婺源綠茶

婺源綠茶品種繁多，葉質柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高，質量上乘，素以“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”的品質著稱，宜制優質綠茶。中國農業科學院茶葉研究所2005年的檢測結果顯示，婺源綠茶的水浸出物含量遠遠高於國家標準，兒茶素指數為全國同類茶葉最高。

“婺源綠茶”主要產品有名茶（婺源茗眉）、級內茶。

①名茶（婺源茗眉）設：一級（貢品）、二級（珍品）、三級（精品）、四級（特級）。

②級內茶設：一級、二級、三級、四級、五級、六級。

一看：干看茶葉的外形和色澤，濕看茶湯的色澤和葉底。

二聞：聞茶香。用手抓一把茶葉送至鼻端，深吸一下茶香，判斷茶香的高低、純濁、正異。

三摸：用手掂茶，估量茶葉“身骨”的輕與重、光與粗，判斷水分含量的高與低。

四品：沖泡品飲，婺源俗稱“開湯”，是最後鑒別茶葉品質的手段。其程序是：觀湯色，聞香氣、嘗滋味。

沖泡器具：根據各自喜好，可選用瓷器杯、蓋碗、玻璃杯、紫砂壺。品茶則用小壺沖泡，小杯分飲，日常則用杯。

泡茶水溫：沖泡名優茶水溫宜在85℃左右，沖泡特級茶水溫90℃為宜，沖泡級內茶水溫要求達到95℃為好。

泡飲方法：首先是滌器（溫杯）；其次是投茶，一般杯泡投3克，喜喝濃茶者可根據習慣定量投茶；三是沖泡，按選用茶葉依沖泡水溫要求沖泡，沖泡后應蓋上杯蓋或壺蓋，一般蓋后3—5分鐘即可飲用，名優茶蓋時可略短，級內茶需蓋5分鐘，以利茶汁浸出。

貯藏條件：低溫、低濕、絕氧、避光、無異味。

藏茶禁忌：忌茶葉含水量高、忌茶葉接觸異味、忌受潮、忌擠壓。

藏茶方法：

壇藏法：選用乾燥無異味的陶罐，中間放乾燥劑，其四周存放包裝好的茶葉。

罐藏法：選用事先處理過無異味的鐵罐、竹盒或木盒，裝茶後置於陰涼乾燥處，避免潮濕和陽光直射。如罐裝茶葉暫時不飲，可用透明膠紙封口，以免潮濕空氣進入。

袋藏法：選用質地好、強度高，對人身健康無害的食品包裝袋，茶葉事先用白凈紙包好，而後置於包裝袋內抽氣密封。

冷藏法：用冰箱冷藏茶葉，可收到令人滿意的效果。冰箱溫度控制在在5℃以下，茶葉一般可貯藏2年，若溫度控制在-5℃以下，則效果更佳。冰箱存放，茶葉必須是乾燥的，且包裝的密封性一定要好，以防冰箱異味污染和潮氣進入。

江西省上饒市婺源縣位於東經117°22′—118°11′，北緯29°01′—29°35′，介於海拔33米—1630米，東鄰浙江省開化縣，南接本省德興、樂平兩市，西毗本省浮梁縣，北連安徽省休寧縣。地域範圍包括段莘、溪頭、江灣、秋口、大鄣山、沱川、浙源、清華、思口、紫陽、太白、中雲、賦春、許村、珍珠山、鎮頭等16個鄉（鎮）共171個行政村，保護面積10333.3公頃。

婺源縣境內為中山、低山、丘陵三種地貌，以低山丘陵為主。產地土壤的PH值在4.5—6.5之間，90%為紅黃壤，土層深厚，養分豐富，滲透性良好，是“婺源綠茶”生產的獨特土壤條件。

婺源縣境內主要水係為樂安河，發源於鄣公山南麓，由段莘水和清華水匯合而成，較大的一級支流有賦春水、中雲水、高砂水等。水庫星羅棋布，有1320座水利蓄水工程，總庫容量達1.524億立方米。地下水蓄量充沛，水質較好。水利設施、天然水系和優質的地下水資源，為“婺源綠茶”生產及獨特品質的形成提供了有利條件。

