鹼性蛋白酶

應用於食品等行業的蛋白酶

鹼性蛋白酶,指在鹼性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶,最適pH在9~11範圍內。廣泛應用於洗滌劑、食品、醫療、釀造、絲綢、製革等行業。

基本簡介


鹼性蛋白酶,又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質和構造相近,分別含275和274個氨基酸殘基,由一條多肽鏈構成。在pH6~10下穩定,低於6或大於11時很快失活。其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶。它不但能水解肽鍵,還具有水解醯胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。由於酶的專一性,它只能對蛋白質水解,不能作用於澱粉、脂肪等物質。
外觀一般呈粉末狀,也有部分呈微球狀。

來源


鹼性蛋白酶的主要來源為微生物提取,研究和應用較多的主要是芽孢桿菌,以枯草桿菌為最,也有少量其他菌種,比如鏈黴菌
天然菌種的生產能力和所含的酶活性、穩定性往往達不到工業生產的需求,需要對菌種進行篩選改進,常用的方法有誘變基因工程蛋白質工程孢子熱處理等。主要目標是提高酶的活性、穩定性(耐溫耐鹼)、抗氧化、抗螯合性能。

用途


主要應用領域:洗滌劑、製革、絲綢、飼料、醫藥、食品、環保等
其應用主要圍繞其水解蛋白質肽鍵的功能展開,生產生活中,有幾個主要的需求:1使複雜的大分子蛋白質結構變成簡單的小分子肽鏈或者氨基酸,從而變得易於吸收或洗去,比如食品、洗滌劑、飼料等領域。2部分破壞蛋白質結構,使物質組分之間實現分離,這在皮革、絲綢等含蛋白質豐富的材料加工時十分有效,3促進環境污染物降解,用於環保領域4蛋白酶既能催化水解反應,也能催化其逆反應,而且具備高度的活性和專一性,非常適合醫藥工業對某些特定分子的生產需求。

日常提醒


日常生活中最常見的例子是洗衣粉中的藍粒子,包裝上一般會附有其使用方法,需要注意,鹼性蛋白酶只有在合適的pH區間內才有活性,在酸性條件下沒有活性。各種小竅門中經常介紹用醋泡、果皮擦等方式除去衣物上的污漬,而醋和一些果皮是酸性的,當它們和含有鹼性蛋白酶的洗衣粉、洗衣液一起使用時,鹼性蛋白酶實際上是沒有發揮功效的,即便去除了污漬,也是其他成分的效果。