黃陂糍粑

以糯米等為主材的武漢美食

黃陂糍粑是武漢市黃陂區三大美食之一,是黃陂當地備年貨時的必備美食。黃陂糍粑以糯米為主料,清洗浸泡后澡擱蒸籠里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥切成小塊兒,放入不同的模具製作成可大可小,文案各異的糍粑塊,整齊擺放陰乾即可。陰乾后可浸泡在水中,能長時期保存。

簡介


黃陂糍粑俗稱年糕,在長江流域流傳甚廣。糍粑是四時八節饋贈親友的珍貴禮品,因為它既 是觀賞性極強的食用品,又是反映民間風情的藝術品。糍粑的內涵豐富,造型千姿百態,粗獷生動。有的色彩鮮艷富麗堂皇,有的潔白如銀玲 瓏剔透;有的大如簸箕,需要一二十斤糯米做成,有的小如拳頭別緻精巧。儘管這樣糍粑的 造型仍以方形居多。飛禽走獸,花鳥蟲魚,均在勤勞的農婦手中變成栩栩如生的糍粑造型。被譽為糍粑之鄉的黃陂,村村戶戶的百姓家都能做出一手漂亮美觀的年糕。每個民俗都有相 應的年糕與之相呼應。黃陂女兒出嫁之後,第一年回娘家拜年,娘家要送上糍粑,這時的糍 粑上或有花卉,或有龍魚形象,生動壯觀。外孫到外婆家拜年,外婆要送年糕,不過這時的 年糕黃澄澄的,一小片一小片的,可直接入口,原來勤快的外婆早已將年糕切成小薄片,用 油炸過了,這年糕吃起來香酥軟口。
各地的親朋好友回到黃陂家鄉,家鄉人們總要送給他們 幾塊糍粑,這時的糍粑是大塊大塊的,回家加個工才可以吃。糍粑的製作工藝不是很複雜,但也要經過幾道工序。首先要選上好的糯米;然後淘米去 沙浸泡,浸泡約十個小時;再把浸好的糯米濾水,放進木蒸籠蒸熟,米蒸成飯,蒸的時候火 要大,要旺,人們一般用木材蒸,大約一兩個小時后可蒸熟;蒸熟后的糯米倒進大石坑裡,專門打糍粑用的石坑,坑裡早已經塗滿了香油。最後就是打糍粑,七八個後生小伙手持木棒 不停地攪拌糯米,粒粒雪白的糯米攪成白白的粘粘一大團,這一大團的東西快要離坑時,七 八個後生小伙一起迅速轉圈,使白白的一團糯米緊緊貼在七八個木棒上,後生小伙齊心協力 舉起木棒抬起了糍粑,放進事先準備好了的模子里。模子有大有小,有圓有方,有的刻著精 美的圖案,有的又簡單質樸,什麼圖案也沒有。白白的一大團糯米放進模子后還不能稱為糍 粑,巧手的農婦用乾淨的毛巾講將它壓平,耐心細緻地壓平整光滑,等待冷卻,再用食用色 素點綴。這樣晶瑩透亮生動細膩的糍粑就做成了。糍粑的吃法多種多樣:可蒸,可煮,可煎。每年十月左右,收割完莊稼,家鄉的人們就備柴備米,找模具。臘月進入高潮,到處飄蕩著糍粑的香味,處處洋溢著打糍粑的歡笑聲。糍粑溫暖了冬日,給家鄉的寒冬增添了亮麗璀璨的色彩。

食用方法


1,可油煎,切大小適中糍粑塊,放入少許油,慢火細煎,當兩面煎至鬆軟金黃時,撒上白糖即可起鍋食用!
2,可水煮,切塊與黃陂豆絲,麵條同鍋煮鬆軟,也可下火鍋煮熟。
3,可火烤,切塊於火上燒烤,膨脹鬆軟后即可食用。還可用微波爐加熱。

做法


食材

主料
糯米480g
輔料
水適量、椰粉16g、白糖適量

步驟

1.糯米提前一晚浸泡到可以捏碎,瀝干水分。
2.浸泡好的糯米倒入麵包機桶,加入適量冷水。
3.麵包機桶安裝進麵包機里,選擇年糕功能鍵。
4.糯米煮熟顆粒狀,麵包機自動按程序啟動攪拌,經過攪拌已經成為有碎顆粒粘性糯米團,攪拌結束糯米團糯粘細膩。
5.倒入抹過油的容器里。
6.準備好椰粉和白糖。
7.將糯米團切片。
8.蘸糖或者油煎蘸糖食用都可以。