菜心

菜心為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種中以花薹為產品的變種。根系淺，抽薹前莖短縮，綠色，葉寬卵圓或橢圓形，葉緣波狀，葉片綠或黃綠；葉柄淺綠。抽生的花莖橫切面圓形，黃綠或綠色，花莖葉較小，卵圓，花莖下部的花莖葉葉柄短、上部的無葉柄。

淺根系，鬚根多，再生能力較強。

抽薹前短縮，綠色。抽生的花薹圓形，黃綠或綠色。

寬卵圓形或橢圓形，綠色或黃綠色，葉緣波狀，基部具有裂片或無，或葉翼延伸，葉脈明顯。葉柄狹長，有淺溝，橫切面為半月形，淺綠色。花莖上的葉片較小，卵形或披針形，下部的葉柄短，上部無葉柄。

總狀花序，完全花，具分枝。花冠黃色，十字形。雄蕊為四強雄蕊，雌蕊為合生雌蕊。上位子房，側膜胎座。

長角果，兩室，成熟時黃褐色。種子近圓形，褐色或黑褐色，細小，千粒重1.3～1.7克。

菜心喜溫和氣候，適應性廣，對光周期要求不嚴格，周年可栽培，適於有機質豐富、排灌方便的砂壤土或壤土栽培。溫度過高或過低，會導致菜薹纖細，產量低，質量差。

菜心生長發育的適溫為15～25℃。不同生長期對溫度的要求不同，種子發芽和幼苗生長適溫為25～30℃；葉片生長期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，15℃以下生長緩慢，30℃以上生長較困難。菜薹形成期適溫為15～20℃,在晝溫為20℃，夜溫為15℃時，菜薹發育良好，約20～30天可形成質量好、產量高的菜薹；在20～25℃時，菜薹發育較快，只需10～15天便可收穫，但菜薹細小，質量不佳。在25℃以上發育的菜薹質量更差。

菜心屬長日照植物，但多數品種對光周期要求不嚴格，但充足陽光會有利於生長發育。在肥沃疏鬆的壤土上生長良好。花芽分化和菜薹生長快慢主要受溫度影響。

菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。

菜心在中國江南地區為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區生產面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。菜心在北方發展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續生長、陸續採收供應上市的優勢，這一優勢在北方受嚴寒的限制發揮不出來。

上述是20世紀80年代以前的形勢。90年代后，隨著社會經濟的迅速發展，人員交流頻繁，特別是廣東經濟的高速發展，廣東人員遍及全國各地。由此，廣東人的生活習慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國內各地。他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。這一社會需求自然就刺激了生產的發展。

菜心的個體發育為下列4個時期：

種子萌動至子葉展開，需5～7天。

第一真葉開始生長至第五片真葉平展，需14～18天。

第六片真葉至植株現蕾，需7～21天。

從現蕾至菜薹採收，需14～18天。

初花至種子成熟，需50～60天。

不同品種的生育期長短不同，早中熟品種40～45天；晚熟品種葉片生長期和菜薹形成期較長，生育期為50～70天。

幼苗具2～3片真葉時開始花芽分化，現蕾以前以葉片生長為主，菜薹發育緩慢；現蕾后，菜薹迅速生長。菜薹形成期，節間迅速伸長和增粗。在適宜條件下，主薹採收后還抽生側薹，側薹採收多少因品種、栽培季節及栽培條件而異。

按生長期長短和對栽培季節的適應性分為早熟、中熟和晚熟等類型。

植株小，生長期短，抽薹早，菜薹細小，腋芽萌發力弱，以採收主薹為主，產量較低。較耐熱，對低溫敏感，溫度稍低就容易提早抽薹。

植株中等，生長期略長，生長較快，腋芽有一定萌發力，主薹、側薹兼收，以主薹為主，質量較好。對溫度適應性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫易抽薹。

植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，採收期較長，菜薹產量較高。不耐熱。

廣州地方品種，早熟類型。植株直立。葉片長橢圓形，黃綠色，葉柄淺綠色。主薹高約22厘米，橫徑1．5～2厘米，黃綠色，側薹少，早抽薹。品質中等。耐熱、耐濕、抗病，適於高溫多雨季節栽培。播種至初收需28～38天，連續收穫10天左右。

廣州地方品種，早熟類型。植株直立。葉片長卵形，黃綠色。抽薹早，主薹高約25厘米，橫徑1．3～2厘米，薹葉狹卵形，易抽側薹。品質優良，耐熱性較弱。播種至收穫需35～40天，連續收穫10～15天。

上海市寶山區特產。植株高約48厘米，葉片呈卵圓形，綠色，葉面平滑，無茸毛，全緣。葉柄細長，淺綠色。主薹綠色，只收主薹。該品種抗寒力中等，側枝生長勢極弱。品質佳，味鮮美，纖維少，質地嫩脆。

廣州品種，中熟類型。植株直立，葉片長卵形，青綠色，葉柄淺綠色。主薹高32厘米，橫徑2厘米，青綠色。薹葉卵形，易抽側薹。品質優良。適於秋天生長，不耐高溫多雨。播種至初收需50天，連續收穫30～35天。

廣州地方品種，晚熟類型。株形較大，葉片長卵形或寬卵形，綠色或黃綠色，葉柄淺綠色。抽薹較慢，主薹高36～40厘米，橫徑2～2．4厘米，黃綠色。易抽側薹，品質較好。可連續收穫30天左右。

