黑白巧克力慕斯

黑白巧克力慕斯，是一道甜品糕點，製作原料主要有雞蛋、可可粉、植物油、低粉、細砂糖、黑巧克力、牛奶、淡奶油、糖粉、白巧克力、乳酪。

食材	用量
牛奶巧克力	135g
黑巧克力	25g
淡奶油	83g
黃油	8g
白巧克力	75g
淡奶油	30g
吉利丁粉	7g
朗姆酒	5ml
香草精（可不放）	4-5滴
淡奶油	200ml
細砂糖	20g
可可粉	10g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將牛奶巧克力135g、黑巧克力25g、淡奶油83g隔水融化；
步驟二	步驟二	加入黃油8g融化；
步驟三	步驟三	倒入慕斯模具，放冰箱冷藏；
步驟四	步驟四	7g吉利丁粉加35g的水泡發，然後隔熱水融化；
步驟五		另取一個盆將白巧克力75g隔水融化；
步驟六	步驟六	加入淡奶油30g融化
步驟七	步驟七	加入吉利丁溶液，攪拌至融化
步驟八	步驟八	加入朗姆酒5ml、香草精4-5滴，攪拌均勻後放置常溫備用；
步驟九	步驟九	將淡奶油200g、糖20g混合均勻，打至6-7分發
步驟十	步驟十	加入到放常溫的淡奶油吉利丁溶液中，攪拌均勻
步驟十一	步驟十一	倒在之前冷凍好的黑巧克力底上
步驟十二	步驟十二	放冰箱冷凍2-3小時
步驟十三		取出冷凍好的慕斯，用噴火槍將慕斯圈表面燙熱后，取出慕斯圈；
步驟十四	步驟十四	表面撒可可粉裝飾即可

食材	用量
8寸蛋糕底胚	一片
黑巧克力慕斯層
蛋黃	1隻
牛奶	45克
淡奶油	95克
黑巧克力	50克
吉利丁片	1片
朗姆酒	5克
糖粉	25克
淡奶油	125克
白巧克力慕斯層
牛奶	45克
蛋黃	1個
淡奶油	90克
白巧克力	50克
吉利丁片	1片
朗姆酒	5克
淡奶油	125克
糖粉	25克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先將吉利丁片放入乾淨容器，用涼開水泡軟（夏天可以用冰水），備用。
步驟二	步驟二	提前準備好一片8寸海綿蛋糕底胚和8寸的模具或慕斯圈。
步驟三	步驟三	操作慕斯蛋糕糊。首先將蛋黃、牛奶和95g淡奶油倒入乾淨容器內，隔水加熱，打蛋器不斷攪拌至濃稠。當溫度超過85度左右關火，確保蛋黃燙熟。
步驟四	步驟四	將黑巧克力加入做好的蛋黃牛奶糊內，攪拌至融化。
步驟五	步驟五	在稍有餘溫時，加入泡軟的吉利丁片和朗姆酒拌勻，備用。
步驟六	步驟六	將125g淡奶油、12g糖粉用打蛋器打至5成發半流動狀態。
步驟七	步驟七	將打好的奶油和稍微晾涼的巧克力慕斯糊混合在一起。
步驟八	步驟八	將製作好的黑色巧克力慕斯糊倒入模具，稍留出一點用於最終頂部裝飾。
步驟九	步驟九	將其送入冰箱冷凍定型。
步驟十	步驟十	製作白巧克力慕斯糊。與黑色巧克力慕斯糊的一樣的操作環節，反覆做一遍就好了。將操作好的白巧克力慕斯糊倒入定型后的黑巧克力慕斯上，輕微震一下使其表面平整。
步驟十一	步驟十一	將提前預留出的黑巧克力慕斯糊用裱花袋擠在表面。
步驟十二	步驟十二	使用竹籤畫出來造型，放入冰箱冷凍進行最終定型。最少需要4小時以上。
步驟十三	步驟十三	將徹底定型好的慕斯脫模取出，切成小三角塊。簡單裝飾拍張照片曬個朋友圈，可以進行食用啦~

食材	用量
奧利奧餅乾碎（底）	80克
黃油（底）	40克
黑巧克力	50克
白巧克力	50克
淡奶油	60克*2
吉利丁片	1片*2
牛奶	100克*2
糖	20克*2
淡奶油	100克*2

黑白巧克力慕斯

黑白巧克力慕斯

原料

主料

輔料

做法

做法一

做法二

做法三

小貼士

基本信息