隨州氣候溫和，四季分明，光照充足，雨量充沛，嚴寒酷暑時間較短，良好的氣候條件，有益於泡泡青的生長。

先秦古籍、春秋成文的《國語》中記錄魯國大夫展禽的話說：“昔烈山氏之有天下也，其子曰柱，能殖百穀百蔬”。

南朝時《異苑》載：“厲山神農窟前有百葯叢茂，莫不畢備……朝紫、中綠、晡黃、暮青、夜赤……”。

東晉文學家郭璞《爾雅·釋天》註：“凡草菜可食者通名為蔬”。

神農償百草，泡泡青菜是其中之一；傳說五千年前的上古時候誕生在隨州厲山鎮烈山腰間岩洞里的神農氏，為了治病和尋找可食的植物，他遍嘗百草，終於辨別出了各種植物的藥物作用，神農在一個嚴寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，來到安居的安南山繼續償百草，由於又餓又冷又困，饑寒交迫，一頭栽倒雪地上不省人事，被體溫融化的雪水浸醒了，發現身上染有綠色的汁液；他順手扒開身旁積雪，只見一顆顆青菜長的嫩綠可愛，隨手一扯，抖掉雪花，隨即送進嘴裡咀嚼，柔軟多汁、清甜爽口，便咽下腹內，頓覺神清氣爽，喜出望外，覺得青菜既能解飢止渴，又能解困療疾。於是折斷一根樹枝剜了十幾株小心翼翼地揣在懷裡帶回厲山，並栽植在神農洞前的一塊草地上，這塊草地叫百草園。後人將神農發現泡泡青菜的那架山名之為葯山。

隨州泡泡青種植歷史悠久，在明成化十三年（1477年）《隨州志》物產篇中曾有大篇幅記載，隨州當地稱為“泡泡青菜”。

2013年，隨州泡泡青種植達最高峰，種植面積5萬畝。

2014年，曾都區種植泡泡青面積達5萬畝左右，每畝產鮮菜1000千克左右，每年可產鮮菜5萬噸左右，單項總產值在5000萬元左右。

2015年，隨州泡泡青種植面積在3萬畝左右，產量3萬噸，主要銷往武漢、北京。

2017年，隨州泡泡青年產值在3億元，帶動農民3萬戶。

2006年開始，隨州泡泡青先後取得“綠色食品認證”，“湖北省名牌產品”，“湖北省名優蔬菜”。

2010年12月15日，中華人民共和國農業部批准對“隨州泡泡青”實施農產品地理標誌登記保護。

2012年，隨州泡泡青被評為最具影響力中國農產品區域公用品牌。

2014年07月09日，原國家質檢總局批准對“隨州泡泡青”實施地理標誌產品保護。

隨州泡泡青產地範圍為湖北省隨州市曾都區東城街道、西城街道、南郊街道、北郊街道、萬店鎮、何店鎮、淅河鎮、洛陽鎮、府河鎮及隨縣的安居鎮、厲山鎮、新街鎮、環潭鎮、均川鎮、萬和鎮、尚市鎮、唐縣鎮、柳林鎮、吳山鎮、洪山鎮、長崗鎮、三里崗鎮、萬福鎮、殷店鎮、淮河鎮、草店鎮、小林鎮、高城鎮共28個鄉鎮街道現轄行政區域。

一、品種

產地範圍內的皺葉黑白菜地方品種。

二、立地條件

土壤類型為黃棕壤，土壤有機質含量≥1.5%，土壤pH值6.0至7.0。

三、栽培管理

1.播種：9月下旬至10月上旬播種。

2.定植：10月中下旬，幼苗4片至6片真葉定植，每畝栽植株數13000株至15000株。

3.施肥：每畝施腐熟有機肥1500千克至2000千克。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、採收

12月中旬至翌年2月中旬人工採收。

五、質量特色

1.感官特色：葉面呈泡泡狀，葉色濃綠色，質地柔軟、厚實，口感清脆、微苦。

2.理化指標：維生素C≥35毫克/100克，總糖≥2.1%，粗纖維≤0.9%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

隨州泡泡青產地範圍內的生產者，可向湖北省隨州市曾都區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。隨州泡泡青的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

“隨州泡泡青”傳說最早是由炎帝神農嘗百草時發現的。傳說5000年前的上古時候，誕生在隨州厲山鎮烈山腰間岩洞里的神農氏，他製作耒耜，教人耕作。為了治病和尋找可食的植物，他遍嘗百草，神農在一個嚴寒的冬雪天，他涉山溠水、跨涢水，來到安居的安南山繼續嘗百草，饑寒交迫之時，頓時覺得天旋地轉，一頭栽倒雪地上不省人事，約莫過了半個時辰，神農氏被體溫融化的雪水浸醒了，掙扎了一陣子，慢慢地坐起來，發現身上染有綠色的汁液；他順手扒開身旁積雪，只見一顆顆長著泡泡狀的植物長的濃綠鮮嫩，隨手一扯，抖掉雪花，隨即送進嘴裡咀嚼，柔軟多汁、清甜爽口，便咽下腹內，頓覺神清氣爽，喜出望外，覺得此植物既能解飢止渴，又能解困療疾。於是折斷一根剜了十幾株小心翼翼地揣在懷裡帶回厲山，並栽植在神農洞前的一塊草地上，這塊草地叫百草園。後人將神農發現的泡泡狀的青菜的取名“泡泡青”。