廣州地方品種。晚熟品種。植株直立，葉片寬卵形，青綠色，葉柄綠白色。抽薹慢，主薹高30厘米，橫徑1．2～1．5厘米，側薹少。品質中等。該種冬性強，不耐熱。播種至初收需50～55天，延續收穫10～15天。一般每公頃產11200～15000千克。

廣西柳州地方品種。植株高大，腋芽萌發力強，是大型品種。該種晚熟，冬性較強。生長期100～120天。每公頃產3700千克左右。

早春選擇溫室或冷棚育苗，在3月25—30日開始播種。

育苗床：床寬1.2—1.3米，床長因地勢而定。做床前翻細耬平，每平方米施入才充分腐熟有機肥5—6㎏，並加入50ɡ研碎的硫酸鉀型蔬菜專用複合肥與床土混勻，耬平踩實，篩好覆蓋土預備。

播種：選擇粒大均勻、發芽率高的種子，播種前先淋水，使畦濕潤，濕籽播量為每平方米700粒左右，播后覆蓋篩好細土0.3厘米，充分淋水，一般2—3天便可全苗。天氣較冷時，可催芽后播種，播后蓋地膜或支小拱棚保溫、保濕。

及時查看溫濕度，適時補水保溫。發現潛葉蠅、蚜蟲等害蟲，及時防治。

移栽：育苗20—25天，待苗長至2葉一心至3片真葉時即可移栽定植。育苗移栽節省種子，定植1畝田只需種子70克左右。45、49菜心等早熟種定植株行距10厘米×15厘米；60、80菜心等中熟種和遲熟種株型大，定植株行距分別為15厘米×18厘米、15厘米×20厘米。如果收主薹後繼續採收側薹的，定植時適當疏一些。

（1）施肥：原則上在做床前，結合整地每畝施入充分腐熟有機肥5000㎏、蔬菜專用複合肥50㎏，硫酸鋅、硼砂等微肥1kg。

（2）生產床做法：以1.4米為一帶，床寬1.2米，溝寬0.2米，床高0.2米。

（3）播種：直播，可結合覆蓋地膜。光強天氣結合覆遮陽網，防止太陽暴晒，減少大雨衝擊，保證出苗質量和穩產。菜心適宜淺種，以子葉齊畦面為宜。播后隨即淋水，要全床淋透，保證根系與土壤接觸良好。

（4）及早疏苗、除草：直播一般密度大、易徒長，易感染病害，因此，應及時疏苗。畝留苗2—2.2萬株。第一次間苗在2-3片真葉時進行，把過密苗、弱苗、高腳苗除去；第2次可在5—6葉期進行，並結合補苗，保持15-20厘米株距，結合間苗拔除雜草。

（5）施肥：菜心除要施足基肥外，必須追肥，要做到早施、薄施、勤施。菜心出苗10天後，一般每隔4—5天追肥一次。追肥可用速效氮肥、生物菌肥，也可用高溫腐熟人糞尿或花生麩等，施后及時淋水，以免發生肥害。

（6）淋水：菜心對水分要求較嚴，必須正確掌握淋水方法和時間。淋水時，應使水滴均勻地灑在畦面和葉面，應避免水點太大。一般晴天早、晚要各淋一次水，炎熱天氣上午11時應淋一次“過午水”。有條件的應安裝噴灌設備，節省人工，增加淋水效果。臨近採收前5天盡量控制少噴水，以免因水大葉片生長過長而影響品質和保鮮時間。

（7）採收：菜心採收時，以菜薹“齊口花”為標準，太早收產量低，遲收則品質差。採收時，可用小刀從莖伸長處切斷。收穫菜薹宜在早晨無露水後進行，收后在上面覆蓋一層濕氈布保持濕潤。一般早熟種收穫期較短，遲熟種收穫期較長，最長為10天—15天。出口菜心采后需及時預冷，保證貨架鮮嫩。

菜心喜溫和涼爽的氣候，種子發芽的適溫25-30℃，葉片及菜薹發育的適溫15℃-20℃， 15℃以下生長緩慢。菜心喜濕怕澇，要求土壤濕度在80%-90%左右，但水分過多常造成根系發育不良。菜心對土壤適應範圍較廣，但以肥沃，保水保肥力好，中性或微酸性沙壤土為宜，對肥料的吸收氮，鉀較多，磷較少。屬半耐寒性蔬菜，不耐高溫。一年中生長最困難的季節是高溫、強光和暴雨多的7－8月。

具體方法如下：

一、建立遮陽網覆蓋平棚。菜心反季節栽培應選擇遮光率在60%-70%的黑色遮陽網。在擬栽菜心地塊的四周每隔5米豎1根高2.5-3米的水泥柱或鐵柱或木柱，用鐵絲或尼龍繩連接各柱頂端，將遮陽網覆蓋其上即可。遮陽網覆蓋平棚，可使地面溫度降低4-6℃。

二、選擇抗熱耐濕品種。作為反季節栽培的菜心，應選擇生長速度快，耐濕，抗熱、病性強的早熟品種，如四九菜心-19號、四九菜心-20號、早優1號、早優2號等。

三、栽培管理措施

1、整地築畦、施足基肥，反季節栽培的菜心宜選擇前茬為瓜、豆、茄的田塊。田塊選定后，深耕耙平，每畝施1000-1500公斤腐熟糞肥和葉菜類蔬菜專用bb肥7.5公斤作基肥，而後築畦。畦寬60-100厘米，畦面做成龜背形，畦溝深35-40厘米，以利排水和灌溉

