屯綠

屯綠，歷史悠久，早在明萬曆年間，徽州一帶就有四家茶號製作屯綠外銷。1851-1864年創製眉茶出口歐洲。1950年後，生產由手工操作轉為機械化。此茶有炒青和烘青兩種製作方法。炒青茶芳香馥郁、茶味濃厚、湯色碧綠清晰；烘青茶顏色鵝黃、茶葉醇和、湯色明凈。屯綠在清咸豐年間，還由歙縣茶區製成茉莉、珠蘭、玉蘭等花茶。目前屯溪屯綠暢銷五十多個國家和地區，被譽為“綠色的金子”。

產區多位於黃山之麓、新安江畔，自然環境極適於茶樹生長。採摘的鮮葉先製成毛茶，再經複雜工序製成特珍、珍眉、鳳眉、特貢、雨茶等花色。50年代后，簡化了繁瑣的名目，統一規格，精製後分 為珍眉、貢熙和雨茶。屯綠成品茶條索緊結，勻整壯實，色澤綠潤，香氣蘊涵花香或熟板栗香；湯色嫩黃清明，滋味濃厚甘醇，先稍帶苦味，然後回甘。中國著名傳統炒青綠茶，有“綠色黃金”之譽，過去皖南山區所產綠茶部集中屯溪加工和輸出。故稱“屯綠”，一直沿用至今。中國生產的綠茶，一百多年來，位居世界第一，到目前為止，任何國家的綠茶產品都不能與之媲美，而屯綠更是名列前茅，出類拔萃。

屯綠採制精細，鮮葉原料多為一芽二葉或三葉嫩梢，其炒制方法是將鮮嫩葉進行殺青、揉捻以後，在茶鍋里炒製成茶。此法起源於休寧松籮，據聞龍《茶》說：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，…此松蘿之法也。炒時須一人從旁扇扇以祛熱氣，否則色黃，香昧俱減，余所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓮盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入擋，文火炒干入焙，蓋揉則其津上浮，點時香味易出。”屯綠的妙制方法，至今與此法規範雷同。用這種方法製成的綠茶，外形勻整，條索緊結壯實，色澤灰綠光潤，香氣馥郁芬芳，滋味濃醇鮮爽。湯色碧綠清新。另有少量綠茶實行烘青製法，將鮮葉殺青、揉捻以後，在烘籠里用木炭烘製成茶。烘青特點是顏色深厚，茶汁醇和，湯色明凈。

屯溪產區原包括休寧、婺源（現劃歸江西）、歙縣東南鄉、黟縣南鄉、績溪東北鄉和祁門東鄉諸地。其中，祁門縣鳧峰鄉所出綠茶為佼佼者，簡稱“鳧綠”.毗連屯綠產區的浙江淳安、遂安、開化等地也有產制，品質相似屯綠，故也以“屯綠”為名外銷。

50年代以後，婺源、遂安兩地所產炒青綠茶另立“婺綠”、“遂綠”名目外銷。但目前屯綠主要產區仍為中國最大的綠茶產區。其北抵九華，東至天目，南迄馬金嶺，區內黃山橫亘，千山萬璽，群峰競秀，崇山峻岭，綿延起伏，新安江水系縱橫交錯，蜿蜓迴轉其間；氣候溫潤，雨量充沛。茶樹在依山傍水，終年雲霧縹繞，四季百花溢香，雲蒸霞蔚的優越自然環境中，就形成了屯綠特有的自然品質。

屯溪屯綠簡稱“屯綠’，又稱“眉茶”，創製於清朝嘉慶、道光年間，系由松蘿茶精製而來。屯溪屯綠的集中產區在黃山腳下休寧、歙縣、祁門、黟縣四縣，以及祁門裡的東鄉等地。因這些茶鄉所產的各種屯綠均經由“屯溪”集散、輸出，因此，統稱“屯溪屯綠”。早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽滿國內，並銷往歐洲和美國。

1949年以後，“屯溪屯綠”的生產銷售進入了新的時期，品種不斷創新，暢銷80多個國家和地區，1988年9月，在雅典舉行的第二十七屆世界優質食品評選大會上，“屯綠”獲得銀質獎。“屯綠”在明萬曆年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠銷歐美各國。曾被譽為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經營屯綠，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說。屯綠一直是中國對外貿易的重要商品，暢銷5大洲50多個國家和地區。

屯溪屯綠是中國傳統名茶類名，簡稱“屯綠”，有“綠色黃金”之譽，是皖南地區數縣採制屯綠的統稱。因黃山市轄諸縣和相鄰縣的屯綠舊日均在屯溪茶市總經銷轉口，故稱之為“屯溪屯綠”。屯綠以大類區分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶葉雖然外形不一，湯色名異，但一經品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲后令人神馳心怡。

屯綠以“葉綠、湯清、香醇、味厚”四 絕聞名。特級屯綠，條索纖細勻整，色澤綠潤起霜，芽峰顯露，稍彎如眉，香氣清高馥郁，滋味鮮濃爽口，一杯在手，香飄滿座。

1、生長環境優越。產區山高谷深雲霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛，水土好。優良的自然生態蘊育了其獨有的高貴品質；可謂一葉集天地之精華。

2、形色賞心悅目。條索纖細勻整，色澤綠潤起霜，芽峰稍彎如眉。

3、味香鮮爽怡人。香氣清高持久，滋味醇厚甘美。品飲此茶有“入口濃醇，過喉鮮爽，口留余香，回味甘美”之感。

4、天然保健功能。止渴生津，清熱，消暑，解毒，消食，醒酒。

5、質量安全保障。功底深厚的黃山茶業集團，以其多年誠信經營積累的聲望和專業能力，在有機茶基地管理、茶葉採摘加工的每個環節，以追求品牌信譽的理念，履行茶葉品質分級管理的責任。

1、興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

6、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用：據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

1抗衰老

所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。屯綠中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

⒉屯綠抗菌

研究顯示，屯綠中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此屯綠具備整腸的功能。

⒊屯綠降血脂

科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。屯綠含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

⒋屯綠瘦身減脂

屯綠含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

⒌屯綠防齲齒、清口臭

屯綠含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

⒍屯綠防癌

屯綠對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

⒎屯綠美白及防紫外線作用

專家們在動物實驗中發現，屯綠中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

⒏屯綠可改善消化不良情況

近年的研究報告顯示，屯綠能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點屯綠減輕病況。

一、選具大梵谷檔細嫩名屯綠，一 般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通屯綠，因不在於欣賞茶趣，而在於解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

二、潔具就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

三、觀茶對細嫩名優屯綠，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置於白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優屯綠的天然風韻。對普通大宗屯綠，一般可免去觀茶這一程序。

四、泡茶對名優屯綠的沖泡，一般視茶的鬆緊 程度，採用兩種方法沖泡一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優屯綠，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山雲霧、涌溪火青、蒼山雪綠等等，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的高檔名優屯綠，一般採用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至於普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。

五、賞茶這是針對高檔名優屯綠而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領略茶的天然風姿。

六、飲茶飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，屯綠沖泡，一般以2－3次為宜。若需再飲，那麼，得重新沖泡才是。