共找到2條詞條名為菜心的結果 展開

菜心

我國南方的特產蔬菜之一

菜心又名菜薹,十字花科芸薹屬,一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區,是我國南方的特產蔬菜之一。一年四季均可播種,現世界各地均有引種栽培。

形態特徵


菜心為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種中
菜心
菜心
以花薹為產品的變種。根系淺,抽薹前莖短縮,綠色,葉寬卵圓或橢圓形,葉緣波狀,葉片綠或黃綠;葉柄淺綠。抽生的花莖橫切面圓形,黃綠或綠色,花莖葉較小,卵圓,花莖下部的花莖葉葉柄短、上部的無葉柄。

根系特徵

淺根系,鬚根多,再生能力較強。

莖部特徵

抽薹前短縮,綠色。抽生的花薹圓形,黃綠或綠色。

葉狀特徵

寬卵圓形或橢圓形,綠色或黃綠色,葉緣波狀,基部具有裂片或無,或葉翼延伸,葉脈明顯。葉柄狹長,有淺溝,橫切面為半月形,淺綠色。花莖上的葉片較小,卵形或披針形,下部的葉柄短,上部無葉柄。

總狀花序,完全花,具分枝。花冠黃色,十字形。雄蕊為四強雄蕊,雌蕊為合生雌蕊。上位子房,側膜胎座。

長角果,兩室,成熟時黃褐色。種子近圓形,褐色或黑褐色,細小,千粒重1.3~1.7克。

生長習性


生長條件

菜心喜溫和氣候,適應性廣,對光周期要求不嚴格,周年可栽培,適於有機質豐富、排灌方便的砂壤土或壤土栽培。溫度過高或過低,會導致菜薹纖細,產量低,質量差。
菜心生長發育的適溫為15~25℃。不同生長期對溫度的要求不同,種子發芽和幼苗生長適溫為25~30℃;葉片生長期需要的溫度稍低,適溫為15~20℃,15℃以下生長緩慢,30℃以上生長較困難。菜薹形成期適溫為15~20℃,在晝溫為20℃,夜溫為15℃時,菜薹發育良好,約20~30天可形成質量好、產量高的菜薹;在20~25℃時,菜薹發育較快,只需10~15天便可收穫,但菜薹細小,質量不佳。在25℃以上發育的菜薹質量更差。

日照條件

菜心屬長日照植物,但多數品種對光周期要求不嚴格,但充足陽光會有利於生長發育。在肥沃疏鬆的壤土上生長良好。花芽分化和菜薹生長快慢主要受溫度影響。

食用價值


營養含量

菜心品質柔嫩,味甘苦,營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,還含有鈣410~1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1~13.6毫克、核黃素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、維生素C790毫克。

經濟價值

菜心在中國江南地區為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區生產面積很小,消費量也很小,屬稀特蔬菜行列。菜心在北方發展不起來,估計有如下原因:春夏季為菜心栽培適期,可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期,黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場;秋季大白菜的產量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的,菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培;菜心在江南有冬季持續生長、陸續採收供應上市的優勢,這一優勢在北方受嚴寒的限制發揮不出來。
上述是20世紀80年代以前的形勢。90年代后,隨著社會經濟的迅速發展,人員交流頻繁,特別是廣東經濟的高速發展,廣東人員遍及全國各地。由此,廣東人的生活習慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國內各地。他們喜食的菜心,也從賓館、飯店開始,逐漸擴大到市場上,需求量越來越大了。這一社會需求自然就刺激了生產的發展。

生長周期


菜心的個體發育為下列4個時期:
生長周期
至種子發芽至幼苗至葉片生長至菜薹形成至開花結果
5-7天14-18天7-21天14-18天50-60天

種子發芽期

種子萌動至子葉展開,需5~7天。

幼苗期

第一真葉開始生長至第五片真葉平展,需14~18天。

葉片生長期

第六片真葉至植株現蕾,需7~21天。

菜薹形成期

從現蕾至菜薹採收,需14~18天。

開花結果期

初花至種子成熟,需50~60天。
不同品種的生育期長短不同,早中熟品種40~45天;晚熟品種葉片生長期和菜薹形成期較長,生育期為50~70天。
幼苗具2~3片真葉時開始花芽分化,現蕾以前以葉片生長為主,菜薹發育緩慢;現蕾后,菜薹迅速生長。菜薹形成期,節間迅速伸長和增粗。在適宜條件下,主薹採收后還抽生側薹,側薹採收多少因品種、栽培季節及栽培條件而異。

主要品類


按生長期長短和對栽培季節的適應性分為早熟、中熟和晚熟等類型。

早熟類型

植株小,生長期短,抽薹早,菜薹細小,腋芽萌發力弱,以採收主薹為主,產量較低。較耐熱,對低溫敏感,溫度稍低就容易提早抽薹。

中熟類型

植株中等,生長期略長,生長較快,腋芽有一定萌發力,主薹、側薹兼收,以主薹為主,質量較好。對溫度適應性廣,耐熱性與早熟種相近,遇低溫易抽薹。

晚熟類型

植株較大,生長期較長,抽薹遲。腋芽萌發力強,主側薹兼收,採收期較長,菜薹產量較高。不耐熱。

栽培的品種


四九菜心

廣州地方品種,早熟類型。植株直立。葉片長橢圓形,黃綠色,葉柄淺綠色。主薹高約22厘米,橫徑1.5~2厘米,黃綠色,側薹少,早抽薹。品質中等。耐熱、耐濕、抗病,適於高溫多雨季節栽培。播種至初收需28~38天,連續收穫10天左右。