2、適量播種、及時間苗，反季節栽培的菜心一般採用直播，每畝播種量0.75公斤左右。在子葉展開時便開始間苗，共間苗2-3次，當植株長到5厘米時即可定苗，株行距為12厘米×12厘米。

3、肥水管理，菜心根系較淺，吸肥水能力較差，生長迅速，生長量大，一般種植又較密，對肥水要求非常嚴格。除施足基肥外，在整個生長過程中要多次追施以速效氮肥為主的混合肥。一般在第一片真葉展開時，施1次濃度為10%的腐熟糞肥。以後每隔5天追1次腐熟糞肥，濃度可逐步提高，並配合施用10-20公斤bb肥。菜心生長期正值高溫和多雨季節，應及時排灌，以保持土壤濕潤為原則。

4、適時採收，菜心從播種至採收為30-40天。採收期以薹長至與最高的葉片尖端同高、花蕾初開--即“齊口開”時為好。每畝菜心產量為1000-1200公斤。

菜心春季栽培一般利用春閑地，也可利用菠菜、萵苣等耐寒蔬菜收穫后的空閑地。收穫后可作秋菜的栽培利用。在茄果類或瓜類蔬菜春茬收穫后，可用於菜心的秋季栽培。菜心的前茬和后茬以茄果類。瓜類等蔬菜為宜，不宜與十字花科蔬菜為前後茬。

在越冬栽培中，一般是秋延遲番茄或黃瓜收穫后，在寒冬種一茬菜心。菜心收後接種春早熟黃瓜或番茄。這樣可根據萊心耐寒的特性，充分利用保護設施中溫度較低的季節。

1、品種選擇

根據承德四季雨水少、晝夜溫差大等氣候特點，根據在北京多年種植經驗，選擇80、60、49、45菜心等純度好、芽率高、顏色深綠的品種作為在承德的主栽品種。80菜心從播種到採收35—40天，為晚熟品種，耐低溫能力強，適宜4-5月份和8月下旬以後播種；60菜心從播種到採收30天左右，為中熟品種，以5月下旬至6月中旬和8月份播種為主；45菜心是一個早熟品種，從播種到採收25天左右，是6月上旬至8月中旬的主栽菜種。

2、地塊選擇

要求具備充足地下無污染水源灌溉條件、PH值在6.0—7.5中性土壤、土層深度40㎝以上、前茬為非十字花科蔬菜作物的平地。

菜心適合播種在南方溫暖的地區，一年四季均可播種，在北方冬季室外不宜播種。

1、適合栽培地點

家庭栽培可選擇在陽台、天台、客廳或房前屋后的庭院。

2、栽培容器

家庭栽培可選用花盆、舊的洗臉盆、泡沫箱等作為栽培容器，也可在陽台之上用磚或木板砌成栽培槽，規格大小不限。因其生長期短，故栽培容器不用太深，一般容器深度15～20厘米即可。

3、時間及方式

菜心可直播，也可育苗移栽。播種時間南方溫暖地區一年四季室內外均可播種，但炎熱夏季生長不良。北方地區春、夏、秋季均可播種，如陽台內有加溫設施，北方冬天也可栽培。土壤以肥沃疏鬆為好，一般可用園土、腐葉土加少量複合肥混合。播種時將栽培土壤裝入容器，整平土壤表面，將種子均勻地撒播在土壤上，然後蓋一薄層培養土，因菜心種子細小，故不可覆土太厚，以免影響出苗速度。用細孔噴壺緩慢地將盆土澆透水，以容器下面排水孔有水流出為度。然後在容器上面蓋上一層黑色遮陽網，夏天用以保濕降溫，冬天則可保溫保濕，此間保持土壤濕潤，溫度在25～28C，1～2天左右即可出苗，如果溫度較低，則出苗時間會稍微慢一點。出苗后將覆蓋物取下。出苗后兩子葉展開，即可逐漸進行間苗，最後按株行距10～15厘米左右定苗。如果育苗移栽，可在苗長到4片真葉時進行移植，苗距 15厘米左右。

4、栽培管理要點

菜心對光照要求不嚴，但將容器置光照充足的地方栽培更好，如長時間光照不足，則植株會細弱徒長，生長期間土壤需保持濕潤，亦不可積水，夏季晴天可早晚各淋一次水，冬天可每天淋水一次或隔天一次，具體情況應看土壤表土，稍干即要澆水，如過干則植株會萎蔫，炎熱夏季若澆水不及時，可能至植株枯萎死亡。

但如果只收主薹的，採收結位可略低1～2節；如收側薹，則在基部留2～3葉割取主薹。菜薹高與葉的先端氣瓶，初開花蕾，名謂“齊口花“，此時為適宜採收期。過早採收薹嫩，過遲質量差。

