炒肉拉皮
炒肉拉皮
炒肉拉皮是東北地區特色傳統名菜之一，屬於東北菜菜系中很有特色的菜式之一，在東北是膾炙人口的冷食佐酒佳肴，選用豬精肉、綠豆澱粉和適令蔬菜為原料，輔以多種調味品，用拌的技法製成。
炒肉拉皮的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，炒肉拉皮以水蘿蔔 為主要材料，烹飪以炒菜為主。
用料
| 食材 | 用量 |
| 拉皮 | 用量:350g |
| 豬肉絲 | 總量:100g |
| 黃瓜絲 | 總量:50g |
| 干辣椒絲 | 總量沒數 |
| 胡蘿蔔絲 | 用量:50g |
| 木耳絲 | 總量:40g |
| 精鹽 | 少許 |
| 蒜瓣 | 用量：三個 |
| 花生油 | 適量 |
| 小米醋 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 味極鮮 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備精肉，切成細絲 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜和胡蘿蔔切成絲，請忽略我的刀工 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拉皮我是提前泡了幾分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 因為我喜歡吃辣的，辣椒放的有點多 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒜瓣應該切成細絲，我自己吃就沒考慮這麼多 |
| 步驟六 |  步驟六 | 泡發好的木耳切成絲 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拉皮取出后豎著切成長條狀 |
| 步驟八 |  步驟八 | 所有食材都準備好了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 如果喜歡吃香菜，可以放少許香菜 |
| 步驟十 |  步驟十 | 油燒熱后，倒入少許味極鮮，放入蒜瓣，干辣椒絲，木耳，拉皮，放入小米醋，食鹽，蚝油，香油。最後快出鍋後放入黃瓜絲和胡蘿蔔絲繼續翻炒下。如果喜歡吃香菜可以放在香菜在鍋里 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 我喜歡吃酸辣口的，步驟有不對的親們勿噴。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 適量 |
| 黃瓜 | 一根 |
| 圓蔥 | 適量 |
| 拉皮 | 適量 |
| 蒜瓣 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞精 | 少許 |
| 食用油 | 適量 |
| 米醋 | 適量 |
| 味極鮮醬油 | 少許 |
| 芝麻醬 | 適量 |
| 辣椒油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我選用的通脊肉，洗凈后切細絲，加入少許生抽，雞精，以及少許食用油腌制10分鐘左右吧 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜洗凈后切絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 買回來的拉皮用涼開水過一下撈出控水。這個拉皮其實和涼皮差不多。東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作，但現在多以木薯澱粉為原料製作。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 圓蔥洗凈后也切絲 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋加熱后加入適量食用油，加入前面腌制的肉絲快速翻炒至變色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入圓蔥絲兒翻炒至圓蔥透明即可加入少許生抽調下味道后關火 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將黃瓜絲鋪到盤子里，拉皮放上面 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將蒜瓣搗成蒜泥，加入少許涼開水，米醋，味極鮮醬油以及辣椒油調成醬汁。喜歡麻汁的話，可以將芝麻醬用溫水調和好，與蒜泥調到一起就是了。我這裡只是單純的蒜泥 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將溫涼的肉絲盛到裝有黃瓜絲和拉皮的盤子里，澆上上面做的醬汁就好了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 吃的時候拌勻即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮拉皮 | |
| 裡脊肉 | |
| 黃瓜 | |
| 鹽 | 少許 |
| 醬油 | 適量 |
| 味精 | 少許 |
| 醋 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 自製辣椒油 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.黃瓜洗凈切絲．裡脊肉切絲．新鮮拉皮切寬條，用開水燙洗一下，倒掉水份備用． |
| 2.熱鍋涼油，將裡脊肉入鍋大火炒至變色，加少許料酒，醬油，翻炒均勻，倒入黃瓜絲，翻炒至斷生，出鍋，倒在拉皮上面． |
| 3.放入適量香菜末，加入鹽，醋，味精，香油，再調入一些自製辣油即可． |
東北菜
夏季養生調理 健脾開胃調理 便秘調理 營養不良調理
主料：豬裡脊肉(750克) 綠豆面(100克) 海蜇頭(100克) 綠豆芽(150克) 水蘿蔔(100克)菠菜(100克)
輔料：蝦米(20克)
調料：辣椒油(10克) 醬油(30克) 醋(15克) 大蒜(15克) 香油(10克)芝麻醬(30克) 香菜(25克)白礬(3克)
1. 把豬瘦肉片成薄片切成絲；
2. 勺放火上加底油燒熱放入肉絲煸炒熟備用；
3. 將海蜇頭洗凈切成絲后，用沸水略焯撈出，控凈水分；
4.綠豆面加入適量清水、白礬和精鹽調和均勻；
6. 熟粉皮取出入涼水中投涼撈出，切成長條；
7. 黃瓜洗凈切成絲；
8.綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝凈水分；
9.菠菜用水洗凈，放入沸水鍋中焯透后，入冷水中投涼撈出，瀝凈水分，切成長條；
10.水蘿蔔洗凈后切成細絲；
11. 把綠豆粉皮抓入盤中，然後將黃瓜絲、綠豆芽、水蘿蔔絲、蜇頭絲、菠菜條分別整齊地碼入盤中粉皮的周圍；
12. 再把肉絲放入盤內中間；
13. 分別加上適量芝麻醬、辣椒油、蒜泥、醬油、醋、香油、水發海米、香菜即成。
1. 切絲要整齊劃一，則造型美觀；
2. 調味品齊全適量，突出酸辣口味，是東北人喜愛的風格。
口味：酸辣味
此菜色澤鮮艷，酸辣適口。
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
綠豆面：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
水蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。
海蜇頭：海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
水蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食；
服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用；
忌與橘子、柿子同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
“炒肉拉皮”是東北膾炙人口的冷食佐酒佳肴，選用豬精肉、綠豆澱粉和適令蔬菜為原料，輔以多種調味品，用拌的技法製成。
此菜通氣開胃，夏食消暑，清涼滋潤，解酒解膩。
·熱量 (2092.50千卡)；
·蛋白質 (202.47克)；
·脂肪 (97.20克)；
·碳水化合物 (113.48克)；
·膳食纖維 (12.40克)；
·維生素A(662.10微克)；
·胡蘿蔔素 (3637.50微克)；
·硫胺素 (4.28毫克)；
·核黃素 (1.49毫克)；
·尼克酸 (44.75毫克)；
·維生素C(149.05毫克)；
·維生素E (36.03毫克)；
·鈣 (894.85毫克)；
·磷 (2235.30毫克)；
·鈉 (3667.72毫克)；
·鎂 (588.05毫克)；
·鐵 (50.14毫克)；
·鋅 (24.98毫克)；
·硒 (86.19微克)；
·銅 (4.09毫克)；
·錳 (4.46毫克)；
·鉀 (4656.15毫克)；
·維生素B6 (0.68毫克)；
·泛酸 (1.00毫克)；
·葉酸 (216.80微克)；
·維生素K (70.50微克)；
·膽固醇 (527.50毫克)；
