烏飯樹

杜鵑花科越橘屬植物

烏飯樹又名南燭杜鵑花科、越橘屬常綠灌木或喬木,又稱烏飯樹,古名染菽,主要分佈在亞洲東北部及東南部,我國主要產地有江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、湖南、廣東、廣西、四川和雲南等11多個省。南燭葉是南燭中的可食用部分,性平,略帶酸澀,葉中化學成分複雜,含三十一烷,無羈萜,無羈萜醇,槲皮素,異葒草素等多種脂溶性有效成分。南燭葉有抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、降血糖、抗癌防癌、改善視網膜功能等功用。

形態特徵


常綠灌木或小喬木,高2-6(-9)米;分枝多,幼枝被短柔毛或
烏飯樹
烏飯樹
無毛,老枝紫褐色,無毛。葉片薄革質,橢圓形、菱狀橢圓形、披針狀橢圓形至披針形,長4-9厘米,寬2-4厘米,頂端銳尖、漸尖,稀長漸尖,基部楔形、寬楔形,稀鈍圓,邊緣有細鋸齒,表面平坦有光澤,兩面無毛,側脈5-7對,斜伸至邊緣以內網結,與中脈、網脈在表面和背面均稍微突起;葉柄長2-8毫米,通常無毛或被微毛。總狀花序頂生和腋生,長4-10厘米,有多數花,序軸密被短柔毛稀無毛;苞片葉狀,披針形,長0.5-2厘米,兩面沿脈被微毛或兩面近無毛,邊緣有鋸齒,宿存或脫落,小苞片2,線形或卵形,長1-3毫米,密被微毛或無毛;花梗短,長1-4毫米,密被短毛或近無毛;萼筒密被短柔毛或茸毛,稀近無毛,萼齒短小,三角形,長1毫米左右,密被短毛或無毛;花冠白色,筒狀,有時略呈壇狀,長5-7毫米,外面密被短柔毛,稀近無毛,內面有疏柔毛,口部裂片短小,三角形,外折;雄蕊內藏,長4-5毫米,花絲細長,長2-2.5毫米,密被疏柔毛,葯室背部無距,葯管長為葯室的2-2.5倍;花盤密生短柔毛。漿果直徑5-8毫米,熟時紫黑色,外面通常被短柔毛,稀無毛。花期6-7月,果期8-10月。

分佈範圍


產台灣省、華東、華中、華南至西南。生於丘陵地帶或海拔400-1400米的山地,常見於山坡林內或灌叢中。分佈朝鮮、日本(南部),南至中南半島諸國、馬來半島、印度尼西亞。

主要價值


食品方面的應用

用於防腐目的
烏飯樹葉提取物作為防腐劑的歷史久遠,唐代陳藏器所著的《本草拾遺》中就有“九浸、九蒸、九曝后,烏飯久貯不壞”的記載,可見當時的人們已經發現了烏飯樹葉提取物的防腐功能。解放前,江蘇南部及浙江,民間用烏飯樹葉搗成汁,將大米染成黑色,蒸熟後作貢品,中秋節祭月亮,放置多日防餿不變質。烏飯樹葉提取物可作為一種新型的天然食品防腐劑。
南燭葉中有效成分複雜,含槲皮素、花青素等植物多酚類物質。植物多酚由於含有大量酚羥基,因此能夠抑制酶的活性,並能抑制甚至殺死食品中的細菌和真菌,這是南燭葉能用於食品防腐的重要原因。烏飯樹樹葉提取物對大腸桿菌金黃色葡萄球菌枯草芽孢桿菌等有害細菌抑制效果較好。南燭葉價格低廉、安全,將南燭葉作為天然防腐劑用於食品加工中,大有可為之處。
用於著色目的
烏飯樹葉提取物作為著色劑的歷史跟其作為防腐劑的歷史一樣悠久。從唐代開始,人們就開始用烏飯樹葉搗汁染制烏飯,現在很多地方仍有這種習俗。近年來添加烏飯樹葉提取物的糕點也開始上市流通,如江蘇省中國科學院植物研究所利用烏飯樹開發了黑色食品——“青精糯”。雖然天然存在的植物多酚顏色通常很淺,但在烏飯樹葉提取物中,植物多酚由於熱作用,同時也在多酚氧化酶PPO的作用下,氧化耦合成紅棕色甚至黑色的複雜產物,成為食品色素中的一部分,令其色澤發生改變。
用於風味目的
烏飯樹葉提取物中所含的植物多酚會引起澀味,多酚引起的澀味是其收斂性刺激口腔觸覺神經末梢的結果,澀味的實質來於多酚與蛋白質的結合。在各種食品味覺中,澀味與甜酸、苦等其他味調配得當時,能起到豐富和改進食品風味的特殊作用。
用於營養目的
烏飯樹葉提取物的營養保健功能,在很多古代醫書中都有記載。唐代陳藏器所著的《本草拾遺》中首次指出:“南燭枝葉,味苦平,無毒,止泄除睡,堅筋益氣力,久服輕身長年,令人不飢,變白去老”。在宋《開寶本草》中,對烏飯製作有同《本草拾遺》相似的描述,並強調其具有“堅筋骨,能行”等強力健體的作用。近年來,通過廣泛而深入的研究,植物多酚已被稱為第7營養素,烏飯樹葉提取物中含有大量的植物多酚這一特點,決定了其具有很高的營養保健價值。