春季栽培技術

華北地區菜心春季栽培是供應春末夏初的蔬菜淡季，對豐富市場蔬菜花色品種有很大作用。

1．育苗：

菜心可以直播，也可以育苗。為節省土地，以育苗為宜。

苗床應建在前一年未種過十字花科作物的地塊上，宜選用砂壤土或壤土，每公頃施45000千克腐熟的有機肥，淺翻，耙平，做成平畦。

播前灌大水，水滲下后，撒種。每公頃苗床用種量7．5～10．5千克。可移栽0．6～1公頃。撒種后覆土0．5～1厘米。

苗出齊后，立即間苗。拔除並生、擁擠、過密的小苗。在第一片真葉展平前，共間苗2～3次。最後保持苗間距3～5厘米，使幼苗有足夠的營養面積，防止過密發生徒長。第一片真葉展開時追一次肥，每公頃施尿素150千克；也可追施人糞尿液，每公頃7500～10000千克，促進幼苗生長。

苗期保持土壤見干見濕，每5～7天一水。

定植時秧苗的形態是：有葉片4～5片，苗齡18～22天，根系發達完整。

2．定植：

栽培地應選肥沃疏鬆的壤土或砂壤土，每公頃施腐熟的有機肥45000～75000千克，或人糞尿22500千克。深翻后，做成平畦。定植期很晚時，也可做成高畦，以利生長後期正值雨季防澇排水。

定植的株行距，早熟品種為13厘米×16厘米，晚熟品種為18厘米×22厘米。定植時應小心少傷根系，以利成活緩苗。定植后及時灌水。

3．田間管理：

菜心緩苗快，生長迅速，需肥量大，應及時追肥。幼苗定植后2～3天發新根時，結合澆水，追施第一次肥料。每公頃施腐熟的人糞尿液7500～15000千克，或尿素150千克，促進秧苗迅速生長。植株現蕾時，追人糞尿每公頃7500～15000千克，或尿素150～225千克，促進菜薹迅速發育。在大部分主菜薹採收后追施第三次肥料，每公頃施人糞尿15000千克，或尿素150～300千克，以促進側薹的發育。

生長期每3～5天一水，保持土壤濕潤。勿使乾旱影響菜薹生長發育，並降低產品質量。

4．採收：

菜心可收主薹和側薹。一般早熟種生育期短，主薹採收后不易發生側薹。中晚熟種主薹採收后，還可發生側薹。主薹採收的適期為菜薹長到葉片頂端高度時，先端有初花時，俗稱"齊口花"，為適宜的採收期。如未及齊口花採收，則薹嫩，而產量降低；如超過適宜的採收期，則薹太老，質量降低。優質的菜薹形態標準是：薹粗、節間稀疏、薹葉少而細，頂部初花。

早熟品種只採收主薹時，採收節位應在主薹的基部。中晚熟品種易發生側薹，採收時在主薹基部留2～3葉摘下主薹，使再萌發側薹。留葉不能太多，否則側薹發生太多，薹纖細，質量下降。

秋季栽培技術

在華北地區菜心秋季栽培在8～9月播種，9～11月收穫上市。由於菜心生長後期，天氣涼爽，適合菜心生長發育要求，故而品質優良，很受消費者歡迎。

1．育苗：

秋季栽培的育苗期正值雨季，為防大雨後澇害，育苗畦應做成寬1．2～1．5米，高15～20厘米的小高畦。其他苗期管理與春季栽培相同，苗齡20天即可定植。

2．定植：

定植較早時，為防澇害可做成小高畦；定植晚時，雨季已過，可做成平畦。定植密度為13厘米×16厘米。其他事項同春季栽培。

3．田間管理：

秋季栽培時，外界氣溫很高，土壤蒸發量很大，植株生長迅速，因此，應及時澆水，保持土壤濕潤。一般2～3天一水，勿使土壤乾旱。進入10月至11月，氣溫漸下降，方可適當少澆水，每5～7天一次。

生長期追肥與春季栽培相同。前期應及時人工除草，防止發生草荒。

秋季病蟲害發生嚴重，應及時防治。詳見病蟲害防治部分。

4．採收：

秋季栽培菜心只收主薹，收后即剷除。收穫方法同春季栽培。

冬季栽培技術

隨著保護地栽培的迅速發展和人們對稀特蔬菜全年供應的需求，菜心的越冬栽培也逐漸發展起來。通過越冬栽培，菜心可以從初冬一直供應到翌年春季，是菜心四季生產、全年供應重要的一環。其成本雖高，但經濟效益卻十分顯著。

1．栽培時間及設施：

由於菜心較耐寒，加上栽培的經濟效益不如黃瓜、番茄等高，所以一般利用保溫性能稍差、造價較低的日光溫室。塑料大棚、中棚、小棚、風障陽畦等。

利用日光溫室栽培時，可於10月至2月任何時間播種，從12月至4月收穫上市。利用風障陽畦或有草苫子覆蓋的塑料中、小棚栽培時，播種時間和收穫時間與日光溫室基本相同，唯因溫度條件稍低，故生長期稍長一些。利用塑料大棚無草苫子覆蓋時，於10月播種，12月上旬收穫；或於2月播種3月收穫。

2．育苗：

菜心越冬栽培一般採用高產、質優的晚熟品種。因苗期正值寒冬，故育苗畦應建在風障陽畦或日光溫室內。苗期保持白天15～20℃，夜間10～12℃。防止冬季出現0℃的低溫發生凍害，也要防止早春。初冬晴暖天氣出現的25℃以上高溫造成徒長，以免降低菜薹的品質。

