涼粉鯽魚

鯽魚有清熱解毒之功能，涼粉也是夏季的好食材，這二者配在一起真是夏季的好菜菜。也是愛吃魚和愛吃涼粉的最佳搭配。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常吃鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者吃。哺育期的奶媽多吃鯽魚，可以有充足的奶水。涼粉由綠豆澱粉做成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，不可多吃。

鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

活鯽魚拍昏后，去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身兩側各划幾刀，抹上料酒、鹽，用豬網油包好，放入蒸碗、上籠蒸至熟（約15分鐘）。涼粉切成約1.3厘米見方的小塊，入清水鍋煮開，撈起濾干，加上由紅油、豆豉、蒜泥、芽菜末，蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。將蒸好的魚取出，去掉網油。拈魚入盤，倒上和好的涼粉即成。

色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。

1、鹽要少放，，因為豆豉，魚都是鹹的。

2、蒸魚的水要。

3、鯽魚不宜和芥菜、白糖 沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。