燒肉粽
福建閩南美食
燒肉粽是福建特有的地方傳統名吃，起源於福建泉州。節日食俗。燒肉粽在福建許多地區均有製作。燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。
燒肉粽的發展，特點在於一個“燒”字，也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、乾貝、花生、蓮子、滷蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒過了，包好后的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好后撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料。製作時先把糯米浸后晾乾，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、甜辣醬等調料，更是美味可口。燒肉粽是閩南的傳統風味小吃，其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。端午節時閩南家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是閩南傳統的風俗。精選上等的糯米，經過泡洗、加熱翻炒三分熟后，加上分量十足的材料（山珍海味），用棕葉包裹再放到水裡用大火煮上一個小時。
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 500克 |
| 三層肉 | 500克 |
| 蝦米 | 10隻 |
| 香菇 | 10隻 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 五香粉 | 適量 |
| 豬油 | 適量 |
| 醬油 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 十三香 | 半勺 |
| 八角 | 3個 |
| 香葉 | 3片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 粽葉 | 20片 |
| 繩子 | 10根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 泉州燒肉粽，一定要配上這款辣椒醬。酸酸甜甜，一點都不辣。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 三層肉是500克，打錯了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 醬油生抽各10克打錯了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 粽葉可以新鮮的也可以是乾的，乾的提前泡好 |
| 步驟五 |  步驟五 | 食材浸泡下，不要太過久。要不味道會流失。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 溫水浸泡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 瀝干 |
| 步驟八 |  步驟八 | 先把蛋下去水煮下，一邊切肉。不要切太薄。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切塊備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 冷卻蛋蛋，順便剝好。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 先把肉用油下去炒香。有豬油更好！加香菇下去炒香。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加生抽 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加清水把食材沒過 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加香葉加桂皮加八角悶煮下 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 炒米的同時把剛才的滷肉拿到高壓鍋里壓20分鐘這樣會更加入味！ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 喜歡吃蔥頭油的可以把蔥頭炸香后把你翻炒下，再把之前滷肉的汁加進去。米飯跟肉香融合在一起 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 炒米的時候加入老抽 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加生抽5勺如果自己平時吃得咸也可以在適量的多加一點 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 把各種食材都擺好，準備包粽子了 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 把粽子折成漏斗型 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 底部填米，加肉，雞蛋，香菇，蝦米再把米蓋上包好 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 泉州肉粽一般就是3腳粽 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 泉州肉粽傳統的是拿骨頭湯去燉粽子的，因為沒有柴火所以就用高壓鍋 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 時間大概40分鐘，煮好不著急拿出來讓它悶一會。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 10斤 |
| 五花肉 | 3斤 |
| 干香菇 | 200克 |
| 蝦干 | 200克 |
| 乾貝干 | 200g |
| 大紅豆 | 200克 |
| 蔥頭油 | 適量 |
| 粽葉（大片竹葉）可包80個左右 | 160張 |
| 棉繩 | 適量 |
| 生抽 | 5勺 |
| 十三香 | 5勺 |
| 排骨 | 2斤 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材如上啦～粽葉要提前泡，洗凈後用水煮30分鐘，煮軟比較好包～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米加油、醬油、十三香炒香拌勻即可 |
| 步驟三 |  步驟三 | 乾貝蝦干泡水軟后瀝干備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 紅豆提前一夜泡水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香菇泡發后洗凈 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞蛋煮熟後用線切成四個 |
| 步驟七 |  步驟七 | 五花肉和排骨稍微加醬油鹵一會。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 幫好啦，下壓力鍋水漠過粽子，大火煮開氣10分鐘後轉小火煮40-60分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 開吃，五花肉劇軟爛，米飯好香好糯。乾貝和蝦干好鮮甜，紅豆爛爛的，贊！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 另外額外做了一些鹼水粽。好糯！沾蜂蜜可棒了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料，米、紅豆、綠豆、花生米、香菇、乾貝、蝦仁要提前泡發，菜譜切碎備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 粽子葉要先洗凈浸泡後用開水焯燙一下 |
| 步驟三 |  步驟三 | 五花肉切塊后加入所有配料后抓拌均勻后腌制半天 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將泡發好的切片香菇，蝦仁、乾貝肉倒入泡發好的米中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 連同泡發好的紅豆、綠豆一起加入攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取兩片粽葉，在一端折個三角凹槽，然後把攪拌均勻的米放入粽子葉中，中間加入腌制好的五花肉和鷓鴣蛋或鹹蛋黃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再勺滿雜糧米，尾端粽葉以纏繞方式包起來 |
| 步驟八 |  步驟八 | 包起來後用草繩纏繞幾圈包緊實即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 8～12個為一捆，包好的粽子先懸掛備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後待全部粽子包好后，將粽子放在大鍋里，加滿水，蓋上鍋蓋大火燒開后煮再轉中火燒1個小時（粽子也可以用高壓鍋壓或電壓力鍋壓，壓力鍋壓30分鐘，這樣子比較省事） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 燒好的粽子取出晾涼 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 懸掛著晾涼的粽子味道也是很美味的哦 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 完成 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 打開 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 近看 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 掰開 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 誘惑 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 不錯吧 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 美味 |
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
·熱量（2742.33千卡）·蛋白質（41.70克）·脂肪（242.98克）·碳水化合物（99.64克）·膳食纖維（1.44克）·維生素A（37.84微克）·胡蘿蔔素（18.10微克）·硫胺素(0.53毫克）·核黃素(0.21毫克）·尼克酸（10.94毫克）·維生素C（4.97毫克）·維生素E（9.95毫克）·鈣（87.44毫克）·磷（555.50毫克）·鈉（3064.07毫克）·鎂（150.35毫克）·鐵（13.04毫克）·鋅（7.65毫克）·硒（16.49微克)·銅(0.50毫克）·錳（2.04毫克）·鉀（1139.31毫克）·維生素B6(0.05毫克）·泛酸(0.52毫克）·葉酸（15.80微克）·維生素K(0.35微克）·生物素（120.00微克）·維生素B12（23.00微克）膽固醇·（403.90毫克）