婺源縣處於中亞熱帶季風氣候，屬溫暖多雨氣候區中的常濕溫暖氣候區，氣候特點是：冬冷夏熱，春季與初夏多雨，盛夏炎熱，伏秋乾旱，四季分明，年平均氣溫16.7℃，最熱月平均氣溫28℃（7月），最冷月平均氣溫4.6℃（1月），穩定通過10℃的年活動積溫5231.9℃，全年無霜期252天，年平均降雨量1821毫米，年平均日照1868.4小時，日照率為42%，年平均輻射總量107.68千卡/平方米，相對濕度83%，這種氣候條件特別適宜茶樹生長發育。“婺源綠茶”一般於每年的2月或10月—12月栽種茶苗，三年後每年的3月—8月採制。

婺源縣地處皖、浙、贛三省交界的贛東北山區，為懷玉山脈和黃山山脈所環抱，森林覆蓋率近85%，“八分半山一分田，半分水路和莊園”是其地理環境的真實寫照。境內地勢高峻，峰巒聳立，山清水秀，土壤肥沃，雨量充沛，終年雲霧繚繞，最適宜栽培茶樹。“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”是婺源顯著的氣候特點，茶樹在這種環境下有利於內含物的形成，優越的地理條件和生態環境造就了婺源綠茶的高品質與獨特性。

婺源有“紅綠黑白”四色特產，綠茶在其中最負盛名。綠茶產業一直以來就是婺源的支柱產業之一。

唐代，“茶聖”陸羽寫了世界上第一部茶葉百科全書——《茶經》。《茶經》中記載，“歙州（茶）生婺源山谷”。當時的歙州即歷史上的徽州早期，州府在歙縣，地域包括現今安徽黃山市轄地域、宣城市績溪縣、旌德縣和石台縣南部以及江西省婺源縣。根據此記載，婺源茶無疑是歙州茶的代表。同時，陸羽在《茶經·八之出》中列出了唐代產茶的八個道、四十三個州郡、四十四個縣，婺源位列其中，說明婺源在唐代就是中國著名的茶區。

五代，南唐都置制使劉津在《婺源諸縣都制置新城記》中，記述了茶區的盛況：“太和中，以婺源、浮梁、祁門、德興四縣，茶貨實多，兵甲且眾，甚殷戶口，素是奧區……。於時轄此一方，隸彼四邑，乃升婺源都制置，兵刑課稅，屬而理之。”（《全唐文》卷871）在這篇《婺源諸縣都制置新城記》中，劉津已把婺源與浮梁、祁門並列，說明婺源的茶產量並不遜於浮梁、祁門。而在婺源設稅茶機構負責管理四縣茶稅，還說明婺源的稅茶額在浮梁、祁門之上，屬稅茶大縣。

宋代，婺源產制的茶葉已出類拔萃。《宋史？食貨》中對茶葉有“顧諸之紫筍、毗鄰之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也”的記載，說明當時婺源的謝源茶，已列入全國六大絕品茶之一。《新廣安錄》記載，由於婺源茶葉品質優異被直接徵收入貢，因而得到了減免茶稅的優惠待遇。

古代婺源綠茶產量雖無史料記載，但可以茶價、稅率和總稅值推算。據推算，婺源綠茶產量在宋代已達萬擔，明代為六至七千擔左右，到清嘉慶時，婺源的歲行茶引已達二萬道，佔全徽州茶引總數的三分之一強，一躍成為徽州最主要的產地。“我婺物產，茶為大宗，顧茶唯銷於外洋一路”（光緒《婺源鄉土志·風俗》）。光緒二十二年（1896年）《徽屬茶務條陳》中載記：“徽屬產茶，以婺為最，每年約銷洋庄（外銷）三萬數千引。”按每引60千克計算，外銷茶已達四萬擔左右，加上內銷和運往上海加工的茶葉，婺源年產毛茶當時預計在五萬擔以上。

民國二十四年（1935年），據婺源縣政府調查科調查，全縣種植茶葉17.2萬畝，當時“皖南產茶區域為歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績溪六縣。”朱美予《中國茶葉》記：“六縣之中，婺源茶區面積之大，產量之多，推為第一。”

美國人威廉·烏克斯所著的《茶葉全書》與陸羽的《茶經》、日本高僧榮西和尚的《吃茶養生記》並稱世界三大茶葉經典。其在書中寫到：“婺源茶不獨為路庄茶中之上品，且為中國綠茶中品質之最優者。其特徵在於葉質柔軟細嫩而光滑，水色澄清而滋潤。稍呈灰色，有特殊的櫻草香，味特強。有各種商標，以頭幫茶（春茶）最佳。”

