松蘿茶

松蘿茶的品質特點是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。飲后令人神馳心怡，古人有“松蘿香氣蓋龍井”之讚辭。喝過松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但是，仔細品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見的橄欖風味。松蘿茶區別於其他名茶的顯著特點是“三重”：色重、香重、味重。“色綠、香高、味濃”是松蘿茶的顯著特點。

松蘿茶產於安徽省休寧縣，是中國著名的藥用茶。“徽州松蘿，專於化食”，久飲能治頑瘡、高血壓等症。1930年趙公尚編著的《中藥大辭典》中說松蘿茶：消積滯、油膩、清火、下氣、降痰。據有關資料介紹，過去徽州休寧一帶流行傷寒、痢疾時，初染此病的患者，用沸水沖泡松蘿茶頻飲，三五日即可痊癒；病重者，用炒至焦黃色的糯米，加生薑片、食鹽與松蘿茶共煮后喝下，也有很好的療效。松蘿茶具有較高的藥用價值，古醫書中多有記載。《本經蓬源》：“徽州松蘿，專於化食。”《中藥大辭典》（1930年趙公尚編著）：“松蘿茶產於徽州，功用：消積滯油膩，消火、下氣、降痰。”

松蘿茶的藥理作用有興奮、強心、利尿、收斂、殺菌消炎等。因此，飲用松蘿茶，能消除精神疲勞，增強記憶力。多量煎吸對治痢疾有卓越療效。兒茶酸能促進維生素c的吸收。維生素c可使膽固醇從動脈移至肝臟，降低血液中膽固醇，同時可增強血管的彈性和滲透能力，降低血脂，對冠心病高血壓能起到很好的療效。至今，山東濟南一帶的老中醫開處方時，用松蘿茶者甚多。

松蘿茶的化學成份有水、單寧、氨基酸、生物鹼、黃酮類，芳香化合物，維生素c、b2、d、p，煙鹼酸、無機鹽、碘、氟、麥角甾醇等三、四百種對人體有益的成分。

松蘿茶產於松蘿山。松蘿山位於休寧城北約9公里，與琅源山、五陵山相望，最高峰海拔882米，茶園多分佈在海拔600～700米之間，山勢險峻，崖懸壁峭，松蘿交映，連綿數里，風景秀麗，“松蘿雪齊”為休寧海陽八景之一。山上氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，土層深厚，土壤為雜有風化成片狀碎石的烏沙土，生態環境適宜茶樹生長。

松蘿茶的採制技術，早在400多年前的明隆慶年間（1567年～1573年）就創製出聞名遐爾的歷史名茶松蘿茶。就達到精湛的程 度，並擴展到浙、贛、閩、鄂等省。明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠。令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。”從理論上與實踐上，與現今的炒青綠茶製法無異。現今屯綠炒制技術，就是在此規範的基礎上，而發展完善的。松蘿茶於穀雨前後開園採摘，要求采一芽二、三葉，鮮葉採回后要經過驗收，不能夾帶魚葉、老片、梗等，並做到現采現制。

明代已盛名遠播。明代許次紓《茶疏》記載：“若歙之松蘿，吳之虎丘、錢塘之龍井，香氣濃郁，……”明代沈周《書芥茶別論后》中有“新安之松蘿”的記載。新安和歙州都為當時的郡名，後世因以新安作為歙州、徽州所轄地的別稱。明代徐渭《刻徐文長先生秘集》中，將松蘿茶列為當時三十種名茶之一。

明代馮時可《茶錄》記述：“徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其後於徽之松蘿結庵，采諸山茶於庵焙制，遠邇爭市，價倏翔涌。人因稱松蘿茶，實非松蘿所出也。是茶，比天池茶稍粗，而氣甚香，味更清，然於虎丘，能稱仲，不能伯也”。明代飲松蘿茶已成時尚，其香味比虎丘茶、天池茶好，在市場上競爭力強，價格看漲，同時也出現了不是松蘿山所產的假松蘿茶。

《歙縣誌》寫道：“舊志載明隆慶間，僧大方住休之松蘿山，製法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿製法，也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶，可稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也。清代乾隆間《婺源縣誌》也有類似的記載：“茶，常品為多。其雲松蘿茶者稱佳品。……松蘿山在休邑，借名耳”。婺源綠茶久享盛名，也借用松蘿茶名，稱婺源松蘿。

