鴉山瑞草魁

鴉山瑞草魁屬綠茶，挺直顯毫，勻齊，形似綠劍，嫩綠透翠，清香高持久、鮮醇爽回甘，爽口，回味甘，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮，耐沖泡，第6次始淡。

鴉山瑞草魁是綠茶中的極品。茶多酚和咖啡鹼含量適中分別為18.6%和3.9%以上，氨基酸含量為3.9%以上，還含有豐富的芳香物質和維生素A、B1、B2、C等。

徠鴉山瑞草魁按感官品質分為特級、一級、二級、三級。鴉山瑞草魁每級設一個實物標準樣品，每三年換樣品一次。實物標準樣品的製備符合GB/T18795的規定。

瑞草魁於清明至穀雨間開採，開始采一芽一葉，芽長於葉，制一等茶；中期采一芽二葉初展，芽葉基本等長，制二等茶，後期一芽三葉，制三等茶。要求不採魚葉，不採病蟲為害葉，不採紫色芽葉，不採不符標準的芽葉。採茶時應輕采輕放，防止損傷芽葉。一般上午采，及時送回，攤放4—6小時即可付制。

瑞草魁的製造分殺青、理條做形、烘焙三道工序。

殺青：鍋溫120℃左右，每鍋投葉量0.25千克，炒時動作輕快，要撈凈揚高抖開，切忌用力過重，避免茶葉在鍋中磨破，造成葉色暗黑不翠綠。炒到葉色深綠無光澤，青氣消失，嫩莖折而不斷，茶香透露，為殺青適度。一等茶出鍋后直接上烘，2——3等茶要理條做形。

理條做形：鍋溫70—80℃,開始以抖為主，適當失水，約炒2分鐘，含水量下降到40%左右，茶條不粘手時，邊理邊搓邊抖散，三種手勢交替進行。搓條手法以雙手合抱茶葉向前單向搓滾，搓滾數次，隨著茶條逐漸乾燥，理條、搓滾用力應靈活掌握，保持茶條完整、挺直、帶扁。當茶葉含水率降到25%左右，即可出鍋烘焙。

烘焙：分頭烘、二烘。頭烘要求一隻鍋配四隻烘籠，烘溫由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每隻烘3—4分鐘，全程約12—16分鐘。烘到茶葉刺手，即可下烘攤涼，剔除劣異，再行二烘。二烘採用文火低溫慢烘。以發展茶香，烘溫60℃左右，投葉量0.5千克，烘到足干，即中攤涼，即可攤涼裝罐。

郎溪縣位於安徽省東南，地理坐標為東經119°03′50″—119°20′49″，北緯30°04′47″—31°15′41″。東與本省廣德縣交界，北與江蘇省溧陽市、高淳縣毗鄰，西與宣州區接壤，南與寧國市相連，國土總面積1090平方千米。

郎溪縣是含中山的低山丘陵山區，西部為黃山支脈，東部為西天目山脈，重巒疊嶂，主要山峰皆在500米以上。鴉山植被繁茂，森林覆蓋率達79.8%，植物資源近千種，其中松樹、杉樹、毛竹等林木竹五百種左右，桃、梨、板栗、香榧到呢個果木二十餘種，提供各種工業原料的野生或栽培植物達六百多種。土壤類型主要為黃棕壤、黃壤、黃紅壤等，土壤深厚，表層富含腐殖質層，有機質含量較高，非常適宜茶樹的生長。

郎溪縣境內河流交錯，溝谷縱橫，新老郎川河橫貫中部，北端有河、梅河，南部有姚村河，河流域面積2552平方千米。諸水皆外流，中流之水屬長江水系，北流之水屬太湖水系；南流之水屬水陽江水系。皆為源頭，無污染。縣境地表徑流9.3億立方米，人均年佔有量2818立方米，縣境地勢高於四鄰，地表徑流96.6%流出境外。全縣水資源利用以地表水為主，主要用於農業灌溉、水產養殖、工業用水及居民生活用水，水資源十分充裕。

