汪恕有滴醋

汪恕有滴醋是連雲港市的傳統名特優產品，始創於清初康熙十四年間，即公元一六七五年，距今已有三百二十多年的歷史。

三百多年前，有不少安徽人來到海州地帶謀生，“汪恕有”滴醋的創始人汪懿余系徽州遷居板浦汪氏第一代，起初在家中建立一個作坊，用簡單的工具 生產數量有限的“老糖”，後來改製成為生產食醋，隨著生產規模的不斷擴大和為了生意上的方便，便起了店號叫做“恕有”，由於汪氏做的醋酸度甜香醇和，味美津香，每次食用只需幾滴則醇香彌足，故稱之為“滴醋”，汪恕有滴醋從此就作為產品的正式名稱而流傳下來。

大詩人袁枚聽聞乾隆讚譽后，特令人購取，並親自品嘗，在他的烹飪名著《隨園食單》中對板浦滴醋讚許道：“鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣；以板浦醋為第一，浦口醋次之。”早在一九三二年南京舉辦的江蘇省名品展覽會上，榮獲地方特產獎。

汪恕有滴醋前進的步伐與時代的命運是息息相關的，一九三八年，日寇飛機轟炸板浦，被迫停產，其後，汪恕有滴醋雖維持生產，但無大的發展；一九四八年板浦解放，汪恕有滴醋的第十代傳人汪亮祖以私人作坊生產滴醋出售，同時積極參加對私改造，一九五六年，加入板浦供銷社生產食醋，一九五八年，轉入新創建的板浦副食品廠，主持制醋車間工作；從這時汪亮祖老技師將一直保守了近三百年的“汪恕有”滴醋祖傳配方和獨特工藝公開獻給了黨和人民。在文化大革命期間，“汪恕有”這牌子被“砸爛”了，但滴醋沒有消失，遂改為“板浦滴醋”，直至粉碎“四人幫”以後，又從新改為“汪恕有”滴醋，恢復了傳統名牌。

該醋用優質高梁和獨特的傳統固態發酵工藝釀製而成，醇香綿甜、味美津香，含有多種氨基酸和維生素。有健脾開胃、幫助消化、消除疲勞、軟化血管、調節血液酸鹼平衡等多種保健功能，是家庭調味、筵席酬賓的理想佳品。

山西的陳醋、鎮江的香醋、板浦鎮的滴醋並稱國內三大醋，而所有的滴醋種類中以板浦的汪恕有滴醋為最佳。汪恕有滴醋為清朝醋師汪一愉所創，始產於康熙十四年（1675年）。該醋香味濃醇，風味獨佳，一問世即聲名遠揚，300多年來，盛譽不衰。清乾隆年間，海州知府曾以汪恕有滴醋供奉乾隆皇帝，乾隆品嘗后大加褒揚，並賜為“貢品”。

著名文學家袁枚聞說后，親自將全國各地名醋仔細考校，確認“以板浦醋為第一”，並寫進他的烹飪名著《隨園食單》中。

當今，汪恕有第十一代傳人汪宗遂經營的汪恕有滴醋廠又開發出了醒酒醋、薑汁醋、保健醋等系列產品，行銷十幾個省市及台灣、香港等地。

系列產品：聖醋 普醋 禮品醋 精品醋 桶裝醋 袋裝醋 優質醋 旅遊醋 餃子醋 海鮮醋 宴醋 醋飲 醒醋 水果醋 醒酒醋 薑汁醋 保健醋。

據傳醋為杜康的兒子所創製。酒的創始人杜康領著一家老少來到江邊的一個小集鎮上開了一個糟坊 . 以造酒為生。他有個長的又高又黑的兒子 , 名叫黑塔 . 這黑塔只是在父親的糟坊里幹些挑水、喂馬的粗活，整天忙著不停。有一天，黑塔餵養的馬跑到院子里吃酒糟、他見馬吃得香，特地從父親的糟里挑了大半缸的酒糟，又到江邊挑了兩擔水，倒進缸里，用扁擔在大缸里攪拌了幾下就給馬吃。這天中午，黑塔忙了半天，覺的很累，他跑到酒坊里一口氣喝下了好幾斤米酒，想回房睡覺，天氣悶熱，忽然一聲驚雷，黑塔覺的好似眼前站著一位白髮老人，笑眯眯地說：“黑塔呀，你製作的調味漿賜一點給我嘗嘗好嗎？”黑塔說：“仙翁，我隨父親造酒，都是幹些粗笨活，哪會造什麼調味漿啊？”仙翁笑著說：“你別客氣了”，說著用手指了指旁邊的大缸，“你已造了二十一天，今日落日酉時，就好吃啦！”黑塔說：“那是我用酒糟里加些水，哪裡是什麼調味漿呀？”又一個驚雷，黑塔被猛然驚醒，眼前的仙翁不見了，自己只覺的口乾舌燥。他翻了身朝旁邊一看，剛剛還好好的一口大缸被雷震了一個大裂縫，裡面的水正順著缸縫個流，黑塔用雙手捧起缸內流出的水就喝，只覺得這水香噴噴，酸滋滋，甜溜溜的，越喝越想喝。而且全身上下很舒服。他忽然想起剛才自己做的夢，感到很奇怪，趕快就去告訴父親。杜康聽后，也覺的很是奇怪，對此事半信半疑，自己私下裡就照兒子的做法做了三缸，過了二十一天後，果然做出了一缸香噴噴，酸滋滋的瓊漿來，這下真讓杜康高興不已，可是這“瓊漿”叫什麼呢？黑塔想了想對父親說：這瓊漿是酒糟泡二十一日，到酉時成功的。二十一日加酉時不是個“醋”字嗎，就叫“醋”吧。從此，杜康造酒，兒子造醋的故事一直流傳至今。

