木瓜鮮鮑盅
木瓜鮮鮑盅
一道美味的菜。
1、鮑魚去殼,取肉用精鹽搓洗乾淨,在表面用直刀、順剞上花刀。木瓜用特製圓形模橫具壓成直徑為2.5厘米、厚l厘米的塊。羊肚菌和菜心洗凈,羊肚菌、瑤柱分別放碗內,加入精鹽(1克)、整姜蔥、化雞油、鮮湯,放籠內蒸熟,撈出。
2、鍋內放入特製清湯,加入胡椒水、料酒、精鹽、雞粉燒沸,放入木瓜、鮑魚、瑤柱、羊肚菌、菜心燒沸,打去泡沫,起鍋,按料分舀至10個圓盅內即成。
1鮑魚要洗凈,煮時斷生即可。
2瑤柱、羊肚菌必須加味蒸熟。
http://www.scysw.com/chuanc/200787141044.htm