郎溪縣屬中亞熱帶季風氣候，境內多山，地勢較高。由於受地形的影響，與同緯度平原地區相比，氣溫較低，降水較多，日照較少，風力較弱，且表現出垂直分異。春季氣溫回升快，雨日多；秋季氣溫下降快，雨日少。春、秋兩季短，為冬、夏之過渡性季節。多年平均氣溫16.1℃，最熱月七月平均氣溫28.5℃，極端最高溫度41.5℃，最冷月一月平均氣溫2.9℃，極端最低氣溫-9.2℃，≥10℃積溫5071.9℃，年日照時數1816.3h，無霜期242天。歷年平均降水量1226毫米。優越的自然地理條件，適宜的土壤和氣候，為茶樹生長提供了理想的自然環境。

瑞草魁產於郎溪縣鴉山，又名鴉山茶，屬歷史名茶。

據史料記載：郎溪茶葉生產盛於唐代。郎溪縣姚村鄉，是鴉山陽坡橫紋茶的主產區，制茶技藝世代相傳，並在民俗生活中形成獨特的茶文化。鴉山瑞草魁綠茶手工製作技藝起源於地方野茶“鴉山陽坡橫紋茶”，陸羽《茶經》有記載：古宣州鴉山產茶。唐朝詩人杜牧《題茶山》詩云：“山實東吳秀，茶稱瑞草魁。剖符雖俗吏，修貢亦仙才。”

自唐至宋、元、明、清“瑞草魁”史料記載詳實。

五代蜀毛文錫《茶譜》記載：“宣城縣有丫山，小方餅橫鋪苟牙裝面。其山東為朝日所燭，號曰陽坡，其茶最勝，太守嘗薦於京洛人士，題曰丫山陽坡橫紋茶”。

宋朝吳淑《茶賦》有“早春之來賓化，橫紋之出陽坡”之句。北宋梅堯臣《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》詩云： “昔觀唐人詩，茶韻鴉山嘉，鴉銜茶子生，遂同山名鴉，重以初槍旗，采之穿煙霞，江南雖盛產，處處無此茶，纖嫩如雀舌，煎烹比露芽，競收青蒻焙，不重漉酒紗……”。

明朝王象晉（1421年）《群芳譜》載：“宣城丫山之瑞草魁。形如小方餅，橫鋪茗芽產其上。山之東南朝陽所灼，號曰陽坡，其茶最盛。京洛人士題曰‘鴉山陽城橫紋’（因其茶葉主側脈交角偏大，形似橫向紋理），又名‘陽坡橫紋’。”文中所說陽坡，便是今鴉山之東的白陽崗。

清張所勉在《鴉山辨》中寫道：“按一統志，鴉山產茶舊常入貢，屬建平，故辨之。”郎溪縣古稱建平，始建於宋端拱元年（988）。清談遷《棗林雜俎》和阿世坦《清會典》都記有建平歲貢芽茶二十五斤的記載，因郎溪無其它歷史名茶，這裡的貢茶即指瑞草魁。又據清《宣城縣誌》記載：“陽坡山下，舊產佳茶，名瑞草魁，一名橫紋”，“水東之東，有象山、獅山、石壁山、雙峰山（古名丫山）產橫紋茶。”這就把橫紋茶產地，由鴉山陽坡向西擴展到水東以東的山區。據宣州市有關部門在水東鎮碧山、汪村、前進等自然村調查，發現有樹齡50年以上的橫紋茶品種。

清代后瑞草魁失傳。現在的瑞草魁是1985年至1986年間，郎溪縣村民經過反覆試驗而製成。

20世紀80年代，以嚴潔教授為主的專家組專訪制茶家族傳人陳全榮，挖掘、整理、研究鴉山陽坡橫紋茶瑞草魁傳統制茶技藝，對傳統工藝進行優化整合，探索、制定了一整套完善的規範工藝流程和技術標準。經茶學家陳椽教授考證、鑒定，“瑞草魁”品質優異。