“汪恕有”滴醋是古鎮板浦的傳統名特產品。其創始人汪一愉（約1633一約1714年），原籍徽州（今安徽歙縣），於清康熙初年遷居板浦大寺巷；起初在家中建一作坊，靠熬“老糖”出售維生；后改用高梁釀製食醋。他精明強幹且又心靈手巧。悉心鑽研製醋配方，不斷改進操作工藝，很快摸索出一整套的技術與經驗，使醋質越做越好。他家做出來的醋色澤鮮明無渾濁，酸度濃醇而不厭，每次食用只需數滴則味美津香，醇厚悠長並且風味獨特，故人們稱之為“滴醋”。

康熙十四年（公元1675年），汪一愉在當時的板浦場鹽課司大使田種玉（渭南人，康熙七年任職）的支持和倡導下，在自家作坊門口掛上了“汪恕有”的金字招牌，兩旁貼有蘇東坡為汪氏族譜上題寫的“恕心能及物，有道自生財”。從此，“汪恕有”．滴醋在古海州乃至兩淮地區打響了。

康熙五十三年（甲午年，公元1714年）左右，汪一愉、病逝，享年八十一歲，葬於板浦城西墩郎庄良山坤向（今板浦鎮尤庄村），有子燦玉、燦文二人，他們繼承父業仍以制醋為生。到汪氏第五代時，作坊又遷至靠近鎮區中心的小巷內。以後，這個巷子即被群眾稱為“汪醋巷”，此巷名一直沿用至今．

清時海州歷任知府都特好食用此醋，經常派人到板浦汪家作坊來挑運。乾隆十六年（公元1751年）春，乾隆皇帝下江南船過運河，海州知州方魯安徽（天長籍）前往拜見，在所貢獻的地方名特產品中就有“汪恕有”滴醋。

當時的大才子袁枚（字子才，1716-1797年），聽說此事喜出望外。原來，他不僅是一位中國文壇上著名詩人和文學家，而且還是一位對烹飪學有專門研究的美食家。乾隆八至九年時，袁枚曾任過沭陽縣令，對板浦汪氏滴醋早有耳聞，只是沒有仔細考較過；後來他打算寫一部烹飪專著，但為著其中的“作料”一節，正因品嘗許多地方的名醋都不甚滿意而犯難。

不久，剛交四十歲的袁枚便辭去江寧縣令職務，親自到板浦考察，併購了一壇汪氏滴醋，用該醋烹制了一碟糖醋魚，嘗后認為名不虛傳。回到南京后即隱退小倉山隨園，在著作《小倉山詩文集》和《隨園詩話》的同時，又寫了《隨園食單》（群眾俗稱“吃食譜”）一書。寫此書前，袁枚又特地用“汪恕有”滴醋和鎮江、浦口等地名醋各做了一盤菜肴，邀請了官朋詩友一同品嘗欣賞，結果眾人齊聲稱讚用板浦滴醋烹制的菜肴味道最佳。袁枚見眾人不謀而合，則更加胸有成竹而堅信不移了。他在《隨園食單》的“作料”一章中特別推崇板浦的“汪恕有”滴醋。他寫道：“廚者作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天資，雖塗抹，而敝衣藍褸，西子亦難以為容。……鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋為第一，浦口醋次之。”．此段評點雖有點偏頗，但確起到了名人廣告的作用。

《隨園食單》自乾隆五十七年（公元1792年）出版后，又曾多次再版，因而使板浦這個原就很出名的文明古鎮，又有一美醋老字號產品而聞名遜，三百多年來盛譽不衰。現在，板浦還流傳著“乾隆帝嘗滴酸袁子才寫藉…‘汪恕有’招牌豎”和“袁子才巧做糖醋魚，‘汪恕有’名傳吃食譜，”的佳話哩！

“汪恕有”滴醋以優質高梁為主原料，加入適量的酒麴以及鼓皮、麵粉、大麥等輔料，經粉碎、蒸料、糖化酒化、淋醋殺菌等多道工序，精心釀製而成。該醋含有多種有機酸和高級醇，有豐富的維生素BIB2,具有增強食慾，健牌開胃，促進消化，活血化瘀，美容美髮，消毒殺菌等多種功能，輔食調味和佐葯療疾均堪稱佳品。此醋可治小兒食積；與冰糖同吃可降血壓和輔治腎炎；外敷可治腮腺炎、淋巴腫；兌水洗髮可去屑止癢，使頭髮柔軟有光澤，與甘油拌擦手臉可護扶防皺；蟲叮蚊咬塗上即消，最近有科技研究，多食醋者可健康長壽。此醋久儲不變質，愈陳味愈香，故深受人們喜愛和傳頌。古鎮板浦的飲食文化所以出名並有“吃在板浦”之稱，各種美味佳肴使用“汪恕有”滴醋作佐料也是其原因之一。