苗期因氣溫低、蒸發量小，不用多澆水。一般在播種時澆透了水，整個苗期可不用澆水。不澆水也不用追肥。其他管理同春季栽培。冬季育苗苗齡25～30天，幼苗4～5片葉。

3．定植：

保護設施內每公頃施腐熟的有機肥45000～75000千克。於定植前15～20天扣嚴塑料薄膜，夜間加蓋草苫子，盡量提高地溫。選晴頭寒尾的晴暖天氣上午定植。定植株行距為18厘米×22厘米。其他事項同春季栽培。

4．田間管理：

菜心在冬季栽培，由於氣溫低、蒸發量小，加上保護設施內空氣濕度大，所以應少澆水。只要土壤濕潤就不用澆水，一般10～15天一水。1月也可不澆水。結合澆水追2次肥。追肥以化肥為主，少施有機肥。次數與春季栽培相同。

5．收穫：

菜心越冬栽培收穫標準與春季栽培相同。但是，在春節前上市時價格最高，故收穫時，應以市場價格為依據。只要市場價格高，可適當提早或延後收穫。

病毒病又叫孤丁病、抽瘋病。可危害蘿蔔、大白菜、白菜、甘藍等多種十字花科作物。國內各地普遍發生，危害嚴重。

（1）病狀：各生育期均可發病。發病初，心葉出現葉脈色淡而呈半透明的明脈狀，隨即沿葉脈褪綠，成為淡綠與濃綠相間的花葉。葉片皺縮不平，有時葉脈上產生褐色的斑點或條斑。後期葉片變硬而脆，漸變黃。嚴重時，病株矮化，停止生長。根系不發達，切面呈黃褐色。種株發病，花梗畸形、花葉、種莢瘦小，結籽少。

（2）發病條件：該病為病毒病害，由多種病毒侵染引起。病毒有多種越冬方式。有的在種子、田間多年生雜草、病株殘體上越冬；有的在種株上越冬；有的在保護地內越冬。翌年通過蚜蟲、接觸等傳播。高溫、乾旱有利於蚜蟲的發生，也有利於病毒病的發生流行。在重茬、鄰作有發病作物、肥料不足。生長不育等情況下發病嚴重。在菜心6～7葉以前的幼苗期易染病，蓮座期以後感病減少。不同的品種抗病性亦有顯著差異。

（3）防治方法：

①抗病品種：國內各育種單位培育出的雜交種多數較抗病。

②選留無病種株：秋冬收穫時，嚴格挑選無病種株。這樣可減少翌年的病毒源，並減少種子帶毒。

③合理安排茬口：十字花科蔬菜應避免連作或鄰作，減少傳毒源。

④秋播：適時晚播秋冬栽培應適時晚播。使苗期躲避高溫、乾旱的季節，待不宜發病的冷涼季節播種，可減輕病害的發生。

⑤苗期避蚜：苗期是病毒病易感病時期，應及時噴葯防治，避免蚜蟲傳播。

⑥田間管理：深耕細作，消滅雜草，減少傳染源。增施有機肥，配合磷、鉀肥，促進植株健壯生長，提高抗病力。加強水分管理，避免乾旱現象。及時拔除弱苗、病苗。

⑦及時防治蚜蟲：洋見蟲害部分。

⑧藥劑防治：發病前可用下列藥劑：高脂膜的200～500倍液；83增抗劑原液的10倍液；病毒寧500倍液；20%病毒凈400～600倍液；抗毒劑1號300～400倍液，上述葯之一，在苗期每7～10天一次，連噴3～4次。

霜霉病欲稱“烘病”、“跑馬乾”等。主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內各地普遍發生，危害十分嚴重。

（1）癥狀：主要危害葉片，其次是莖、花梗、種莢。發病先從外葉開始，葉正面出現淡綠色至淡黃色的小斑點，擴大后呈黃褐色，由於受葉脈限制而成多角形斑。潮濕時，病斑背面產生白黴。嚴重時，外葉大量枯死。種株發病，莖、花梗、花器、種莢上都長出白黴、畸形。種莢淡黃色，出現黑褐色長圓條斑，細小彎曲，結實少。

（2）發病條件：該病是真菌病害。病菌隨病株殘體在土壤中越冬，也可在母株上越冬。翌年借風、雨傳播侵染。在16～20℃時發病迅速，多雨、多露、日照不足時流行嚴重。此外，連作、重茬、低洼地、通風不良、密度過大、營養不良、生長衰弱時，發病嚴重。田間病毒病發生嚴重時，霜霉病發生也嚴重。不同的品種間抗病性也有差異。

（3）防治方法：

①品種：選用抗病的品種。多數雜交一代均有一定抗病性。

②種子消毒：播種前，用種子重量的0．3%的50%福美雙；或25%瑞毒霉；或75%百菌清拌種，消滅種子表面的病菌。

③合理輪作，適期播種：與十字花科作物隔年輪作，鄰作也忌十字花科作物，減少傳染源。秋冬栽培的播種期適當推遲，避開高溫、多雨季節。

④田間管理：苗期及時除去病苗和弱苗；收穫后及時清潔田園，深翻土壤，減少病源。施足有機肥，增施磷、鉀肥；生長期及時澆水，施足追肥，保證植株健壯生長，增強抗病力。

軟腐病又叫"爛葫蘆"、"爛疙瘩"、"水爛"等。主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內各地都有發生，危害十分嚴重。

