征東餅

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征東餅亦叫征遼餅

福州傳統風味食品，為大眾化麵粉製品。鹹的叫光餅,甜的叫征東餅。相傳明嘉靖四十二年(1563年)戚繼光為追殲倭寇，不埋鍋做飯，下令烤制中間穿孔的圓形餅充作乾糧，後人為紀念戚繼光而定此名。這種餅比戚繼光在明嘉靖四十一年下令製作的光餅大而厚，並摻糖製作，帶有甜味，芬香。如夾以蟶蛋、肉鬆、苔菜、豬油渣、薺菜心等則別有風味。2000年年產量約50～70萬塊。其以麵粉為主料，略經發酵，加少許食鹽，切塊碾成圓形餅胚，粘貼於口小腹大的餅爐內壁，經烘烤即成。中有一孔，貫以草繩，攜帶方便。在製作過程中，其疾徐有致的碾擊聲，悅耳動聽剛出爐的光餅，面脆底軟，香酥可口，堪為大眾化快餐便點。