台灣滷肉飯
經典的小吃
滷肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、干蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台灣地區常見的，也是經典的小吃。
滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有台灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，台灣小吃之一。
如同許多的台灣小吃一樣，在全台各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在台灣南北地區有不同的意義。在台灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“滷肉飯”在台灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
用料
| 食材 | 用量 |
| 去皮五花肉 | 500g |
| 水發香菇 | 10朵 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 食用油 | 適量 |
| 八角 | 1個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 香葉 | 2片 |
| 冰糖 | 15g |
| 西藍花 | 適量 |
| 食用鹽 | 適量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 洋蔥切成圈，鍋中放入少量食用油6成熱時，放入洋蔥圈中小火將洋蔥炸至金黃微焦時撈出備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水發香菇切成小粒，泡發香菇的水保留 |
| 步驟三 |  步驟三 | 五花肉去皮后切成0.5厘米的小塊鍋中留少量底油將15g冰糖放進去小火熬化，不停攪拌至焦糖色倒入五花肉丁翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 五花肉煸炒至發白時倒入香菇丁炒出香味后倒入料酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入老抽，生抽，八角，桂皮，香葉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入香菇水后再添加開水，水要沒過肉，燉開鍋之後倒入砂鍋中，小火熬制1-1.5個小時 |
| 步驟七 |  步驟七 | 燉肉同時煮熟雞蛋，剝皮後放入砂鍋中一起咕嘟嘟咕嘟嘟，1個小時以後湯汁漸濃稠，要注意攪拌，以免粘鍋湯汁濃稠后可根據自己口味適量加鹽調味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 盛一碗米飯，加入焯過水的西藍花，再澆上一勺滷肉，這樣的美味無法抗拒 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 2斤 |
| 紅洋蔥 | 1個 |
| 冰糖 | 5顆 |
| 老抽 | 2-3勺 |
| 生抽 | 2-3勺 |
| 姜蔥蒜 | 適量 |
| 熟雞蛋 | 3個 |
| 香菇 | 8朵 |
| 香葉八角 | 幾片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 洋蔥切丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炸成金黃色撈起，炸后的油不用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 五花肉切條下鍋炸至出油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 香菇泡水，水留備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香菇姜蔥蒜切丁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 姜蔥蒜，香菇丁，倒入滷肉一起炒香，加入洋蔥，醬油，生抽一起炒一下 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加水末過滷肉，加冰糖，香葉，八角，和煮熟的雞蛋，水沸后小火燉40分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 后5分鐘收汁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 吃不完的滷肉第二天可以拌面，超好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 紅蔥頭 | 150g |
| 煮雞蛋 | 2枚 |
| 肉皮（可不用） | 適量 |
| 醬油膏 | 50ml |
| 冰糖 | 20g |
| 薑片 | 3片 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 1片 |
| 香葉 | 2片 |
| 米酒 | 50ml |
| 鹽 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋中放水，將雞蛋煮熟 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮熟后剝殼備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 台灣滷肉飯的精髓就是這種紅蔥頭，比普通洋蔥的味道還要強烈一些； |
| 步驟四 |  步驟四 | 150g紅蔥頭去皮洗凈 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切成圓圈備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 五花肉洗凈（不喜歡吃皮的可以去皮，肉皮留著後面用） |
| 步驟七 |  步驟七 | 五花肉肉皮朝下，切成半厘米寬的片，再切成小條 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後切成0.5cm見方的小丁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋預熱，加入適量油（油要稍微多一些），用這個油來炸油蔥酥 |
| 步驟十 |  步驟十 | 油溫的時候就可以下進去了，油熱後轉中小火 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炸至金黃色變硬 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撈出瀝干油份備用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用鍋中剩餘的油，放入生薑、八角、桂皮、香葉，炸出香味 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入五花肉丁翻炒，需要多炒一會稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉塊表面收緊 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入米酒、醬油膏、冰糖、適量鹽 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入肉皮 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 當鍋再次沸騰的時候，加入一些溫開水，水量沒過固體食材為準 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 再次沸騰后，移入燉鍋 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 沸騰后，加入油蔥酥 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 放入雞蛋 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 小火燜煮1個小時即可。燜煮的時候記得煮飯 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 最後記得放點味精，燉好后的樣子 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 青菜用開水焯熟 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 雞蛋切兩半 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 擺盤即可 |
熱量：178.4大卡
胡蘿蔔素：768微克
膽固醇：643.5毫克
滷肉飯
磷：186.2毫克
鈉：165.45毫克
鈣：138.4毫克
維生素C：35.2毫克
鎂：26.2毫克
硒：21.12微克
蛋白質：16.87克
脂肪：10.08克
碳水化合物：6.28克
鐵：4.44毫克
維生素E：2.44毫克
鋅：1.91毫克
膳食纖維：1.36克
煙酸：1.18毫克
錳：0.37毫克
維生素B2：0.36毫克
銅：0.31毫克
維生素B1：0.16毫克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組
成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
洋蔥
2. 洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；
3. 洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
4. 洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；
5. 洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；
6. 洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；
7. 洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；
8. 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。
