芥末醬油

說到日本料理，人們都會想到生魚片、壽司，它們都是日式食品的代表。不過，在食用的時候，它們都需要搭配芥末和醬油，芥末和醬油在日本的飲食中舉足輕重，中國俗語說，“無酒不成席”，而在日本若是沒有了芥末和醬油，日本料理也是不成席。

而最近，日本市場上出現了二合一的芥末醬油，一瓶300毫升的芥末醬油的價格一般是200日元（14塊人民幣），所有超市都有賣，其口味不僅適合於傳統的食用生魚，還與蔬菜色拉、火鍋、涼拌豆腐都很配。芥末搭配醬油的比例經過調配，口感更比自己調製的要更鮮美。大多數日本人家餐桌上都放一小瓶芥末醬油，不僅用起來方便，用的機會也更多了。

另外，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。目前，有些抗菌葯中已加入了芥末成分。此外，日本人對芥末如此青睞，還與日本潮濕的島國氣候有關，居於潮濕地的人愛吃辣，可以抗寒除濕。芥末、芥末醬油之於日本人，就好比辣椒醬之於四川人，大蒜之於北方人，是調味需要，也是因居住環境和飲食文化而來的民間智慧。

中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麵和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。