（1）癥狀：多在生長後期開始發病。發病初，植株外葉萎蔫，早晚還可恢復。嚴重時，葉萎蔫不能恢復，外葉平貼地上，葉柄基部及根莖髓部完全腐爛，呈黃褐色勁稠物，發出臭氣。

（2）發病條件：該病為細菌性病害，由細菌侵染致病。病菌在病株殘體，堆肥中越冬，翌年通過雨水、灌溉水、肥料傳播。病菌主要通過機械傷口、昆蟲咬傷等侵入。在植株其他病害嚴重，生長衰弱，癒合能力弱時發生嚴重。在15～20℃的低溫，多雨、高溫、光照不良等氣候因素下，病害易流行。比如，連作、平畦栽培、管理粗放、傷口多時發生嚴重。

（3）防治方法：

①品種：凡抗霜霉病、病毒病的品種，均抗軟腐病。

②輪作：可與禾本科作物、豆類作物等不易感病的作物輪作，忌與十字花科、茄科、瓜類作物連作。

③整地、施肥：選用高燥地塊，忌低洼、潮濕、黏重地。應用高壟、高畦栽培，忌平畦。增施腐熟的有機肥，防止肥料帶菌。

④田間管理：適當晚播，避開高溫多雨易發病季節。雨季及時排水、防澇，降低田間溫度。發現病株，及時清除，攜出田外，深埋或燒毀。病穴應撒石灰粉消毒。田間管理應盡量減少機械損傷。

⑤及時防治病蟲害：及時防治地下害蟲及其他食葉害蟲，減少傷口。及時防治病毒病、霜霉病，也可減輕軟腐病的發生。

⑥藥劑防治：發病嚴重地，在根周圍撒石灰粉，每公頃900千克，可防止病害流行。播種前，用菜豐寧B1拌種，每公頃用量1500克，或用種子重量的1．5%的中生菌素；或用增產菌50毫升拌種，可消滅種子及苗周圍土壤中的病菌。發病初可用：農抗120的150倍液；農用鏈黴素100毫克/升液；新植黴素200毫克/升；70%敵克松500～1000倍液；菜豐寧B1的80倍液，上述葯之一，噴霧或灌根，每株250毫升。

該病主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿蔔等十宇花科蔬菜。國內發生普遍，華北、東北地區發生嚴重。

（1）癥狀：主要危害葉片。發病初，葉面上散生灰褐色微小的圓形斑點，后漸擴大成為圓形、不正圓形或圓形病斑，中央變成灰白色，有1～2道不明顯的輪紋，周緣有蒼白色或淡黃綠色的暈圈，直徑約6～18毫米。後期病斑互相合併，形成不規則的大病斑。潮濕時，病斑背面產生淡灰色霉狀物。後期病斑變白色半透明，並破裂穿孔。一般外層葉先發生，向上蔓延。

（2）發病條件：該病為真菌病害。病菌隨病株殘體在土表越冬，也可在種子或種株上越冬。翌春隨風、雨傳播。白斑病發生的溫度範圍為5～28℃，適溫為11～23℃。適於發病的空氣相對濕度為60%以上。在溫度偏低、晝夜溫差大、田間結露多、多霧、多雨的天氣易發病。此外，連作、地勢低洼、澆水過多、播種過早等因素也會造成病害流行。不同的品種抗病性亦有一定差異。

（3）防治方法：

①品種一般雜交種較抗病。

②輪作實行與非十字花科作物2～3年的輪作。

③種子處理選用無病種株，防止種子帶菌。帶菌種子可用50℃溫湯浸種；或把種子放在70℃的溫度下處理2～3天，以消滅種子上的病菌。

④田間管理適期晚播，避開發病環境條件；增施有機肥，配合磷、鉀肥料，補充微量元素肥料；及時清除田間病株，減少病源。

⑤藥劑防治發病初可用：15%嗪胺靈300倍液；50%霉銹凈500倍液；40%多硫600倍液；40%混殺硫600倍液；50%多菌靈800倍液，每15天一次，連噴2～3次。

該病主要危害大白菜、白菜、蘿蔔、甘藍等蔬菜。國內發生普遍，長江流域發生嚴重，華北、東北亦有危害。

（1）癥狀：主要危害葉片、葉柄、葉脈，有時也侵害花梗和種莢。葉片上病斑細小、圓形，直徑約1～2毫米，初為蒼白色水浸狀小點，后擴大呈灰褐色，稍凹陷，周圍有褐色邊緣，微隆起。後期病斑中央部褪成灰白至白色，極薄，半透明，易穿孔。在葉脈、葉柄和莖上的病斑，多為長橢圓形或紡錘形，淡褐色至灰褐色，凹陷較深。嚴重時，病斑連合，葉片枯黃。潮濕時，病斑上產生淡紅色黏質物。

（2）發病條件：該病為真菌病害。病菌隨病株殘體在土壤里越冬，或在種子上越冬。翌年通過雨水濺落在植株上侵染。發病適溫為26～30℃，在高溫、高濕條件下發生嚴重。此外，播種過早、雨量過多、低洼地、種植過密、田間積水等情況下易發病。

