剁椒醬

剁椒醬主要由辣椒腌制而成，風味濃郁、肉質厚實、鮮辣爽口，適合嗜辣人士的口，自製剁椒醬要注意保存。

紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣。

將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。

將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。

剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。

將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。

剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否則很容易辣到手，是很難受滴！

所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質！

【材料】

胖頭魚頭1個（約2斤）、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）

【做法】

魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；

撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；

放入切好的蔥段和薑片，腌制10分鐘；

鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；

炸出香味后，將蔥油濾出待用；

撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；

將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘的水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；

再淋上少許香油；

最後撒上蔥花即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	買的成包牛仔骨洗凈後用吸油紙吸一下水分。正反面煎一下，盛出鍋，可以放在吸油紙上。
步驟二	步驟二	放黃油融化。
步驟三	步驟三	加入牛仔骨和蔥姜蒜煸炒。
步驟四	步驟四	放入剁椒醬，快速翻炒，否則容易粘鍋。
步驟五	步驟五	倒入開水。
步驟六	步驟六	放入一小勺糖翻炒。
步驟七	步驟七	成品。