蕭崗菜心

廣州地方品種,早熟類型。植株直立。葉片長卵形,黃綠色。抽薹早,主薹高約25厘米,橫徑1.3~2厘米,薹葉狹卵形,易抽側薹。品質優良,耐熱性較弱。播種至收穫需35~40天,連續收穫10~15天。

一刀齊菜心

上海市寶山區特產。植株高約48厘米,葉片呈卵圓形,綠色,葉面平滑,無茸毛,全緣。葉柄細長,淺綠色。主薹綠色,只收主薹。該品種抗寒力中等,側枝生長勢極弱。品質佳,味鮮美,纖維少,質地嫩脆。

青柳葉菜心

廣州品種,中熟類型。植株直立,葉片長卵形,青綠色,葉柄淺綠色。主薹高32厘米,橫徑2厘米,青綠色。薹葉卵形,易抽側薹。品質優良。適於秋天生長,不耐高溫多雨。播種至初收需50天,連續收穫30~35天。

大花球菜心

廣州地方品種,晚熟類型。株形較大,葉片長卵形或寬卵形,綠色或黃綠色,葉柄淺綠色。抽薹較慢,主薹高36~40厘米,橫徑2~2.4厘米,黃綠色。易抽側薹,品質較好。可連續收穫30天左右。

三月青菜心

廣州地方品種。晚熟品種。植株直立,葉片寬卵形,青綠色,葉柄綠白色。抽薹慢,主薹高30厘米,橫徑1.2~1.5厘米,側薹少。品質中等。該種冬性強,不耐熱。播種至初收需50~55天,延續收穫10~15天。一般每公頃產11200~15000千克。

柳葉晚菜心

廣西柳州地方品種。植株高大,腋芽萌發力強,是大型品種。該種晚熟,冬性較強。生長期100~120天。每公頃產3700千克左右。

育苗方法


育苗移栽的方法

早春選擇溫室或冷棚育苗,在3月25—30日開始播種。
育苗床:床寬1.2—1.3米,床長因地勢而定。做床前翻細耬平,每平方米施入才充分腐熟有機肥5—6㎏,並加入50ɡ研碎的硫酸鉀型蔬菜專用複合肥與床土混勻,耬平踩實,篩好覆蓋土預備。
播種:選擇粒大均勻、發芽率高的種子,播種前先淋水,使畦濕潤,濕籽播量為每平方米700粒左右,播后覆蓋篩好細土0.3厘米,充分淋水,一般2—3天便可全苗。天氣較冷時,可催芽后播種,播后蓋地膜或支小拱棚保溫、保濕。
及時查看溫濕度,適時補水保溫。發現潛葉蠅蚜蟲等害蟲,及時防治。
移栽:育苗20—25天,待苗長至2葉一心至3片真葉時即可移栽定植。育苗移栽節省種子,定植1畝田只需種子70克左右。45、49菜心等早熟種定植株行距10厘米×15厘米;60、80菜心等中熟種和遲熟種株型大,定植株行距分別為15厘米×18厘米、15厘米×20厘米。如果收主薹後繼續採收側薹的,定植時適當疏一些。

施肥播種及採收

(1)施肥:原則上在做床前,結合整地每畝施入充分腐熟有機肥5000㎏、蔬菜專用複合肥50㎏,硫酸鋅硼砂微肥1kg。
(2)生產床做法:以1.4米為一帶,床寬1.2米,溝寬0.2米,床高0.2米。
(3)播種:直播,可結合覆蓋地膜。光強天氣結合覆遮陽網,防止太陽暴晒,減少大雨衝擊,保證出苗質量和穩產。菜心適宜淺種,以子葉齊畦面為宜。播后隨即淋水,要全床淋透,保證根系與土壤接觸良好。
(4)及早疏苗、除草:直播一般密度大、易徒長,易感染病害,因此,應及時疏苗。畝留苗2—2.2萬株。第一次間苗在2-3片真葉時進行,把過密苗、弱苗、高腳苗除去;第2次可在5—6葉期進行,並結合補苗,保持15-20厘米株距,結合間苗拔除雜草。
(5)施肥:菜心除要施足基肥外,必須追肥,要做到早施、薄施、勤施。菜心出苗10天後,一般每隔4—5天追肥一次。追肥可用速效氮肥、生物菌肥,也可用高溫腐熟人糞尿或花生麩等,施后及時淋水,以免發生肥害。
(6)淋水:菜心對水分要求較嚴,必須正確掌握淋水方法和時間。淋水時,應使水滴均勻地灑在畦面和葉面,應避免水點太大。一般晴天早、晚要各淋一次水,炎熱天氣上午11時應淋一次“過午水”。有條件的應安裝噴灌設備,節省人工,增加淋水效果。臨近採收前5天盡量控制少噴水,以免因水大葉片生長過長而影響品質和保鮮時間。
(7)採收:菜心採收時,以菜薹“齊口花”為標準,太早收產量低,遲收則品質差。採收時,可用小刀從莖伸長處切斷。收穫菜薹宜在早晨無露水後進行,收后在上面覆蓋一層濕氈布保持濕潤。一般早熟種收穫期較短,遲熟種收穫期較長,最長為10天—15天。出口菜心采后需及時預冷,保證貨架鮮嫩。