（3）防治方法：

①整地：選用地勢高燥、易灌能排的地塊，忌低洼地、積水地。整地應精細，盡量採用高畦栽培，雨季及時排水。

②輪作：

③品種：選用抗病的品種。

④種子處理：在無病區、無病株上留種，防止種子帶菌。帶菌種子可用溫湯浸種法消毒；或用種子重量0．3%的50%的多菌靈或福美雙拌種。

⑤田間管理：適期晚播，避開發病季節。及時清除田間雜株，減少病源。

⑥藥劑防治：發病初期可用：50%多菌靈600倍液；80%炭疽福美500倍液；農抗120的100單位液；50%托布津500倍液：抗菌劑"401"800～1000倍液：上述葯之一，或交替應用，每5～7天一次，連噴3～4次。

黑腐病主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內分佈普遍，已成為主要病害之一。

（1）癥狀：幼苗受害，子葉、心葉萎蔫乾枯死亡。成株發病，病斑多從葉緣向內發展，形成"V"字形黃褐色枯斑，病斑周圍淡黃色。病斑在葉中間時，呈不正形淡黃褐色斑，有時沿葉脈向下發展成網狀黃脈，葉中肋呈淡褐色，被害部干腐，葉片歪扭，部分發黃。濕度大時，病部產生黃褐色菌濃或油浸狀濕腐。

（2）發生條件：該病為細菌性病害，由細菌侵染致病。病菌隨種子、種株、病株殘體在土壤中越冬。翌年通過病苗、肥料、風雨、農具進行傳播。發病適溫為25～30℃。高溫、高濕有利干發病。在連作、早播、低洼地塊、管理粗放、蟲害嚴重、機械傷口多等條件下發病嚴重。品種間抗病性也有差異。

（3）防治方法：

①種子：在無病區或無病種株上留種，防止種子帶菌。播種前應進行種子處理，可用溫湯浸種或藥劑處理，方法同霜霉病。

②輪作：與非十字花科作物實行1～2年的輪作。

③土壤處理：每用50%福美雙1．25千克；或用65%代森鋅0．5～0．75千克，加細土10～12千克，溝施或穴施入播種行內，可消滅土中的病菌。

④田間管理：適期播種，高壟直播；施足腐熟的有機肥；合理密植；拔除病苗；適當澆水；減少機械傷口等，均可減輕病害的發生。

⑤藥劑防治：發病初可用：65%代森鋅500倍液；農用鏈黴素或新植黴素200毫克/升；氯黴素2000～3000倍液；50%福美雙500倍液；上述葯之一，或交替應用，每7～10天一次，連噴2～3次。

又叫黑霉病。主要危害白菜、大白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內普遍發生，危害有上升趨勢。

（1）癥狀：幼苗和成株均可受害。受害子葉可產生近圓形褪綠斑點，擴大后稍凹陷，潮濕時表面長有黑霉。成株可危害葉片、葉柄、花梗和種莢等部位。葉多從外葉開始發病，病斑近圓形，直徑2～6毫米，初呈近圓形褪綠斑，擴大后呈灰白色至灰褐色，病斑上有明顯的輪紋，周圍有黃色暈圈。濕度大時，病斑上有黑色霉狀物。葉柄上病斑梭形，暗褐色，稍凹陷，種株上癥狀同上。

（2）發病條件：該病為真菌性病害。病菌以菌絲體和分生孢子在病株殘體及種子上越冬。翌年借風雨傳播。發病適溫為13～15℃，在低溫、高濕的條件下有利於病害的發生。此外，早播、多雨、管理粗放也有利於病害的流行。不同品種間抗性也有差異。

（3）防治方法：

①品種：因地制宜選用抗病品種。

②種子處理：在無病區和無病植株上採種。播種前應行種子消毒，方法同霜霉病。

③輪作：與非十字花科作物實行2年以上的輪作。

④田間管理：及時排水防澇；利用高壟、高畦栽培；施足有機肥，增施磷、鉀肥；施用微量元素肥料；適當晚播；及時清理田間病株，深埋或燒毀，減少田間病源。

⑤藥劑防治：發病初期可用：70%代森錳鋅500倍液；40%滅菌丹400倍液；農抗120的100單位；多抗黴素50單位；50%撲海因100倍液；60%殺毒礬500倍液；大生M－45的400～600倍液，上藥之一，或交替應用，每7～10天一次，連噴3～4次。

（1）黃曲跳甲 幼蟲生活於土壤中，為害根系，成蟲為害莖葉。菜心早期被害，對幼苗危害較大。防治方法：清潔田園，除去前作老葉枯莖，翻耕整畦時撒生石灰滅幼蟲。藥劑可用辟殺1000—2000倍液、魚藤氰800—1500倍液，早晨或傍晚噴葯，同時要全面噴葯。

（2）蚜蟲、灰飛虱 乾旱時為害嚴重，為害菜薹和花，還可傳染病毒病。可用10%吡蟲啉2000倍或高效大功臣1000倍液噴殺。

（3）菜青蟲、小菜峨、斜紋夜峨、甘藍夜蛾：用菜寶1000—1500倍液、BT、高效氯氰菊酯1500倍液、滅掃利2000—3000倍液防治。使用藥劑防治外，在種植地安排上，必須與椰菜等十字花科作物種植地分開，各種藥劑注意安全間隔期，同時，在採收前15天，停止用藥。