2010年，鴉山瑞草魁原生茶田可采鮮葉面積8千餘畝。

2016年，郎溪縣茶葉產量 0.88萬噸，下降4.0%。

2017年，郎溪縣茶葉產量0.80萬噸，下降8.98%。

1986年，鴉山瑞草魁被評為宣城地區名茶。

1987年，鴉山瑞草魁被評為安徽省名茶。

1992年，鴉山瑞草魁在安徽省名茶評比總分第一。同年，獲首屆中國農業博覽會銀獎。

1999年，鴉山瑞草魁獲國際名茶評比金獎。

2000年，“瑞草魁”被中國茶葉博物館認定為中國名優茶，並被收藏、陳列向世人展示。

2004年，鴉山瑞草魁被國家農業部認證無公害農產品。

2005年，鴉山瑞草魁在全國名優茶評比中再獲金獎。

2006年，鴉山瑞草魁獲有機食品和AA級綠色食品認證。同年2月，被宣城市工商行政管理局認定為“宣城市知名商標”。

2010年，鴉山瑞草魁在第十七屆上海國際茶文化節“中國名茶”評比中獲金獎。

2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“鴉山瑞草魁”實施農產品地理標誌登記保護。

2011年，鴉山瑞草魁獲宣城名牌榮譽稱號，並被郎溪縣人民政府授予企業品牌戰略獎。

2013年，鴉山瑞草魁入選宣城市第三批非物質文化遺產名錄。

鴉山瑞草魁產於安徽省郎溪縣姚村、飛里、凌笪鄉、十字、畢橋、南豐、濤城鎮等7個鄉鎮。

（1）產地選擇與特殊內容規定：鴉山瑞草魁基地主要位於姚村、飛里、凌笪鄉、十字、畢橋、南豐、濤城鎮等7個鄉鎮。產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術》（NY/T391—2000）的要求。

（2）品種選擇與特定要求：選用當家的鴉山橫紋茶種等地方良種茶樹和從中選育扦插繁殖無性系良種茶樹的芽葉。

（3）生產過程管理：按NY/T5018的規定執行。尤其要注意以下環節：

①茶園肥培管理：茶園冬季增施有機肥，有機肥主要以經過腐熟的土雜肥、餅肥、欄肥等為主，施肥結合中耕鬆土和深耕鬆土時進行。

②病蟲害防治：以“預防為主，綜合防治”為原則。採用農業、物理、生物防治方法。一是可採用每50畝面積掛一盞頻振式殺蟲燈殺滅蛾類，降低害蟲危害指數；二是可根據害蟲種類，選用綠色食品許可使用的高效低毒無殘留農藥，也可用雷公藤、除蟲菊等經濟有效、無殘留的土農藥。農藥使用必須符合NY/T393—2000綠色食品農藥使用準則。

（4）產品收穫及產後處理的規定：一般在3月中旬開採。特級一芽一葉，一級一芽二葉初展和一芽二葉，二級一芽二葉，三級一芽二葉和一芽三葉初展。每批採下鮮葉要求大小、嫩度、勻度、凈度基本一致。按標準採用提手采，保持芽葉完整，無損傷。使用清潔衛生的通氣良好的竹籃、竹簍筐等用具裝放鮮葉原料，禁用布袋、塑料袋等緊壓裝運。鮮葉運送應及時，避免日晒雨淋，防止悶熱、機械損傷和有毒、有害物質的污染。鴉山瑞草魁工藝流程分為：鮮葉攤放→殺青→做形（理條）→毛火→攤涼→足火→去碎末。

（5）生產記錄要求：符合安徽省綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地管理準則（DB34/T910.3—2009），附錄C綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地生產記錄要求。

地域範圍內的鴉山瑞草魁生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的鴉山瑞草魁地理標誌，須向登記證書持有人郎溪縣農業局提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用人應在其產品或其包裝上統一農產品地理標誌（鴉山瑞草魁名稱和公共標識圖案組合標註型式）。