“榮樂園”是國營單位旗下一家中華老字號餐飲老店,由滿族人關正興開設於清咸豐年間(1861年)。
“榮樂園”的前身名為“正興園”,由滿族人關正興,它和當時成都的一般
包席一樣,做一些“鮑參席”之類宴席應市。不同的是,關正興是滿族,隨官員入川,見過一些大場面,能做滿漢全席,這在當時的成都,是首屈一指的。“正興園”在
辛亥革命時便停業了,其經營方式和菜品由其主廚戚樂齋、藍光鑒合辦的“榮樂園”得以繼承。“榮樂園”以“隨堂配菜,送菜上門,做包宴席”為主。開業后不久,“榮樂園”就有藍光鑒和其弟弟藍光容、藍光壁經營。主理廚政都是成都素有威望的著名廚師。店址幾經遷移現店址在成都市蓮桂南路。“榮樂園”繼承了發揚了“正興園”的傳榮特色,另一方面吸取了南北大菜的優點,以及成都諸家之長,從而形成自己的風格。
“榮樂園”以製作高級宴席和家庭風味菜肴見長。著名菜品有“紅燒熊掌”、“
蔥燒鹿筋”、“清蒸鴿蛋燕菜”、“
干燒魚翅”、“
酸辣海參”、“
蟲草鴨子”、“
涼粉鯽魚”等。即使是家禽家畜、乾鮮蔬菜等也注重選料,所成菜品皆具獨到之處。各種
湯菜製作亦品種繁多,十分講究,頗有特色。同時“榮樂園”還開設了成都有名的麵食店“稷雪”,由蘭光榮設計製作各種各種精美可口的麵食,如“
蟹黃包子”、“水晶涼糕”、“豬皮發糕”、“牛肉筍面”、“鱔魚筍面”、“撕耳面”和各種
羹湯等,招攬食客,應接不暇。