松蘿茶

茶葉

松蘿茶屬綠茶類,為歷史名茶,創於明初,產於黃山市休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山。松蘿茶的採制技術,早在四五百年前已達到精湛嫻熟的程度,它具有色綠、香高、味濃等特點。

2012年1月,國家質檢總局批准對松蘿茶實施地理標誌產品保護。

產品特點


品質特點

松蘿茶的品質特點是,條索緊卷勻壯,色澤綠潤,香氣高爽,滋味濃厚,帶有橄欖香味,湯色綠明,葉底綠嫩。飲后令人神馳心怡,古人有“松蘿香氣蓋龍井”之讚辭。喝過松蘿茶的人都知道,初喝頭幾口稍有苦澀的感覺,但是,仔細品嘗,甘甜醇和,這是茶葉中罕見的橄欖風味。松蘿茶區別於其他名茶的顯著特點是“三重”:色重、香重、味重。“色綠、香高、味濃”是松蘿茶的顯著特點。

藥用價值

松蘿茶產於安徽省休寧縣,是中國著名的藥用茶。“徽州松蘿,專於化食”,久飲能治頑瘡、高血壓等症。1930年趙公尚編著的《中藥大辭典》中說松蘿茶:消積滯、油膩、清火、下氣、降痰。據有關資料介紹,過去徽州休寧一帶流行傷寒、痢疾時,初染此病的患者,用沸水沖泡松蘿茶頻飲,三五日即可痊癒;病重者,用炒至焦黃色的糯米,加生薑片、食鹽與松蘿茶共煮后喝下,也有很好的療效。松蘿茶具有較高的藥用價值,古醫書中多有記載。《本經蓬源》:“徽州松蘿,專於化食。”《中藥大辭典》(1930年趙公尚編著):“松蘿茶產於徽州,功用:消積滯油膩,消火、下氣、降痰。”
松蘿茶的藥理作用有興奮、強心、利尿、收斂、殺菌消炎等。因此,飲用松蘿茶,能消除精神疲勞,增強記憶力。多量煎吸對治痢疾有卓越療效。兒茶酸能促進維生素c的吸收。維生素c可使膽固醇從動脈移至肝臟,降低血液中膽固醇,同時可增強血管的彈性和滲透能力,降低血脂,對冠心病高血壓能起到很好的療效。至今,山東濟南一帶的老中醫開處方時,用松蘿茶者甚多。

營養成份

松蘿茶的化學成份有水、單寧、氨基酸、生物鹼、黃酮類,芳香化合物,維生素c、b2、d、p,煙鹼酸、無機鹽、碘、氟、麥角甾醇等三、四百種對人體有益的成分。
松蘿茶[茶葉]
松蘿茶[茶葉]

產地環境


松螺山
松螺山
松蘿茶產於松蘿山。松蘿山位於休寧城北約9公里,與琅源山、五陵山相望,最高峰海拔882米,茶園多分佈在海拔600~700米之間,山勢險峻,崖懸壁峭,松蘿交映,連綿數里,風景秀麗,“松蘿雪齊”為休寧海陽八景之一。山上氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,土層深厚,土壤為雜有風化成片狀碎石的烏沙土,生態環境適宜茶樹生長。

歷史淵源


松蘿茶
松蘿茶
松蘿茶的採制技術,早在400多年前的明隆慶年間(1567年~1573年)就創製出聞名遐爾的歷史名茶松蘿茶。就達到精湛的程 度,並擴展到浙、贛、閩、鄂等省。明代聞龍《茶箋》記載:“茶初摘時,須揀去枝梗老葉,惟取嫩葉,又須去尖與柄,恐其易焦,此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之,以祛熱氣,否則色香味俱減。予所親試,扇者色翠。令熱氣稍退,以手重揉之,再散入鐺,文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮,點時香味易出。”從理論上與實踐上,與現今的炒青綠茶製法無異。現今屯綠炒制技術,就是在此規範的基礎上,而發展完善的。松蘿茶於穀雨前後開園採摘,要求采一芽二、三葉,鮮葉採回后要經過驗收,不能夾帶魚葉、老片、梗等,並做到現采現制。
松蘿茶[茶葉]
松蘿茶[茶葉]
明代已盛名遠播。明代許次紓《茶疏》記載:“若歙之松蘿,吳之虎丘、錢塘之龍井,香氣濃郁,……”明代沈周《書芥茶別論后》中有“新安之松蘿”的記載。新安和歙州都為當時的郡名,後世因以新安作為歙州、徽州所轄地的別稱。明代徐渭《刻徐文長先生秘集》中,將松蘿茶列為當時三十種名茶之一。
明代馮時可《茶錄》記述:“徽郡向無茶,近出松蘿茶,最為時尚。是茶,始比丘大方,大方居虎丘最久,得采造法,其後於徽之松蘿結庵,采諸山茶於庵焙制,遠邇爭市,價倏翔涌。人因稱松蘿茶,實非松蘿所出也。是茶,比天池茶稍粗,而氣甚香,味更清,然於虎丘,能稱仲,不能伯也”。明代飲松蘿茶已成時尚,其香味比虎丘茶、天池茶好,在市場上競爭力強,價格看漲,同時也出現了不是松蘿山所產的假松蘿茶。
《歙縣誌》寫道:“舊志載明隆慶間,僧大方住休之松蘿山,製法精妙,郡邑師其法,因稱茶曰松蘿,……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”,因系仿松蘿製法,也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶,可稱為“最上品”,也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶,又稱為北源松蘿,以享其名也。清代乾隆間《婺源縣誌》也有類似的記載:“茶,常品為多。其雲松蘿茶者稱佳品。……松蘿山在休邑,借名耳”。婺源綠茶久享盛名,也借用松蘿茶名,稱婺源松蘿。