2005年8月1日，正式啟用“婺源綠茶”證明商標。

2006年7月1日《婺源綠茶——江西省地方標準》經中國國家標準化管理委員會備案公告，江西省質量技術監督局批准發布實施。

2013年，婺源縣召開全縣動員大會，打造“打造中國有機茶第一縣”，力爭通過八年的努力實現全縣“從做普通茶到做有機茶、從綠茶之鄉到好茶之鄉”的轉變。

2016年，“婺源問茶”鄉村茶旅遊路線獲評“中國十大金牌茶旅遊路線”殊榮，全縣涉茶人員達22萬之多。

2018年，婺源縣財政將茶產業發展扶持資金提升至5000萬元，並計劃籌措5億元茶產業引導基金，實施茶業振興戰略。

2008年生產、加工、經營“婺源綠茶”的規模企業35家，其中農業產業化省級龍頭企業4家、市級4家、縣級9家，通過QS認證的企業17家，11個企業20個產品獲得AA級綠色食品標誌和有機茶認證。

2009年，婺源縣茶園面積已經達15.7萬畝，其中有機茶基地5.2萬畝，茶葉年產值4.8億元，外銷婺源綠茶占歐盟有機綠茶市場70%以上份額。

2017年，婺源縣茶園面積達18.8萬畝，採制茶葉1.7萬噸，加工貿易6.5萬噸，實現系列產值35.02億元，出口創匯5000萬美元。

2018年，婺源縣發展茶園面積18.8萬畝（其中，有機茶園認證面積3.41萬畝），茶產業實現系列年產值逾35億元，全縣茶農人均年收3000多元。婺源綠茶品牌價值評估達17.34億元，位列江西省“四綠一紅”品牌整合績效考核第一名。

清光緒年間，“婺源綠茶”獲南洋勸業會金獎和美國賽會獎。

民國四年（1915年），在巴拿馬萬國博覽會的茶葉類評比中，婺源“協和昌”茶莊產制的珠蘭精茶、“益芳”、“鼎盛隆”茶莊的精製綠茶、“林茂昌”茶號的精製綠茶代表婺源綠茶參評，囊括了一等獎、二等獎和金牌獎，與西湖龍井、蘇州碧螺春等並稱“中國十大名茶”。

2003年開始，婺源縣先後獲“全國首批無公害農產品（茶葉）生產示範基地縣”、“全國首批無公害農產品（茶葉）出口示範基地縣”、“全國首批綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地”。

2007年，“婺源綠茶”獲“中國名牌農產品”稱號。

2008年10月31日，原國家質檢總局批准對“婺源綠茶”實施地理標誌產品保護。

2010年3月25日，中華人民共和國農業部批准對“婺源綠茶”實施農產品地理標誌登記保護。

2019年11月15日，婺源綠茶入選中國農業品牌目錄。

2020年5月，經第四個中國品牌日“2020中國品牌價值評價信息發布”線上評選，入選區域品牌100強榜單。

2020年7月，歐盟中國商會先期整理岀第一批雙方市場保護、來自中國的100個地理標誌，名單中包括婺源綠茶。

婺源綠茶地理標誌產品保護範圍以江西省婺源縣人民政府《關於要求劃定婺源綠茶為地理標誌產品保護的請示》（婺府字〔2007〕134號）提出的範圍為準，為江西省婺源縣現轄行政區域。

（一）品種

上梅洲、鄣科1號、婺茶1號、2號、34號、43號、上溪早等。

（二）立地條件

婺源綠茶產地海拔百米以上，pH值4.5至6.5之間，土層深度在0.3米以上，有機質含量在1.0%以上。

（三）茶樹栽培

1.建園：茶園基地要求土層深厚，坡度35度以下，周圍植被保護良好，土壤肥沃，茶園開墾深度50厘米以上。

2.育苗：選擇規定品種為苗木，採用短穗扦插的方法培育無性系種苗。

3.移植：無性系茶苗以一年生的合格壯苗。移植時間：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。

4.種植密度：單條種植每畝植≤2500株；雙條種植每畝植≤5000株。

5.耕作：婺源綠茶茶園耕作一般分為春鋤春壅，夏鋤夏壅，秋挖窖草施基肥的方法。

6.施肥：根據土壤理化性質、茶樹長勢、預計產量、制茶類型和氣候等因素，確定合理的肥料種類、數量和施肥時間，實施茶園平衡施肥，同時防止茶園過量亂施肥。

7.茶樹修剪：根據茶樹的樹齡、長勢和樹型要求分別採用定型修剪、輕修剪、重修剪和台刈等方法，培養優化型樹冠，複壯樹勢。

8.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）鮮葉採摘

根據茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，遵循采留結合、量質兼顧和因樹制宜的原則，按標準適時採摘一芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉。