反季節栽培方法

菜心喜溫和涼爽的氣候,種子發芽的適溫25-30℃,葉片及菜薹發育的適溫15℃-20℃, 15℃以下生長緩慢。菜心喜濕怕澇,要求土壤濕度在80%-90%左右,但水分過多常造成根系發育不良。菜心對土壤適應範圍較廣,但以肥沃,保水保肥力好,中性或微酸性沙壤土為宜,對肥料的吸收氮,鉀較多,磷較少。屬半耐寒性蔬菜,不耐高溫。一年中生長最困難的季節是高溫、強光和暴雨多的7-8月。
具體方法如下:
一、建立遮陽網覆蓋平棚。菜心反季節栽培應選擇遮光率在60%-70%的黑色遮陽網。在擬栽菜心地塊的四周每隔5米豎1根高2.5-3米的水泥柱或鐵柱或木柱,用鐵絲或尼龍繩連接各柱頂端,將遮陽網覆蓋其上即可。遮陽網覆蓋平棚,可使地面溫度降低4-6℃。
二、選擇抗熱耐濕品種。作為反季節栽培的菜心,應選擇生長速度快,耐濕,抗熱、病性強的早熟品種,如四九菜心-19號、四九菜心-20號、早優1號、早優2號等。
三、栽培管理措施
1、整地築畦、施足基肥,反季節栽培的菜心宜選擇前茬為瓜、豆、茄的田塊。田塊選定后,深耕耙平,每畝施1000-1500公斤腐熟糞肥和葉菜類蔬菜專用bb肥7.5公斤作基肥,而後築畦。畦寬60-100厘米,畦面做成龜背形,畦溝深35-40厘米,以利排水和灌溉
2、適量播種、及時間苗,反季節栽培的菜心一般採用直播,每畝播種量0.75公斤左右。在子葉展開時便開始間苗,共間苗2-3次,當植株長到5厘米時即可定苗,株行距為12厘米×12厘米。
3、肥水管理,菜心根系較淺,吸肥水能力較差,生長迅速,生長量大,一般種植又較密,對肥水要求非常嚴格。除施足基肥外,在整個生長過程中要多次追施以速效氮肥為主的混合肥。一般在第一片真葉展開時,施1次濃度為10%的腐熟糞肥。以後每隔5天追1次腐熟糞肥,濃度可逐步提高,並配合施用10-20公斤bb肥。菜心生長期正值高溫和多雨季節,應及時排灌,以保持土壤濕潤為原則。
4、適時採收,菜心從播種至採收為30-40天。採收期以薹長至與最高的葉片尖端同高、花蕾初開--即“齊口開”時為好。每畝菜心產量為1000-1200公斤。

周年多茬栽培技術

菜心春季栽培一般利用春閑地,也可利用菠菜、萵苣等耐寒蔬菜收穫后的空閑地。收穫后可作秋菜的栽培利用。在茄果類或瓜類蔬菜春茬收穫后,可用於菜心的秋季栽培。菜心的前茬和后茬以茄果類。瓜類等蔬菜為宜,不宜與十字花科蔬菜為前後茬。
在越冬栽培中,一般是秋延遲番茄或黃瓜收穫后,在寒冬種一茬菜心。菜心收後接種春早熟黃瓜或番茄。這樣可根據萊心耐寒的特性,充分利用保護設施中溫度較低的季節。

無公害種植

1、品種選擇
根據承德四季雨水少、晝夜溫差大等氣候特點,根據在北京多年種植經驗,選擇80、60、49、45菜心等純度好、芽率高、顏色深綠的品種作為在承德的主栽品種。80菜心從播種到採收35—40天,為晚熟品種,耐低溫能力強,適宜4-5月份和8月下旬以後播種;60菜心從播種到採收30天左右,為中熟品種,以5月下旬至6月中旬和8月份播種為主;45菜心是一個早熟品種,從播種到採收25天左右,是6月上旬至8月中旬的主栽菜種。
2、地塊選擇
要求具備充足地下無污染水源灌溉條件、PH值在6.0—7.5中性土壤、土層深度40㎝以上、前茬為非十字花科蔬菜作物的平地。

陽台種植

菜心適合播種在南方溫暖的地區,一年四季均可播種,在北方冬季室外不宜播種。
1、適合栽培地點
家庭栽培可選擇在陽台、天台、客廳或房前屋后的庭院。
2、栽培容器
家庭栽培可選用花盆、舊的洗臉盆、泡沫箱等作為栽培容器,也可在陽台之上用磚或木板砌成栽培槽,規格大小不限。因其生長期短,故栽培容器不用太深,一般容器深度15~20厘米即可。
3、時間及方式
菜心可直播,也可育苗移栽。播種時間南方溫暖地區一年四季室內外均可播種,但炎熱夏季生長不良。北方地區春、夏、秋季均可播種,如陽台內有加溫設施,北方冬天也可栽培。土壤以肥沃疏鬆為好,一般可用園土、腐葉土加少量複合肥混合。播種時將栽培土壤裝入容器,整平土壤表面,將種子均勻地撒播在土壤上,然後蓋一薄層培養土,因菜心種子細小,故不可覆土太厚,以免影響出苗速度。用細孔噴壺緩慢地將盆土澆透水,以容器下面排水孔有水流出為度。然後在容器上面蓋上一層黑色遮陽網,夏天用以保濕降溫,冬天則可保溫保濕,此間保持土壤濕潤,溫度在25~28C,1~2天左右即可出苗,如果溫度較低,則出苗時間會稍微慢一點。出苗后將覆蓋物取下。出苗后兩子葉展開,即可逐漸進行間苗,最後按株行距10~15厘米左右定苗。如果育苗移栽,可在苗長到4片真葉時進行移植,苗距 15厘米左右。
4、栽培管理要點
菜心對光照要求不嚴,但將容器置光照充足的地方栽培更好,如長時間光照不足,則植株會細弱徒長,生長期間土壤需保持濕潤,亦不可積水,夏季晴天可早晚各淋一次水,冬天可每天淋水一次或隔天一次,具體情況應看土壤表土,稍干即要澆水,如過干則植株會萎蔫,炎熱夏季若澆水不及時,可能至植株枯萎死亡。
但如果只收主薹的,採收結位可略低1~2節;如收側薹,則在基部留2~3葉割取主薹。菜薹高與葉的先端氣瓶,初開花蕾,名謂“齊口花“,此時為適宜採收期。過早採收薹嫩,過遲質量差。

