人工魚翅

魚翅，就是鯊魚的鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類，其價格會根據鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、水分含量、出翅率等因素來確定。一般飯店大多使用牙揀翅，每500克批發價格約在600元至800元，經過專業烹調、算上人工和調料等成本，一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在60元左右，但一些大排檔、路邊攤的魚翅產品，一碗菜單上圖片與五星級酒店差不多的魚翅湯最低只需要48元。

由於魚翅單吃並不好吃，本身還略帶腥味，一碗魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料——火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁后，魚翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。

市場上的人工魚翅是用魚膠和明膠加上澱粉和色素混合做成，這種膠體是從魚皮上提取的有機物。為了讓膠體耐熱，還要加入瓊脂和其他添加劑，以增加耐熱性。

魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉化成完全蛋白，其營養價值跟豬蹄子、雞皮、魚皮等相差無幾。而一般偽劣的三無人工魚翅由於基本都是明膠，因此更是毫無營養科研。

但是2010年，日本有食品公司用魚肉和從海藻中提取出來的物質為主要原料，加上麵粉、雞蛋白、食用色素及人體必需的其他營養成分製成了仿生魚翅食品。這種人工魚翅在3%的鹽水中煮1小時，其形狀及口感就與天然魚翅十分相似，基本營養價值甚至優於天然魚翅。

“人工魚翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”，由於明膠與皮革蛋白生產工藝基本相同，難以確定煉製“人工魚翅”的原料來源。由於假魚翅基本是三無產品，無法確定其製造工藝，因此也不能排除其使用工業用料煉製的可能。

在2010年間，以150元一斤的假魚翅為例，一斤魚翅至少可分成25份，一份價格為6元，如果再加以80元的其他成本，一盅端上桌的成品魚翅成本在86元左右，而一般的飯店一盅魚翅會賣到200元甚至更高。一盅則可以賺114元，那麼一斤則可賺3千元。

“泡”，無論是生的魚翅還是熟的魚翅，只要放到水裡不會收縮，那肯定有假。

“看”，即觀察魚翅的色澤及透明度，真的魚翅色澤自然，層次豐富；而假魚翅顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料的。

“聞”，如果魚翅使用了藥水發泡或雙氧水漂白，會殘留藥味。

“嘗”，真的魚翅吃起來口感細緻，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚翅咬起來軟爛，吃起來像粉絲。

“拉”，真的魚翅較具有彈性，拉起來不容易斷，但合成魚翅一拉就會斷掉。