2008年，松蘿茶實現產值1.5億元，出口創匯540萬美元。

松蘿茶先後榮獲安徽省科技成果獎、第三屆國際名茶評審會國際名茶優質獎” 2006年上海國際茶文化節中國名茶“金獎”、2008年中國綠茶金三角**名茶拍賣拍得**價格、2008年綠茶金獎、2009年、2010年上海國際茶文化節中國名茶金獎等殊榮。

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對松蘿茶地理標誌產品保護申請進行審查。經審查合格，批准松蘿茶為地理標誌保護產品，自2012年1月18日起實施保護。

松蘿茶產地範圍為安徽省休寧縣海陽鎮、萬安鎮、齊雲山鎮、藍田鎮、渭橋鄉、五城鎮、山斗鄉、嶺南鄉、商山鎮、東臨溪鎮、源芳鄉、榆樹鄉、璜尖鄉、白際鄉、龍田鄉、溪口鎮、陳霞鄉、板橋鄉、流口鎮、汪村鎮、鶴城鄉21個鄉鎮現轄行政區域。

（一）品種。

當地群體品種及適制松蘿茶的茶樹良種。

（二）立地條件。

保護區範圍內海拔600m以上。土壤為黃棕或黃紅的壤土，土壤pH值4.5至6.5，有機質含量≥1.0%，土層厚度不低於60cm，地下水位在100cm以下。

（三）栽培管理。

1．育苗：採用無性和有性繁殖技術。每年3至4月進行茶籽播種，9至10月進行扦插育苗。

2．移栽、定植：每年3月上中旬或10月下旬進行苗木移栽。每公頃苗木數要求≤4.5萬株。

3．施肥：每年每公頃施有機肥≥3噸。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採摘。

3月中下旬至5月中下旬，按要求採摘單芽至一芽三葉的芽葉。

（五）加工工藝。

1．工藝流程：

（1）條形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→滾（炒）濕胚→分篩攤晾→滾（炒）毛胚→分篩攤晾→足干。

（2）針形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→整形→乾燥→去雜→提香→貯藏。

（3）捲曲形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→做形→炒干→去雜→提香。

2．工藝要求：

（1）攤放：條形茶攤放厚度為25cm至30cm，攤放時間6至8小時。針形茶攤放厚度為8cm至10cm，攤放時間不超過10小時。捲曲形茶攤放厚度為3cm至5cm,時間為4至6小時，期間要輕翻2至3次。

當鮮葉變軟，開始透發清香，含水量低於70%時，立即停止攤放。

（2）殺青：條形茶殺青溫度為220℃至280℃，持續5至8分鐘。針形茶殺青溫為180℃至200℃。捲曲形茶殺青溫度為170℃至180℃。殺青適度標準為色澤變暗，青臭氣揮發，清香顯露，茶葉用手緊握成團，鬆手不易散開，略有粘性。

（3）揉捻：要求成條率達90%以上，細胞破碎率達45%至55%。

（4）滾（炒）濕胚：鍋溫120℃至150℃，時間15至25分鐘。炒至5至6成干。

（5）足干：鍋溫100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以內。

（6）整形：溫度控制在100℃左右，時間6至8分鐘，茶條成形率在90%以上。

（7）乾燥：開始溫度為80℃至90℃，后略低，時間20分鐘左右，至九成干。

（8）提香：溫度110℃至120℃，至白毫顯露，高香顯露為止。

（9）初烘：溫度110℃至130℃，時間為5至7分鐘，烘至四至五成干。

（10）做形：溫度80℃至90℃，時間10至15分鐘。茶條成形率在90%以上。

（11）炒干：溫度80℃至100℃，時間10至20分鐘。干茶含水量控制在7%以內。

（六）質量特色。

1．感官特色：

（1）條形茶：條索緊細、重實、勻壯，香氣高爽持久，滋味濃厚甘醇，湯色翠綠微黃，葉底綠嫩明亮。

（2）針形茶：緊秀挺直、勻齊，鋒苗、白毫顯露，色澤綠潤，滋味鮮爽，回味甘甜，蘭花香持久，湯色翠綠，清澈明亮，葉底勻齊、肥壯，嫩綠鮮亮。

（3）捲曲形茶：緊結稍圓、勻壯顯毫，色澤綠潤，花香持久，滋味鮮爽，湯色鮮綠明亮，葉底勻齊、嫩綠明亮。

2．理化指標：水浸出物≥37.0%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

松蘿茶產地範圍內的生產者，可向安徽省休寧縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經安徽省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准后予以公告。松蘿茶的法定檢測機構由安徽省質量技術監督局負責指定。