季節性栽培

春季栽培技術
華北地區菜心春季栽培是供應春末夏初的蔬菜淡季,對豐富市場蔬菜花色品種有很大作用。
1.育苗:
菜心可以直播,也可以育苗。為節省土地,以育苗為宜。
苗床應建在前一年未種過十字花科作物的地塊上,宜選用砂壤土或壤土,每公頃施45000千克腐熟的有機肥,淺翻,耙平,做成平畦。
播前灌大水,水滲下后,撒種。每公頃苗床用種量7.5~10.5千克。可移栽0.6~1公頃。撒種后覆土0.5~1厘米。
苗出齊后,立即間苗。拔除並生、擁擠、過密的小苗。在第一片真葉展平前,共間苗2~3次。最後保持苗間距3~5厘米,使幼苗有足夠的營養面積,防止過密發生徒長。第一片真葉展開時追一次肥,每公頃施尿素150千克;也可追施人糞尿液,每公頃7500~10000千克,促進幼苗生長。
苗期保持土壤見干見濕,每5~7天一水。
定植時秧苗的形態是:有葉片4~5片,苗齡18~22天,根系發達完整。
2.定植:
栽培地應選肥沃疏鬆的壤土或砂壤土,每公頃施腐熟的有機肥45000~75000千克,或人糞尿22500千克。深翻后,做成平畦。定植期很晚時,也可做成高畦,以利生長後期正值雨季防澇排水。
定植的株行距,早熟品種為13厘米×16厘米,晚熟品種為18厘米×22厘米。定植時應小心少傷根系,以利成活緩苗。定植后及時灌水。
3.田間管理:
菜心緩苗快,生長迅速,需肥量大,應及時追肥。幼苗定植后2~3天發新根時,結合澆水,追施第一次肥料。每公頃施腐熟的人糞尿液7500~15000千克,或尿素150千克,促進秧苗迅速生長。植株現蕾時,追人糞尿每公頃7500~15000千克,或尿素150~225千克,促進菜薹迅速發育。在大部分主菜薹採收后追施第三次肥料,每公頃施人糞尿15000千克,或尿素150~300千克,以促進側薹的發育。
生長期每3~5天一水,保持土壤濕潤。勿使乾旱影響菜薹生長發育,並降低產品質量。
4.採收:
菜心可收主薹和側薹。一般早熟種生育期短,主薹採收后不易發生側薹。中晚熟種主薹採收后,還可發生側薹。主薹採收的適期為菜薹長到葉片頂端高度時,先端有初花時,俗稱"齊口花",為適宜的採收期。如未及齊口花採收,則薹嫩,而產量降低;如超過適宜的採收期,則薹太老,質量降低。優質的菜薹形態標準是:薹粗、節間稀疏、薹葉少而細,頂部初花。
早熟品種只採收主薹時,採收節位應在主薹的基部。中晚熟品種易發生側薹,採收時在主薹基部留2~3葉摘下主薹,使再萌發側薹。留葉不能太多,否則側薹發生太多,薹纖細,質量下降。
秋季栽培技術
在華北地區菜心秋季栽培在8~9月播種,9~11月收穫上市。由於菜心生長後期,天氣涼爽,適合菜心生長發育要求,故而品質優良,很受消費者歡迎。
1.育苗:
秋季栽培的育苗期正值雨季,為防大雨後澇害,育苗畦應做成寬1.2~1.5米,高15~20厘米的小高畦。其他苗期管理與春季栽培相同,苗齡20天即可定植。
2.定植:
定植較早時,為防澇害可做成小高畦;定植晚時,雨季已過,可做成平畦。定植密度為13厘米×16厘米。其他事項同春季栽培。
3.田間管理:
秋季栽培時,外界氣溫很高,土壤蒸發量很大,植株生長迅速,因此,應及時澆水,保持土壤濕潤。一般2~3天一水,勿使土壤乾旱。進入10月至11月,氣溫漸下降,方可適當少澆水,每5~7天一次。
生長期追肥與春季栽培相同。前期應及時人工除草,防止發生草荒。
秋季病蟲害發生嚴重,應及時防治。詳見病蟲害防治部分。
4.採收:
秋季栽培菜心只收主薹,收后即剷除。收穫方法同春季栽培。
冬季栽培技術
隨著保護地栽培的迅速發展和人們對稀特蔬菜全年供應的需求,菜心的越冬栽培也逐漸發展起來。通過越冬栽培,菜心可以從初冬一直供應到翌年春季,是菜心四季生產、全年供應重要的一環。其成本雖高,但經濟效益卻十分顯著。
1.栽培時間及設施:
由於菜心較耐寒,加上栽培的經濟效益不如黃瓜、番茄等高,所以一般利用保溫性能稍差、造價較低的日光溫室。塑料大棚、中棚、小棚、風障陽畦等。
利用日光溫室栽培時,可於10月至2月任何時間播種,從12月至4月收穫上市。利用風障陽畦或有草苫子覆蓋的塑料中、小棚栽培時,播種時間和收穫時間與日光溫室基本相同,唯因溫度條件稍低,故生長期稍長一些。利用塑料大棚無草苫子覆蓋時,於10月播種,12月上旬收穫;或於2月播種3月收穫。
2.育苗:
菜心越冬栽培一般採用高產、質優的晚熟品種。因苗期正值寒冬,故育苗畦應建在風障陽畦或日光溫室內。苗期保持白天15~20℃,夜間10~12℃。防止冬季出現0℃的低溫發生凍害,也要防止早春。初冬晴暖天氣出現的25℃以上高溫造成徒長,以免降低菜薹的品質。
苗期因氣溫低、蒸發量小,不用多澆水。一般在播種時澆透了水,整個苗期可不用澆水。不澆水也不用追肥。其他管理同春季栽培。冬季育苗苗齡25~30天,幼苗4~5片葉。
3.定植:
保護設施內每公頃施腐熟的有機肥45000~75000千克。於定植前15~20天扣嚴塑料薄膜,夜間加蓋草苫子,盡量提高地溫。選晴頭寒尾的晴暖天氣上午定植。定植株行距為18厘米×22厘米。其他事項同春季栽培。
4.田間管理:
菜心在冬季栽培,由於氣溫低、蒸發量小,加上保護設施內空氣濕度大,所以應少澆水。只要土壤濕潤就不用澆水,一般10~15天一水。1月也可不澆水。結合澆水追2次肥。追肥以化肥為主,少施有機肥。次數與春季栽培相同。
5.收穫:
菜心越冬栽培收穫標準與春季栽培相同。但是,在春節前上市時價格最高,故收穫時,應以市場價格為依據。只要市場價格高,可適當提早或延後收穫。

