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- 廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉
- 柳州市的特色小吃之一
螺螄粉
廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。
2015年，在《柳州螺螄粉地方標準》、《預包裝柳州螺螄粉地方標準》的第三次修正稿中規定將螺螄粉的官方英文名定為：“Liu zhou river snails rice noodle”。
2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標。
2019年3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺。
2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉製作技藝經國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
用料
| 食材 | 用量 |
| 材料1 | |
| 骨頭 | 適量 |
| 姜 | 幾片 |
| 2材料 | |
| 螺螄 | 適量 |
| 腐竹 | 適量 |
| 酸筍 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 螺螄買回來加香油吐泥 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷油下鍋炸花生 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱油炸腐竹，炸好備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 某寶買的酸筍，腐竹，桂林的 |
| 步驟五 |  步驟五 | 酸筍加鹽，辣椒炒會盛出來 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋燒熱加油，姜，八角，香葉，桂皮，草果，等香料炒香，倒入乾淨的螺螄，加白酒翻炒，加鹽，冰糖，生抽，翻炒片刻！倒入提前骨頭熬好的湯，加炒好的酸筍放進去一起熬，不要全部倒完，留點備用，再加炸好的腐竹一起燉軟即可，加白醋味精調味，酸辣根據個人口味調！有薄荷的放點進去更香，也去腥！骨頭湯就是骨頭加姜熬的湯，熬個一個小時差不多了！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 燙熬好后米粉咱們提前冷水泡好，吃的時候開水燙下撈出來，加熬好的湯，花生，酸筍，再燙點青菜放進去，即可熬湯也能放少量黑木耳一起，可放可不放，不影響味道，主要是酸筍提味！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 酸辣爽，一吃忘不了！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 放點酸蘿蔔也可以！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 螺螄 | 500g |
| 豬骨 | 250g |
| 油炸腐竹 | 適量 |
| 酸豆角 | 適量 |
| 木耳 | 適量 |
| 油炸花生 | 適量 |
| 米粉 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 辣椒油 | 適量 |
| 香料 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 青菜 | 適量 |
| 豆腐乳 | 四塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買回的豬骨，用冷水泡一下，泡出血水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 螺螄最好提前一個晚上買，泡一個晚上（期間記得換水）這樣可以讓田螺吐泥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 米粉提前一個晚上用冷水浸泡（如果來不及的，就用熱水浸泡幾個小時） |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備一鍋水，把豬骨冷水下鍋，煮滾，去掉血泡。撈出備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備一鍋乾淨水，豬骨下水，開中大火，開始熬制高湯（一個小時） |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備香料：干辣椒、樹皮、陳皮、香葉、茴香、八角、沙姜、草果、花椒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 姜切片、蒜、四塊豆腐乳。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 配菜：油炸腐竹、木耳、酸豆角。（其中木耳，酸豆角入油鍋翻炒一下，起鍋備用） |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里熱油，放薑片跟蒜下鍋翻炒出香味，接著放入豆腐乳，香料，一起翻炒出香味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入螺獅一起翻炒，炒出香味，然後倒入生抽、蚝油、料酒，繼續翻炒，蓋上蓋子悶幾分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撈出炒好的螺螄，倒入豬骨高湯中一起煲煮。中小火慢慢熬制兩小時。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入辣椒油，繼續熬煮20分鐘。然後加鹽、調製適合你的口味，螺螄湯就熬制好了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 接下來鍋里熱油，我們取蔥花白色部分，放入油里小火炸制金黃即可。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 炸好的油蔥備用 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鍋里燒開熱水，把米粉下鍋煮，煮軟撈出盛碗。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 擺上青菜、炸腐竹、木耳、酸豆角、花生、油蔥，淋上螺螄湯。一碗美味的螺螄粉就做好啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 螺螄 | 250g |
| 豬骨頭 | 250g |
| 螺螄粉 | 150g |
| 筍 | 100g |
| 黃花菜 | 20g |
| 腐竹 | 50g |
| 黑木耳 | 50g |
| 蘿蔔乾 | 50g |
| 花生 | 50g |
| 酸豆角 | 50g |
| 八角 | 2 |
| 香葉 | 2 |
| 丁香 | 5 |
| 桂皮 | 1 |
| 草果 | 2 |
| 花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 泡酸筍：準備一個可嚴格密封的器皿，確保其無油無水狀態下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過，腌制至少兩周。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 螺螄處理：1、準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入凈水中浸泡2天，利於讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。2、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部，洗凈，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬骨入冷水鍋焯水后，另起一鍋清水放入，中火燒開后，撈出豬骨，高湯備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒鍋熱油，放入蒜末薑片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯里，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 配菜起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最後倒入煮好到螺螄湯底，完成！ |
螺螄粉
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
中國考古學者曾在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺跡。
關於螺螄粉的起源眾說紛紜，已經無法考證，但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道：“將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。”
螺螄粉食材
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟並加少許鹽。
6、鍋里放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
8、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
提示事項
營養
2、螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。
3、製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。
4、輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔乾，蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。
5、如果是干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。
6、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡浸泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
袋裝螺螄粉
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
2018年，柳州螺螄粉的產值超過40億元。在只佔廣西7%面積的柳州，有著近61家螺螄粉加工工廠，200家品牌，1.2萬多家網店，以及由2015年的5億元產值增長到2018年超過40億元的驚人增長力。
靠著螺螄粉，柳州與一些大型企業的地方小吃產業帶合作基地，柳州政府也宣布要在2022年將螺螄粉打造到200億規模，大部分柳州人身邊都有幾個做螺螄粉生意的朋友。
2020年，柳州螺螄粉銷售收入近110億元，配套及衍生產品銷售收入超130億元，成為“雙百億”產業，創造了25萬個從業和就業崗位。預計今年一季度袋裝柳州螺螄粉銷售收入超45億元，產品遠銷海外20多個國家和地區。
每100克螺螄粉所含熱量123大卡。具體營養素含量詳見下表：
| 所含營養素 | 含量（每100克） | 單位 |
| 熱量 | 123 | 大卡 |
| 碳水化合物 | 25.18 | 克 |
| 脂肪 | 2.11 | 克 |
| 蛋白質 | 0.84 | 克 |
| 纖維素 | 0.7 | 克 |
2020年12月18日，柳州螺螄粉榮獲2020中國農產品百強標誌性品牌”。
2020年抖音數據報告，螺螄粉成抖音用戶最喜歡購買的小吃。
2021年1月5日，《咬文嚼字》編輯部日前公布了2020年度“十大語文差錯”，“螺螄粉”誤為“螺絲粉”入選了2020年度“十大語文差錯”榜單。
2021年6月，國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄共185項，柳州螺螄粉製作技藝上榜。
基本信息
- 中文名
- 螺螄粉
- 外文名
- Liuzhou river snails rice noodle
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 鮮、酸、爽、燙、辣
- 主要原料
- 螺螄、米粉、酸筍、青菜、花生、木耳、腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、辣椒油
- 分類
- 桂菜、廣西小吃
- 產地
- 廣西柳州
- 獲得榮譽
- 獲得國家地理標誌商標
- 生產廠家
- 廣西壯族自治區柳州市