烏鯧

體為長菱形,甚側扁，縱高；背腹緣顯著凸出。口小，微斜；上下頜各具一行排列較稀的尖細牙。體被小圓鱗。側線鱗在尾柄處較大，且成一隆起嵴。第一背鰭鰭棘在小魚時明顯，隨魚的增長而漸埋於皮下。腹鰭喉位，小時存在，長大后消失。

烏鯧即烏鰺，是脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鱸形目、鰺科、烏鰺屬的唯一一個種。

拉丁學名：Parastromateus niger

英文名稱：Black Pomfret

俗 名：黑鯧、假鯧、鐵板鯧、烏鱗鯧。

體呈卵圓形，高而側扁，體長可達40厘米以上。背、腹緣甚凸出、頭小，吻短，口小，兩頜牙細尖，鰓耙粗短。體被小圓鱗，呈黑褐色。側線明顯稍成弧形，尾柄處的側線鱗較大，形成一隆起脊。魚小時，第一背鰭鰭棘明顯，腹鰭喉位；長大后，第一背鰭鰭棘埋於皮下，腹鰭消失；尾鰭深叉形。

分佈於印度洋和太平洋西部，我國產於南海、東海和黃海，其中東海與南海產量較多。

喜群聚。一般在產卵季節游至水上層。遇天氣惡劣時下沉到海底。生殖期為5～7月，盛期為5～6月。親魚懷卵量約 20萬粒。每年 1～2月從外海結群向近岸密集，進行生殖洄游，7～8月產卵后又分散回到較深海區。

烏鯧為中國的南海、東海的經濟魚類之一，是大眾化的食用魚，並為出口魚種。

中文名：烏鰺

學名：Parastroimateus niger (Block,1795)

英文名：Black butterfish

俗名：黑鯧、婆子、假鯧、鐵板鯧、烏鱗鯧

種類：海水產品 - 魚類

頁碼：089

分類：鱸形目 烏鯧科 烏鰺屬

介紹：烏鰺體呈卵圓形，高而側扁，背、腹緣甚凸出。頭小，吻短，口小。體被小圓鱗，呈黑褐色。側線明顯稍成弧形，尾柄處的側線鱗較大，棱鱗狀，形成一隆起嵴。尾鰭深叉形。烏鰺為暖水性中、上層魚類，每年夏季游向長江口近海。分佈於我國沿海，在朝鮮半島和日本、南非、印度、印度尼西亞、新加坡、越南、菲律賓等國家沿海也有分佈。

營養：烏鰺肉厚、味美。常吃可起到降血壓、降血脂的作用。

烹飪：多以紅燒為主，還可以煙熏、干燒。

選購：看看魚體外表光亮，完整性好否；觸摸魚體是否有彈性，看魚鰓是否鮮紅，腹部是否有破裂，魚鱗是否很容易剝落；魚腥味較重或有異味的海產品鮮度往往有問題。

保鮮/蓄養：在冰箱冷藏條件下保鮮，也可冰凍存放。

提示：烏鰺屬於發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。