病蟲害及防治


病毒病

病毒病又叫孤丁病、抽瘋病。可危害蘿蔔、大白菜、白菜甘藍等多種十字花科作物。國內各地普遍發生,危害嚴重。
(1)病狀:各生育期均可發病。發病初,心葉出現葉脈色淡而呈半透明的明脈狀,隨即沿葉脈褪綠,成為淡綠與濃綠相間的花葉。葉片皺縮不平,有時葉脈上產生褐色的斑點或條斑。後期葉片變硬而脆,漸變黃。嚴重時,病株矮化,停止生長。根系不發達,切面呈黃褐色。種株發病,花梗畸形、花葉、種莢瘦小,結籽少。
(2)發病條件:該病為病毒病害,由多種病毒侵染引起。病毒有多種越冬方式。有的在種子、田間多年生雜草、病株殘體上越冬;有的在種株上越冬;有的在保護地內越冬。翌年通過蚜蟲、接觸等傳播。高溫、乾旱有利於蚜蟲的發生,也有利於病毒病的發生流行。在重茬、鄰作有發病作物、肥料不足。生長不育等情況下發病嚴重。在菜心6~7葉以前的幼苗期易染病,蓮座期以後感病減少。不同的品種抗病性亦有顯著差異。
(3)防治方法:
①抗病品種:國內各育種單位培育出的雜交種多數較抗病。
②選留無病種株:秋冬收穫時,嚴格挑選無病種株。這樣可減少翌年的病毒源,並減少種子帶毒。
③合理安排茬口:十字花科蔬菜應避免連作或鄰作,減少傳毒源。
④秋播:適時晚播秋冬栽培應適時晚播。使苗期躲避高溫、乾旱的季節,待不宜發病的冷涼季節播種,可減輕病害的發生。
⑤苗期避蚜:苗期是病毒病易感病時期,應及時噴葯防治,避免蚜蟲傳播。
⑥田間管理:深耕細作,消滅雜草,減少傳染源。增施有機肥,配合磷、鉀肥,促進植株健壯生長,提高抗病力。加強水分管理,避免乾旱現象。及時拔除弱苗、病苗。
⑦及時防治蚜蟲:洋見蟲害部分。
⑧藥劑防治:發病前可用下列藥劑:高脂膜的200~500倍液;83增抗劑原液的10倍液;病毒寧500倍液;20%病毒凈400~600倍液;抗毒劑1號300~400倍液,上述葯之一,在苗期每7~10天一次,連噴3~4次。

霜霉病

霜霉病欲稱“烘病”、“跑馬乾”等。主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內各地普遍發生,危害十分嚴重。
(1)癥狀:主要危害葉片,其次是莖、花梗、種莢。發病先從外葉開始,葉正面出現淡綠色至淡黃色的小斑點,擴大后呈黃褐色,由於受葉脈限制而成多角形斑。潮濕時,病斑背面產生白黴。嚴重時,外葉大量枯死。種株發病,莖、花梗、花器、種莢上都長出白黴、畸形。種莢淡黃色,出現黑褐色長圓條斑,細小彎曲,結實少。
(2)發病條件:該病是真菌病害。病菌隨病株殘體在土壤中越冬,也可在母株上越冬。翌年借風、雨傳播侵染。在16~20℃時發病迅速,多雨、多露、日照不足時流行嚴重。此外,連作、重茬、低洼地、通風不良、密度過大、營養不良、生長衰弱時,發病嚴重。田間病毒病發生嚴重時,霜霉病發生也嚴重。不同的品種間抗病性也有差異。
(3)防治方法:
①品種:選用抗病的品種。多數雜交一代均有一定抗病性。
②種子消毒:播種前,用種子重量的0.3%的50%福美雙;或25%瑞毒霉;或75%百菌清拌種,消滅種子表面的病菌。
③合理輪作,適期播種:與十字花科作物隔年輪作,鄰作也忌十字花科作物,減少傳染源。秋冬栽培的播種期適當推遲,避開高溫、多雨季節。
④田間管理:苗期及時除去病苗和弱苗;收穫后及時清潔田園,深翻土壤,減少病源。施足有機肥,增施磷、鉀肥;生長期及時澆水,施足追肥,保證植株健壯生長,增強抗病力。