生產情況


2008年,松蘿茶實現產值1.5億元,出口創匯540萬美元。

所獲榮譽


松蘿茶先後榮獲安徽省科技成果獎、第三屆國際名茶評審會國際名茶優質獎” 2006年上海國際茶文化節中國名茶“金獎”、2008年中國綠茶金三角**名茶拍賣拍得**價格、2008年綠茶金獎、2009年、2010年上海國際茶文化節中國名茶金獎等殊榮。

地理標誌


松蘿茶[茶葉]
松蘿茶[茶葉]
根據《地理標誌產品保護規定》,國家質檢總局組織專家對松蘿茶地理標誌產品保護申請進行審查。經審查合格,批准松蘿茶為地理標誌保護產品,自2012年1月18日起實施保護。

保護範圍

松蘿茶產地範圍為安徽省休寧縣海陽鎮、萬安鎮齊雲山鎮藍田鎮、渭橋鄉、五城鎮、山斗鄉、嶺南鄉商山鎮東臨溪鎮源芳鄉、榆樹鄉、璜尖鄉、白際鄉、龍田鄉、溪口鎮、陳霞鄉、板橋鄉、流口鎮、汪村鎮、鶴城鄉21個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

(一)品種。
當地群體品種及適制松蘿茶的茶樹良種。
(二)立地條件。
保護區範圍內海拔600m以上。土壤為黃棕或黃紅的壤土,土壤pH值4.5至6.5,有機質含量≥1.0%,土層厚度不低於60cm,地下水位在100cm以下。
(三)栽培管理。
1.育苗:採用無性和有性繁殖技術。每年3至4月進行茶籽播種,9至10月進行扦插育苗。
2.移栽、定植:每年3月上中旬或10月下旬進行苗木移栽。每公頃苗木數要求≤4.5萬株。
3.施肥:每年每公頃施有機肥≥3噸。
4. 環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。
(四)採摘。
3月中下旬至5月中下旬,按要求採摘單芽至一芽三葉的芽葉。
(五)加工工藝。
1.工藝流程:
(1)條形:鮮葉攤放→殺青→揉捻→滾(炒)濕胚→分篩攤晾→滾(炒)毛胚→分篩攤晾→足干。
(2)針形:鮮葉攤放→殺青→揉捻→整形→乾燥→去雜→提香→貯藏。
(3)捲曲形:鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→做形→炒干→去雜→提香。
2.工藝要求:
(1)攤放:條形茶攤放厚度為25cm至30cm,攤放時間6至8小時。針形茶攤放厚度為8cm至10cm,攤放時間不超過10小時。捲曲形茶攤放厚度為3cm至5cm,時間為4至6小時,期間要輕翻2至3次。
當鮮葉變軟,開始透發清香,含水量低於70%時,立即停止攤放。
(2)殺青:條形茶殺青溫度為220℃至280℃,持續5至8分鐘。針形茶殺青溫為180℃至200℃。捲曲形茶殺青溫度為170℃至180℃。殺青適度標準為色澤變暗,青臭氣揮發,清香顯露,茶葉用手緊握成團,鬆手不易散開,略有粘性。
(3)揉捻:要求成條率達90%以上,細胞破碎率達45%至55%。
(4)滾(炒)濕胚:鍋溫120℃至150℃,時間15至25分鐘。炒至5至6成干。
(5)足干:鍋溫100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以內。
(6)整形:溫度控制在100℃左右,時間6至8分鐘,茶條成形率在90%以上。
(7)乾燥:開始溫度為80℃至90℃,后略低,時間20分鐘左右,至九成干。
(8)提香:溫度110℃至120℃,至白毫顯露,高香顯露為止。
(9)初烘:溫度110℃至130℃,時間為5至7分鐘,烘至四至五成干。
(10)做形:溫度80℃至90℃,時間10至15分鐘。茶條成形率在90%以上。
(11)炒干:溫度80℃至100℃,時間10至20分鐘。干茶含水量控制在7%以內。
(六)質量特色。
1.感官特色:
(1)條形茶:條索緊細、重實、勻壯,香氣高爽持久,滋味濃厚甘醇,湯色翠綠微黃,葉底綠嫩明亮。
(2)針形茶:緊秀挺直、勻齊,鋒苗、白毫顯露,色澤綠潤,滋味鮮爽,回味甘甜,蘭花香持久,湯色翠綠,清澈明亮,葉底勻齊、肥壯,嫩綠鮮亮。
(3)捲曲形茶:緊結稍圓、勻壯顯毫,色澤綠潤,花香持久,滋味鮮爽,湯色鮮綠明亮,葉底勻齊、嫩綠明亮。
2.理化指標:水浸出物≥37.0%。
3. 安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

松蘿茶產地範圍內的生產者,可向安徽省休寧縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經安徽省質量技術監督局審核,報國家質檢總局核准后予以公告。松蘿茶的法定檢測機構由安徽省質量技術監督局負責指定。