魚粉

我國南方的大部分地區早餐都有吃米粉的習慣，因而也就產生了一些有特色和有一定知名度的傳統飲食，如：廣西的桂林米粉、螺螄粉、雲南的過橋米線等等。

魚粉，顧名思義其添加的原料就是魚肉。衡陽魚粉的起源應追溯到衡陽縣的渣江魚粉，其早在上世紀就聲名遠揚，但是由於當時的交通不便，物資貧瘠，經濟落後，其發展只限于衡陽縣區域。直到一九八五年，衡陽縣城西渡鎮才開設了第一家魚粉店。

本世紀初，衡南縣三塘鎮的魚粉異軍突起，目前口碑與聲譽已經蓋過渣江魚粉。衡陽市區的老饕經不住誘惑，於是，在節假日紛紛跑到三塘吃魚粉也變成了時尚。有善於經營著在其中看到了商機，於是將三塘魚粉開到了衡陽市內。現在衡陽的魚粉店的店招多是三塘魚粉，渣江魚粉逐漸為三塘魚粉所取代。

衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。將魚現殺后切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。

以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有。

南來北往的客人要問衡陽什麼早餐最火，“魚粉”必為答案之一。很多在外地工作、生活的衡陽人，回家第一件事就是吃碗魚粉，吃的是家鄉味道；客人遠道而來，衡陽人也會以魚粉招待，傳遞的是一份衡陽味道。

現在，衡陽的魚粉已經從單一的魚肉粉，發展出了魚頭粉、魚雜粉、黃沙古（黃顙魚）粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種，滿足了不同口味的需求。