軟腐病

軟腐病又叫"爛葫蘆"、"爛疙瘩"、"水爛"等。主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內各地都有發生,危害十分嚴重。
(1)癥狀:多在生長後期開始發病。發病初,植株外葉萎蔫,早晚還可恢復。嚴重時,葉萎蔫不能恢復,外葉平貼地上,葉柄基部及根莖髓部完全腐爛,呈黃褐色勁稠物,發出臭氣。
(2)發病條件:該病為細菌性病害,由細菌侵染致病。病菌在病株殘體,堆肥中越冬,翌年通過雨水、灌溉水、肥料傳播。病菌主要通過機械傷口、昆蟲咬傷等侵入。在植株其他病害嚴重,生長衰弱,癒合能力弱時發生嚴重。在15~20℃的低溫,多雨、高溫、光照不良等氣候因素下,病害易流行。比如,連作、平畦栽培、管理粗放、傷口多時發生嚴重。
(3)防治方法:
①品種:凡抗霜霉病、病毒病的品種,均抗軟腐病。
②輪作:可與禾本科作物、豆類作物等不易感病的作物輪作,忌與十字花科、茄科、瓜類作物連作。
③整地、施肥:選用高燥地塊,忌低洼、潮濕、黏重地。應用高壟、高畦栽培,忌平畦。增施腐熟的有機肥,防止肥料帶菌。
④田間管理:適當晚播,避開高溫多雨易發病季節。雨季及時排水、防澇,降低田間溫度。發現病株,及時清除,攜出田外,深埋或燒毀。病穴應撒石灰粉消毒。田間管理應盡量減少機械損傷。
⑤及時防治病蟲害:及時防治地下害蟲及其他食葉害蟲,減少傷口。及時防治病毒病、霜霉病,也可減輕軟腐病的發生。
⑥藥劑防治:發病嚴重地,在根周圍撒石灰粉,每公頃900千克,可防止病害流行。播種前,用菜豐寧B1拌種,每公頃用量1500克,或用種子重量的1.5%的中生菌素;或用增產菌50毫升拌種,可消滅種子及苗周圍土壤中的病菌。發病初可用:農抗120的150倍液;農用鏈黴素100毫克/升液;新植黴素200毫克/升;70%敵克松500~1000倍液;菜豐寧B1的80倍液,上述葯之一,噴霧或灌根,每株250毫升。

白斑病

該病主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿蔔等十宇花科蔬菜。國內發生普遍,華北、東北地區發生嚴重。
(1)癥狀:主要危害葉片。發病初,葉面上散生灰褐色微小的圓形斑點,后漸擴大成為圓形、不正圓形或圓形病斑,中央變成灰白色,有1~2道不明顯的輪紋,周緣有蒼白色或淡黃綠色的暈圈,直徑約6~18毫米。後期病斑互相合併,形成不規則的大病斑。潮濕時,病斑背面產生淡灰色霉狀物。後期病斑變白色半透明,並破裂穿孔。一般外層葉先發生,向上蔓延。
(2)發病條件:該病為真菌病害。病菌隨病株殘體在土表越冬,也可在種子或種株上越冬。翌春隨風、雨傳播。白斑病發生的溫度範圍為5~28℃,適溫為11~23℃。適於發病的空氣相對濕度為60%以上。在溫度偏低、晝夜溫差大、田間結露多、多霧、多雨的天氣易發病。此外,連作、地勢低洼、澆水過多、播種過早等因素也會造成病害流行。不同的品種抗病性亦有一定差異。
(3)防治方法:
①品種一般雜交種較抗病。
②輪作實行與非十字花科作物2~3年的輪作。
③種子處理選用無病種株,防止種子帶菌。帶菌種子可用50℃溫湯浸種;或把種子放在70℃的溫度下處理2~3天,以消滅種子上的病菌。
④田間管理適期晚播,避開發病環境條件;增施有機肥,配合磷、鉀肥料,補充微量元素肥料;及時清除田間病株,減少病源。
⑤藥劑防治發病初可用:15%嗪胺靈300倍液;50%霉銹凈500倍液;40%多硫600倍液;40%混殺硫600倍液;50%多菌靈800倍液,每15天一次,連噴2~3次。

炭疽病

該病主要危害大白菜、白菜、蘿蔔、甘藍等蔬菜。國內發生普遍,長江流域發生嚴重,華北、東北亦有危害。
(1)癥狀:主要危害葉片、葉柄、葉脈,有時也侵害花梗和種莢。葉片上病斑細小、圓形,直徑約1~2毫米,初為蒼白色水浸狀小點,后擴大呈灰褐色,稍凹陷,周圍有褐色邊緣,微隆起。後期病斑中央部褪成灰白至白色,極薄,半透明,易穿孔。在葉脈、葉柄和莖上的病斑,多為長橢圓形或紡錘形,淡褐色至灰褐色,凹陷較深。嚴重時,病斑連合,葉片枯黃。潮濕時,病斑上產生淡紅色黏質物。
(2)發病條件:該病為真菌病害。病菌隨病株殘體在土壤里越冬,或在種子上越冬。翌年通過雨水濺落在植株上侵染。發病適溫為26~30℃,在高溫、高濕條件下發生嚴重。此外,播種過早、雨量過多、低洼地、種植過密、田間積水等情況下易發病。
(3)防治方法:
①整地:選用地勢高燥、易灌能排的地塊,忌低洼地、積水地。整地應精細,盡量採用高畦栽培,雨季及時排水。
②輪作:
③品種:選用抗病的品種。
④種子處理:在無病區、無病株上留種,防止種子帶菌。帶菌種子可用溫湯浸種法消毒;或用種子重量0.3%的50%的多菌靈或福美雙拌種。
⑤田間管理:適期晚播,避開發病季節。及時清除田間雜株,減少病源。
⑥藥劑防治:發病初期可用:50%多菌靈600倍液;80%炭疽福美500倍液;農抗120的100單位液;50%托布津500倍液:抗菌劑"401"800~1000倍液:上述葯之一,或交替應用,每5~7天一次,連噴3~4次。

