絲氨酸是一種非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陳代謝及肌肉的生長中發揮著作用，並且它有助於免疫血球素和抗體的產生，所以絲氨酸在維持健康的免疫系統方面扮演者重要的角色。絲氨酸在細胞膜的製造加工、肌肉組織和包圍神經細胞的鞘的合成中都發揮著作用。
L-絲氨酸
絲氨酸富含於
雞蛋、魚、
大豆，人體亦可從
甘氨酸中合成絲氨酸。絲氨酸在醫藥上有著廣泛用途。絲氨酸可促進脂肪和脂肪酸的新陳代謝，有助於維持免疫系統。
縮寫：Ser，S
CAS No.：56-45-1
分子式：C3H7NO3
白色結晶或結晶性粉末；無臭，味甜。
水中易溶，在
乙醇、
丙酮或
乙醚中幾乎不溶。比旋度＋14.0°—＋16.0°。
主要功能
2.
L-絲氨酸羥基經磷酸化作用后能衍生出具重要生理功能的磷絲氨酸，是
磷脂的主要成分之一；
3.具有穩定滴眼液
pH值的作用，且滴眼后無刺激性；重要的自然保濕因子(
NMF)之一，皮膚
角質層保持水分的主要角色，高級化妝品中的關鍵添加劑。
應用1.
醫藥原料：L-絲氨酸廣泛用於配置第三代復方氨基酸輸液和營養增補劑，並用於合成多種絲氨基酸衍生物，如
心血管、
抗癌、
艾滋病新葯及
基因工程用保護
氨基酸等；2.食品：L-絲氨酸用於
運動飲料、氨基酸減肥飲料等；3.飼料：L-絲氨酸用於動物飼料，可促進動物生長發育。
生產方法一是由L-絲氨酸含量多的
蛋白質水解后，由
離子交換樹脂分離和精製而得；二是由
甲酸乙酯與馬尿酸乙酯反應而得；三是以糖類為原料，由發酵法製得。最新研究
顯著削弱
癌細胞增殖能力
絲氨酸抑癌研究
2012年12月，英國Beatson癌症研究所的研究人員在一項新研究中證實，癌細胞相關的一種關鍵氨基酸——絲氨酸，可顯著削弱癌細胞的生長和增殖能力。這一研究發現在線發表在12月16日的《自然》（Nature）雜誌上。Beatson癌症研究所的科學家們研究了當缺乏絲氨酸時癌細胞能夠生存並繼續生長的機制。細胞通常能夠自己生成絲氨酸，然而研究小組發現缺乏p53蛋白的細胞（至少一半的
癌症存在這種缺陷）則無法適應這一轉變，因此其生長速度大為放緩。