（五）加工

鮮葉→攤青→殺青→散熱→揉捻→炒二青（炒坯、理條）攤涼→炒三青（造型）→攤涼→烘（炒）足干→精選→包裝。

（六）質量特色

“婺源綠茶”產品分為：茗眉、特級、一級、珍眉。

1.感官特色：

2.理化指標：

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

婺源綠茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向江西省婺源縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

民間傳說

五代時期，婺源浙源鄉村有一位慈眉善目的方婆，常年在浙嶺嶺頭結茅廬，汲山泉，煮綠茶，方便過往行旅飲用，不取分文。方婆辭世后，葬於浙嶺上，過往路人感其恩德，途經其墓時撿石堆冢，年復一年，方婆的墓逐漸堆成了高6米的大石冢，世人稱為“堆婆冢”。

方婆故事對婺源民間風俗影響深遠，成為婺源民間推崇至善至美的精神象徵，廣泛影響教育著後人。這裡的鄉民沿襲著方婆遺風，以禮待客，以做好事為榮，鄉民常在鄉村的一些山亭、路亭、橋亭、店亭設缸燒茶，免費供行人飲用，有的甚至簾旗高掛，上書“方婆遺風”四個大字，成為婺源茶文化的精神傳承者。也就是從五代開始，方婆遺風逐漸在婺源形成了富有地方特色的飲茶習俗與用茶風俗。

婺源人以茶為禮，不斷提升生活品味，茶禮、茶俗蔚然成風。婺源飲茶習俗是：“客來斟茶，雙手捧上”。客到，主人第一禮便是上茶，情感真摯，樸素大方。若貴客到或逢年過節、婚喪喜慶等要吃“粿子茶”，即用茶、糖果、瓜子等同時招待客人。婺源人倒茶、倒酒有“淺茶滿酒”、“七分茶八分酒”之說，以免茶、酒倒得過淺顯主人心意不誠，倒得過滿而有主視客粗俗之嫌。

婺源風俗中也有許多與茶有關，如姑娘出嫁前要用最好的茶葉扎一朵“茶花”，出嫁日在親朋賓客面前沖泡，敬公婆和賓客。茶，已成婺源人日常生活中不可或缺的一部分。

朱熹與婺源綠茶

婺源人朱熹一生嗜茶愛茶，晚年自稱“茶仙”。八百多年前，他從福建回家鄉婺源掃墓時，不僅把武夷岩茶苗帶回家，在祖居庭院植上十餘株，還把老屋更名為“茶院”，並作了《茶院朱氏世譜後序》。

朱熹是理學家，也是教育家，他以茶論道傳理學，把茶視為中和清明的象徵，以茶修德，以茶明倫，以茶寓理，不重虛華，崇尚儉樸，更以茶交友，以茶窮理。他曾借品茶喻求學之道，通過飲茶闡明“理而後和”的大道理。他說：“物之甘者：吃過而酸，苦者，吃過即甘。茶本苦物，吃過即甘。問：‘此理何如？’曰：‘也是一個道理，如始於憂勤，終於逸樂，理而後和。’蓋理本天下至嚴，行之各得其分，則至和。”（《朱子語類？雜說》）他認為學習過程中要狠下工夫，苦而後甘，始能樂在其中。其所謂“理而後和”，認為“理”乃是自然界嚴實的規律，是社會人際關係嚴格的禮儀。“理”是“和”的前提，有理才有和。循理是一種苦修，而只有“行之各得其分”，才能領悟到“至和”的甘甜。這是朱子對茶之“禮”的思想升華。朱子講學亦常以茶喻學。宋代煎茶仍然沿襲唐代遺風，在茶葉中摻雜姜蔥椒鹽之類同煎，猶如大雜燴而仿茶味。朱熹對學生說，治學有如此盞茶，“一味是茶，便是真才，有些別的味道，便是事物夾雜了。”（《朱子經類》）他認為對理學要鑽深研透，皓首窮經，絕不要被當時流行的某些流派所迷亂。朱子巧妙運用這一比喻，既通俗易懂又妙趣橫生……。婺源是朱子的故里，朱子理學在此間影響深遠。自南宋以下，婺源儒學盛行，文風鼎盛，人才輩出。婺源人奉行朱子《家禮》，尤重禮儀，作為待人的茶禮因而更為講究。婺源茶道就深深地烙上了朱子思想與婺源淳樸民風的印記，充分體現“敬、和、儉、靜”的文化內涵與道德精神，並以“文士茶”、“農家茶”、“富室茶”細分，彰顯不同層次的文化形態。