黑腐病

黑腐病主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內分佈普遍,已成為主要病害之一。
(1)癥狀:幼苗受害,子葉、心葉萎蔫乾枯死亡。成株發病,病斑多從葉緣向內發展,形成"V"字形黃褐色枯斑,病斑周圍淡黃色。病斑在葉中間時,呈不正形淡黃褐色斑,有時沿葉脈向下發展成網狀黃脈,葉中肋呈淡褐色,被害部干腐,葉片歪扭,部分發黃。濕度大時,病部產生黃褐色菌濃或油浸狀濕腐。
(2)發生條件:該病為細菌性病害,由細菌侵染致病。病菌隨種子、種株、病株殘體在土壤中越冬。翌年通過病苗、肥料、風雨、農具進行傳播。發病適溫為25~30℃。高溫、高濕有利干發病。在連作、早播、低洼地塊、管理粗放、蟲害嚴重、機械傷口多等條件下發病嚴重。品種間抗病性也有差異。
(3)防治方法:
①種子:在無病區或無病種株上留種,防止種子帶菌。播種前應進行種子處理,可用溫湯浸種或藥劑處理,方法同霜霉病。
②輪作:與非十字花科作物實行1~2年的輪作。
③土壤處理:每用50%福美雙1.25千克;或用65%代森鋅0.5~0.75千克,加細土10~12千克,溝施或穴施入播種行內,可消滅土中的病菌。
④田間管理:適期播種,高壟直播;施足腐熟的有機肥;合理密植;拔除病苗;適當澆水;減少機械傷口等,均可減輕病害的發生。
⑤藥劑防治:發病初可用:65%代森鋅500倍液;農用鏈黴素或新植黴素200毫克/升;氯黴素2000~3000倍液;50%福美雙500倍液;上述葯之一,或交替應用,每7~10天一次,連噴2~3次。

黑斑病

又叫黑霉病。主要危害白菜、大白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內普遍發生,危害有上升趨勢。
(1)癥狀:幼苗和成株均可受害。受害子葉可產生近圓形褪綠斑點,擴大后稍凹陷,潮濕時表面長有黑霉。成株可危害葉片、葉柄、花梗和種莢等部位。葉多從外葉開始發病,病斑近圓形,直徑2~6毫米,初呈近圓形褪綠斑,擴大后呈灰白色至灰褐色,病斑上有明顯的輪紋,周圍有黃色暈圈。濕度大時,病斑上有黑色霉狀物。葉柄上病斑梭形,暗褐色,稍凹陷,種株上癥狀同上。
(2)發病條件:該病為真菌性病害。病菌以菌絲體和分生孢子在病株殘體及種子上越冬。翌年借風雨傳播。發病適溫為13~15℃,在低溫、高濕的條件下有利於病害的發生。此外,早播、多雨、管理粗放也有利於病害的流行。不同品種間抗性也有差異。
(3)防治方法:
①品種:因地制宜選用抗病品種。
②種子處理:在無病區和無病植株上採種。播種前應行種子消毒,方法同霜霉病。
③輪作:與非十字花科作物實行2年以上的輪作。
④田間管理:及時排水防澇;利用高壟、高畦栽培;施足有機肥,增施磷、鉀肥;施用微量元素肥料;適當晚播;及時清理田間病株,深埋或燒毀,減少田間病源。
⑤藥劑防治:發病初期可用:70%代森錳鋅500倍液;40%滅菌丹400倍液;農抗120的100單位;多抗黴素50單位;50%撲海因100倍液;60%殺毒礬500倍液;大生M-45的400~600倍液,上藥之一,或交替應用,每7~10天一次,連噴3~4次。

蟲害

(1)黃曲跳甲 幼蟲生活於土壤中,為害根系,成蟲為害莖葉。菜心早期被害,對幼苗危害較大。防治方法:清潔田園,除去前作老葉枯莖,翻耕整畦時撒生石灰滅幼蟲。藥劑可用辟殺1000—2000倍液、魚藤氰800—1500倍液,早晨或傍晚噴葯,同時要全面噴葯。
(2)蚜蟲、灰飛虱 乾旱時為害嚴重,為害菜薹和花,還可傳染病毒病。可用10%吡蟲啉2000倍或高效大功臣1000倍液噴殺。
(3)菜青蟲、小菜峨、斜紋夜峨、甘藍夜蛾:用菜寶1000—1500倍液、BT、高效氯氰菊酯1500倍液、滅掃利2000—3000倍液防治。使用藥劑防治外,在種植地安排上,必須與椰菜等十字花科作物種植地分開,各種藥劑注意安全間隔期,同時,在採收前15天,停止用藥。

家常做法


鹽水菜心

【原料】:菜心500克。
【輔料】:油1湯匙、鹽1湯匙)、生薑1大塊。
【做法】:
1、菜心清洗乾淨,在水裡泡半個小時;
2、生薑切成薑絲;
3、熱油鍋,爆香薑絲,放鹽進去炒幾下;
4、倒進適量的清水,沒過菜心,大火煮開後放進菜心,
5、蓋上鍋蓋,大火煮至水開,揭開鍋蓋,繼續煮5分鐘,
6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟即可

菜心雞腿菇湯

【材料】:雞腿菇、菜心、聖女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥
【做法】:
1、清水加薑片煮開
2、放入洗凈的雞腿菇、少許黃酒
3、蘑菇翻炒后,就把聖女果、火腿放進去
4、最後加入菜心、鹽燒開,淋香油、灑小蔥。

口蘑扒菜心

【原料】:油菜心、口蘑、鹽、澱粉、濃湯煲。
【做法】:
1、將口蘑打上花刀,用開水焯透;
2、將菜心洗凈,從根部切十字切口;
3、炒勺內放入清湯、精鹽,燒開後放入菜心,口蘑煨2分鐘;
4、然後加入雞精、水澱粉勾芡,淋上香油,盛入盤中即可。