【原料】：菜心500克。

【輔料】：油1湯匙、鹽1湯匙）、生薑1大塊。

【做法】：

1、菜心清洗乾淨，在水裡泡半個小時；

2、生薑切成薑絲；

3、熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下；

4、倒進適量的清水，沒過菜心，大火煮開後放進菜心，

5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，

6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟即可

【材料】：雞腿菇、菜心、聖女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥

【做法】：

1、清水加薑片煮開

2、放入洗凈的雞腿菇、少許黃酒

3、蘑菇翻炒后，就把聖女果、火腿放進去

4、最後加入菜心、鹽燒開，淋香油、灑小蔥。

【原料】：油菜心、口蘑、鹽、澱粉、濃湯煲。

【做法】：

1、將口蘑打上花刀，用開水焯透；

2、將菜心洗凈，從根部切十字切口；

3、炒勺內放入清湯、精鹽，燒開後放入菜心，口蘑煨2分鐘；

4、然後加入雞精、水澱粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。

【原料】：菜心、胡蘿蔔、辣椒、蚝油。

【做法】：

1、菜心的皮去掉，然後洗乾淨，將少量胡蘿蔔和辣椒切丁備用；

2、將菜心放入燒開的鍋中焯水，在水中放入適當的鹽，焯熟後放入冷水中

3、放入適當的油於熱鍋中，油燒到五成熱后，倒入適當的蚝油；

4、在鍋中放入少量的水，在放入適當的胡蘿蔔丁和辣椒丁；

5、將調好的湯汁淋入擺好的菜心上即可；

【原料】：菜心、豬肉。

【做法】：

1、菜心焯水。

2、鍋內放蔥姜沫爆香，把菜心放入鍋內翻炒，加適量鹽，起鍋碼入盤中。

3、豬肉切末。用料酒、鹽、生粉、生抽、色拉油腌製片刻。

4、起油鍋翻炒至肉沫呈金黃色放洋蔥末起鍋。

【原料】：菜心250克，火腿20克，牛奶50克，鹽2.5克，味精1克，米酒1克，雞湯20克，豬油20克，雞油少許，澱粉0.5克。

【調料】：雞油、豬油，鹽、料酒。

【做法】：

1、將油菜去掉老葉及根，剖開成兩瓣，洗凈，濾干水分。

2、炒鍋中放豬油燒熱，將菜心煸一下。注入雞湯，加鹽和料酒，小火燒1~2分鐘。澱粉溶於水中，放入鍋中收汁后，將牛奶倒入燒開，淋入雞油，盛在盤中。

3、火腿切成末，撒在菜肴上面即可。

【原料】：蟶子500g、菜心300g、蔥白、辣椒少許。

【調料】：蒸魚豉油、油。

【做法】：

1、蟶子煮熟撈起、去殼。菜心撈熟；

2、蔥白切成絲、辣椒切碎，擺在蟶子、菜心上，淋上蒸魚豉油；

3、油燒到7成熱，澆到菜上，拌勻即可。

【材料】：雞胸肉，菜心，雞蛋

【做法】：

1、把薑片拍扁，加入水做成蔥姜水。

2、雞胸肉切絲，剁成泥，再用刀面碾壓一下，最後用刀背砸一下，反覆幾次。

3、把做好的雞茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，反覆幾次后加入鹽和少許油，蛋清，攪拌均勻後放入冰箱。

4、鍋放水燒至微開，把雞茸擠成球，放入鍋中煮熟。菜心用水焯熟。

5、鍋中倒入少許高湯，加料酒、鹽、蔥姜水，將煮好的雞丸、菜心放入，水澱粉勾芡炒勻即可。

【原料】：菜心、培根、指天椒、蚝油

【調料】：大蒜、耗油

【做法】：

1、菜心去掉較老的部分切長段，培根切小塊，大蒜切碎，紅辣椒切成碎末和紅椒絲

2、菜心在沸水中略焯一下撈出

3、鍋中放油煸香蒜末，放入培根、紅辣椒末煸出香味放少許耗油烹入料酒加鹽糖調味投入菜心，迅速翻炒裝盤即可

【材料】：菜心、鹽、油、蒸魚豉油、蔥絲、紅椒絲

【做法】

1、把菜心、粉絲用開水放少許鹽和油焯熟后，淋上少許蒸魚豉油。

2、撒上蔥絲，紅椒絲，最後潑上一層熱油，即可

材料

黃豆100克，菜心100克，蒜茸適量，鹽適量，生抽適量，麻油適量

做法

1.黃豆用清水浸過夜；菜心洗凈后切粒。

2.水開后加入黃豆煮15分鐘，加入菜心煮沸后撈起瀝干水。

3.加入蒜茸攪拌均勻后加入適量鹽、生抽、麻油調味即可。

【材料】：菜心半斤，香菇3兩，香蔥4棵，生薑1塊，鹽適量，白糖半咖啡匙，澱粉適量

【做法】

1、香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生薑切碎末。

2、置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤裡待用。

3、將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱後放入蔥段、薑末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。

4、放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用澱粉勾芡，放雞精，拌勻

【材料】：蒜瓣 ,鹽 ,白糖 雞精

【做法】

1、菜心清洗乾淨後用水浸泡15分鐘。煮開一鍋水，放入油、鹽、白糖，放入菜心，不用蓋鍋蓋，大火煮開后再煮5分鐘，撈出放進涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水

2、熱油鍋，放進蒜蓉，爆香

3、倒入瀝干水的菜心，大火煸炒幾下

4、加入少許雞精，翻炒均勻即可