鈉硝酸鹽

外觀與性狀：白色至灰白色粉末

密度：1.29g/mLat25°C

熔點：271°C(lit.)

沸點：320°C

水溶解性：820g/L(20ºC)

穩定性：Stable.Incompatible with reducing agents,strong oxidizing agents,organics and other flammable materials,finely powdered metals.Contact with combustible material may lead to fire.Hygroscopic.

儲存條件：庫房通風低溫乾燥，與有機物，還原劑，硫磷等易燃物，食品原料分開存放。

1.使氨氣氧化產生氧化氮氣體，用氫氧化鈉或碳酸鈉溶液吸收。用鉛還原硝酸鈉，加熱熔化硝酸鈉，加少量金屬鉛，攪拌並繼續加熱至鉛全部氧化。生成的塊狀物邊冷卻邊分成小塊，用熱水萃取生成的氧化鉛數次。通入二氧化碳氣體使生成碳酸鉛沉澱，經過濾，用稀硝酸準確中和濾液后，蒸發、濃縮析出亞硝酸鈉結晶。經吸濾，用乙醇洗滌后乾燥，再重結晶精製而得。

2.用燒鹼溶液或純鹼吸收硝酸或硝酸鹽生產中排出的含有少量NO和NO的尾氣，尾氣中NO/NO的比例要調節至使中和液中NaNO與NaNO的質量之比在8以下，在吸收過程中中和液應避免出現酸性，以免腐蝕設備。當中和液的相對密度為1.24～1.25，純鹼含量為3～5g/L時送去蒸發，在132℃時吸收液蒸發濃縮，然後冷至75℃，析出亞硝酸鈉呈結晶，再經分離、乾燥即得產品。

3.將硝酸合硝酸鹽生產時排除的尾氣中的一氧化氮合二氧化氮，用純鹼或燒鹼溶液吸收而得中和液，經蒸發、結晶，然後利用亞硝酸鈉與硝酸鈉在水中的溶解度不同而將二者分離，即得成品。

過量食用亞硝酸鹽的危害

肉製品徠中過量使用亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽進入血液中，可使正常的血紅蛋白中的二價鐵變成三價鐵，生成高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力，導致組織缺氧。亞硝酸鹽與肉製品的腐敗變質產物季胺類化合物結合形成亞硝胺。亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物質。

原理：試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪后，在弱酸性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，用分光光度計在波長538nm處測吸光度，然後與標準比較定量。

因誤食硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱為腸原性青紫症，多見於兒童。亞硝酸鹽中毒量為0.2—0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿蔔、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放於溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在8—14天時有一高峰，以後又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放於溫度較高處，由於某些細菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產生亞硝酸鹽。有的井水含硝酸鹽較多，俗稱“苦井”水，食物用此種水烹調，並在不衛生的條件下存放，也極易引起亞硝酸鹽中毒。中毒的機理是亞硝酸鹽將血紅蛋白的二價鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白成為高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，造成機體缺氧。

亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數十分鐘或1—3小時，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，並有頭痛、頭暈、心率加快、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死於呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。

亞硝酸鹽的測定原理：試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪后，在弱酸性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，在弱鹼性條件下再與8-羥基喹啉偶合形成橙色染料，該偶氮染料在汞電極上還原產生電流，電流與亞硝酸鹽的濃度呈線性關係，可與標準曲線比較定量。

亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液、飽和硼酸溶液（8g/L）、對氨基苯磺酸溶液、8-羥基喹啉溶液（1g/L）、EDTA溶液（0.10mol/L）、氨水（5%）、亞硝酸鈉標準溶、亞硝酸鈉標準使用液。

1、樣品前處理

樣品(5.0g)——置於50ml燒杯中——洗入500ml容量瓶——加熱15min——冷卻加5ml亞鐵氫化鉀溶液——加5ml乙酸鋅——加水至刻度——放置0.5h ——除去脂肪——過濾——棄去濾液30ml——濾液備用

2、樣品測定

40ml濾液——比色管>538nm處測吸光度——繪製標準准曲線——從標準曲線查樣品的量，按標準曲線操作。

3、標準曲線的操作

比色管 1 2 3 4 5 6 7 8 9

亞硝酸鈉(ml) 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50

亞硝酸鈉(ug) 0 1 2 3 4 5 7.5 10 12.5

分別加入4g/L對氨基苯磺酸 2ml，靜置 3～5分鐘；2g/L鹽酸萘乙二胺 1ml，加水至刻度(50ml)，靜置15分鐘。

X = （A×（V1/V2）/ 1000）/（ m / 1000 ）

X 試樣中亞硝酸鹽的含量(mg/kg)

m 試樣質量(kg)

A 測定用樣液中亞硝酸鹽的質量(ug)

V1 試樣處理液總體積(ml)

V2 測定用樣液體積(ml)