汪一愉總結的獨特配方和製作工藝經其後代的實踐和改進，日臻完美。1931年5月9日，國民黨中央實業部在南京國貨陳列館舉辦了“江蘇省特產展覽會”，實業部部長孔祥熙為參展的“汪怒有”滴醋等名特產品頒發了優質獎狀。不過，汪氏後代都一直遵循汪一愉留下的“傳男不傳女，傳嫡（子）不傳外（侄），傳媳不傳婿”的祖訓，故三百多年來，一直是汪氏獨家經營。

解放后，滴醋成為板浦鎮辦企業的拳頭產品，但由於種種原因，發展生產緩慢，年產量只有三四十噸，十年動亂中，“汪怒有”滴醋招牌被砸（改為“板浦滴醋”），滴醋產量和質量均處於停滯不前的狀態。黨的十一屆三中全會以來，春風化雨，政策歸心，黨和政府對滴醋生產非常重視，恢復了老字號招牌，擴大了生產車間，滴醋開始暢銷到國內許多省市。

原中顧委委員惠浴宇同志曾為板浦汪氏滴醋題詞：“‘汪恕有，滴醋，幼年即聞名，事隔數十年，香醇勝當年。”原江蘇省省長顧秀蓮、現中國科學院院士汪德昭、汪德耀等許多位領導同志、名人也都熱情洋溢地為之題詞。

1979年，日本東京岩波書店將《隨園食單》譯成日文出版，使板浦“汪恕有”滴醋在日本、香港、東南亞各國亦小有名氣。許多港澳台胞和海外僑胞回鄉探親時，必定帶上幾瓶滴醋回家食用或珍藏。

近年來，日本及台灣等地商業集體都多次來函索取滴醋樣品和協商簽訂供貨合同事宜，但均因“汪恕有”滴醋在徐淮鹽連地區皆供不應求而無法滿足。

1989年秋，日本秋田代表團來板浦考察。中午在吃水餃時，客人們用“汪恕有”滴醋蘸著吃，一邊品嘗一邊連贊：“姆馬依哪（好吃得很）！”“西依奇要奧尼要洛西（非常好）！”結果，連碟子中的醋也喝了個乾淨。八十年代以來，深得祖師秘傳而現任該廠滴醋生產總技師的汪亮祖（汪氏第十代嫡系傳人）及其子汪宗遂（現任汪恕有滴醋廠廠長）博採眾長，將現代科技與傳統工藝相結合，對滴醋的配方、和生產工藝不斷進行改革；同時，認真加強全方位的質量管理和檢測、計量等工作，建立健全質量管理體系，車間環環抓緊，工序道道把關，嚴格工藝紀律，一絲不苟，一著不讓，並且對全體職工認真進行技術培訓，從而保證了“汪恕有”滴醋質量穩定提高，在連雲港市調味品行業首家取得質量安全市場准入證和ISO9000國際質量管理體系認證。

1984年，“汪恕有”滴醋參加了“江蘇省名優產品赴京展覽”；1986年一1990年先後榮獲了市優、省優、部優產品證書，該廠被授予江蘇省明星企業稱號。接著，又連續參加了北京、天津、南京、西安等地展銷會，榮獲了中國首屆食品博覽會銀牌獎、亞運會輕工食品展銷會景泰蘭獎盃、中國食品協會優質產品獎等；1998年“汪恕有”滴醋註冊商標榮獲江蘇省著名商標稱號；並被江蘇省消費者協會評為2000--2001年“推薦商品”；汪宗遂同志被評為連雲港市“十佳廠長（經理）”。

近些年來，《中國鄉鎮企業報》、《中國食品報》、《新華日報》、《連雲港日報》、《經濟新聞報》以及香港《大眾周刊》等報刊，中央、省、市電台、電視台都多次報道宣傳’“汪恕有”滴醋廠及其產品。1992年底，由河南電視台和連雲港市電視台聯合攝製的三集電視連續劇《醋聖》（汪德昭題寫劇名）在省內外多次播映，使板浦“汪恕有”滴醋的知名度越來越高。

1991年、1997年和1999年，在省、市、縣各一級領導的關心和支持下，板浦“汪恕有”滴醋廠先後進行了三次規模較大的擴建和改造，使其規模由年產600噸擴大到5000噸，成為蘇北最大的食醋專業生產廠家。現在該廠正在勵精圖治，繼往開來，在鞏固、提高傳統特色的基礎上，進一步不斷改進工藝，更新設備，改革包裝，開發新品，現已形成規模化、現代化的先進生產流水線。同時，得用現有的品牌資源進行擴張。積極和省內的大專院校搞橫向經濟聯合，研製開發新品，增強了品牌市場競爭力、使汪恕有滴醋暢銷不衰，名揚四海