蚝油菜心

【原料】:菜心、胡蘿蔔、辣椒、蚝油。
【做法】:
1、菜心的皮去掉,然後洗乾淨,將少量胡蘿蔔和辣椒切丁備用;
2、將菜心放入燒開的鍋中焯水,在水中放入適當的鹽,焯熟後放入冷水中
3、放入適當的油於熱鍋中,油燒到五成熱后,倒入適當的蚝油;
4、在鍋中放入少量的水,在放入適當的胡蘿蔔丁和辣椒丁;
5、將調好的湯汁淋入擺好的菜心上即可;

肉沫炒菜心

【原料】:菜心、豬肉。
【做法】:
1、菜心焯水。
2、鍋內放蔥姜沫爆香,把菜心放入鍋內翻炒,加適量鹽,起鍋碼入盤中。
3、豬肉切末。用料酒、鹽、生粉、生抽、色拉油腌製片刻。
4、起油鍋翻炒至肉沫呈金黃色放洋蔥末起鍋。

奶油菜心

【原料】:菜心250克,火腿20克,牛奶50克,鹽2.5克,味精1克,米酒1克,雞湯20克,豬油20克,雞油少許,澱粉0.5克。
【調料】:雞油、豬油,鹽、料酒。
【做法】:
1、將油菜去掉老葉及根,剖開成兩瓣,洗凈,濾干水分。
2、炒鍋中放豬油燒熱,將菜心煸一下。注入雞湯,加鹽和料酒,小火燒1~2分鐘。澱粉溶於水中,放入鍋中收汁后,將牛奶倒入燒開,淋入雞油,盛在盤中。
3、火腿切成末,撒在菜肴上面即可。

白灼蟶子菜心

【原料】:蟶子500g、菜心300g、蔥白、辣椒少許。
【調料】:蒸魚豉油、油。
【做法】:
1、蟶子煮熟撈起、去殼。菜心撈熟;
2、蔥白切成絲、辣椒切碎,擺在蟶子、菜心上,淋上蒸魚豉油;
3、油燒到7成熱,澆到菜上,拌勻即可。

菜心溜雞脯

【材料】:雞胸肉,菜心,雞蛋
【做法】:
1、把薑片拍扁,加入水做成蔥姜水。
2、雞胸肉切絲,剁成泥,再用刀面碾壓一下,最後用刀背砸一下,反覆幾次。
3、把做好的雞茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌,反覆幾次后加入鹽和少許油,蛋清,攪拌均勻後放入冰箱。
4、鍋放水燒至微開,把雞茸擠成球,放入鍋中煮熟。菜心用水焯熟。
5、鍋中倒入少許高湯,加料酒、鹽、蔥姜水,將煮好的雞丸、菜心放入,水澱粉勾芡炒勻即可。

培根菜心

【原料】:菜心、培根、指天椒、蚝油
【調料】:大蒜、耗油
【做法】:
1、菜心去掉較老的部分切長段,培根切小塊,大蒜切碎,紅辣椒切成碎末和紅椒絲
2、菜心在沸水中略焯一下撈出
3、鍋中放油煸香蒜末,放入培根、紅辣椒末煸出香味放少許耗油烹入料酒加鹽糖調味投入菜心,迅速翻炒裝盤即可

豉油粉絲蒸菜心

【材料】:菜心、鹽、油、蒸魚豉油、蔥絲、紅椒絲
【做法】
1、把菜心、粉絲用開水放少許鹽和油焯熟后,淋上少許蒸魚豉油。
2、撒上蔥絲,紅椒絲,最後潑上一層熱油,即可

涼拌黃豆菜心

材料
黃豆100克,菜心100克,蒜茸適量,鹽適量,生抽適量,麻油適量
做法
1.黃豆用清水浸過夜;菜心洗凈后切粒。
2.水開后加入黃豆煮15分鐘,加入菜心煮沸后撈起瀝干水。
3.加入蒜茸攪拌均勻后加入適量鹽、生抽、麻油調味即可。

香菇燒菜心

【材料】:菜心半斤,香菇3兩,香蔥4棵,生薑1塊,鹽適量,白糖半咖啡匙,澱粉適量
【做法】
1、香菇洗凈撕成小塊,香蔥切段,生薑切碎末。
2、置火上放油燒至八成熱,將菜心放入略煸炒后盛盤裡待用。
3、將鍋洗凈置火上,放油燒八成熱後放入蔥段、薑末炒出香味,再將香菇下鍋炒約一分鐘。
4、放入菜心,加水三湯匙,加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘,用澱粉勾芡,放雞精,拌勻

蒜蓉炒菜心

【材料】:蒜瓣 ,鹽 ,白糖 雞精
【做法】
1、菜心清洗乾淨後用水浸泡15分鐘。煮開一鍋水,放入油、鹽、白糖,放入菜心,不用蓋鍋蓋,大火煮開后再煮5分鐘,撈出放進涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水
2、熱油鍋,放進蒜蓉,爆香
3、倒入瀝干水的菜心,大火煸炒幾下
4、加入少許雞精,翻炒均勻即可

食物營養成分

食物名稱菜心
含量參考約每100克食物中的含量
能量24 千卡
蛋白質3.2 g
脂肪0.4 g
碳水化合物3 g
不溶性膳食纖維2 g
83 mg
27 mg
51 mg
192 mg
156 mg
0.45 mg
2.8 mg
0.18 mg
0.72 mg
0.8 μg
維生素A90 μg
維生素B1(硫胺素)0.08 mg
維生素B2(核黃素)0.07 mg
煙酸(煙醯胺)0.8 mg
維生素C(抗壞血酸)65 mg
維生素E0.89 mg