在醫學上的應用

烏飯樹的藥用歷史悠久,《本草綱目》、《中國藥典》有“添胃補髓,消滅三蟲”,“強筋身骨,益氣固精駐顏”之記載。現代研究表明,烏飯樹漿果含有豐富的抗氧化劑——花色苷類黃酮,氧自由基可破壞DNA分子從而誘發癌症,而抗氧化劑可以中和新陳代謝過程中產生的自由基,減慢蛋白質和DNA的老化速度,抑制癌細胞的生長,從而達到防癌效果。此外,烏飯樹果汁含有天然黑色素,有松馳血管、改善血液循環的作用,可以預防動脈硬化、糖尿病等,藥用價值較高。
南燭葉色素化學成分複雜,含有極為豐富的有效成分,大致有8類,如花青素類、黃酮類、酚性化合物、單寧類、三萜類、各種有機酸和肌醇、維生素等。《本草新編》中說“益精氣,強筋骨,明目,止泄”,說明南燭葉可以調補脾腎、舒筋活絡、助陽補陰、抗疲勞延緩衰老。

園林綠化中的應用

隨著城市化進程的加快,人們開始追求人類與自然的和諧統一,烏飯樹是適應性很強的鄉土樹種,其樹姿優美,秋後紫紅色果實串掛枝頭,煞是美觀,是一種良好的園林觀果綠化樹種,與海桐、金葉女貞、含笑等樹種相問配植,點綴於假山、綠地之中,相互映襯、別有情趣,可為城市環境綠化渲染出一種濃濃的秋收壯美景觀,大大提高城市綠化的品位與檔次。

植物文化


杜甫曾在《贈李白》一詩中寫道“:豈無青精飯,使我顏色好。苦乏大葯資,山林跡如掃”。其提到的“青精飯”又名烏米飯,是用南燭葉的汁將米染成青色而製成。烏米飯的出現源於道家對追求長生的實踐。道家典籍《三洞珠囊》上曾提到漢代已有人食用青精飯,但證據不足。南朝梁陶弘景最早在《登真隱訣》中提到青精飯的做法。同時,佛教也為烏飯的推廣做出了貢獻。古時在每年的四月初八“浴佛節”這天,佛寺會做烏飯向施主發放,因此烏飯又稱“阿彌飯”。由於佛、道兩家的影響,烏飯逐漸在民間傳播開來,同時結合各地傳統與日常形成了不同的習俗,如湖南把它作為祭祀用的食品,而湖北卻將其作為待客、送予長輩的珍品。現在,在中國江蘇、浙江、湖北和湖南等地,人們仍保留著農曆四月吃烏米飯這一習俗,烏米飯也成為了一種受歡迎的尋常食品。除了直接食用烏飯,民間也有用烏飯釀酒的做法。清朝袁枚曾在《隨園食單》中寫道:“其色黑,其味甘鮮,口不能言其妙”,乾隆也曾欽點其為貢酒,由此可見烏飯酒之美味。