綠葉菜

北方地區栽培比較普遍的分屬於以下幾個科：①藜科，包括菠菜、葉慕菜等；②傘形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；③十字花科，包括油菜、薺菜等；④菊科，包括萵苣、茼蒿等；⑤莧科，有莧菜等；⑥旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地區落葵、番杏種植也比較普遍。

常見綠葉菜品種：

圓葉菠菜：葉簇半直立，株高19厘米，開展度21厘米，葉濃綠色，葉柄長6厘米，種子圓形無刺，葉卵圓形先端鈍圓，葉肉厚，抗寒力及耐肥性較強，葉片質嫩味甜，品質好，適於秋播冬收。芫荽（香菜）：植株增直立，高30厘米-40厘米，開展度35厘米-40厘米，吉片為奇數羽狀複葉，葉緣齒狀，有1對-2對深刻，葉深綠色。單株重50克左右，質地柔嫩，香味濃。耐寒，耐熱，耐旱，病蟲害少，一年四季均可栽培。一般畝產2000公斤-2500公斤

空心菜：植株半蔓生，莖圓形，中空而柔軟，有節上可以生出不定根，分枝多，葉互生、有較長的葉柄，葉片長卵圓形或心臟形。花漏斗形，白色，果卵形，種子堅硬、黑褐色，喜高溫，耐潮濕，能耐炎熱，不耐寒。

木耳菜：木耳菜系一年生蔓生植物，以幼苗或嫩梢供食，質地滑嫩多汁，全株可煮湯或炒食。全株供藥用，清涼補血，是夏季供應的綠葉蔬菜之一。肉質莖，光滑無毛。習性喜溫暖，耐熱及耐濕性特強。

（一）對溫度的要求

綠葉菜對溫度的要求可以分為兩大類：一類是原產於溫帶的綠葉菜，喜溫和氣候，耐寒性比較強，如菠 菜、萵苣、蕪荽、芹菜、茼蒿等，可在華北地區露地過冬，在東北地區則需加以簡單的保護設施，才能安全過冬，是解決冬淡季和春提前、秋延後的重要蔬菜；另一類是原產於熱帶的綠葉菜，喜溫怕寒，如莧菜、蕹菜、番杏等，生長適溫一般在20℃～25℃，10℃以下就停止生長，不能經受霜凍，但較耐高溫，可以春季播種，夏、秋收穫，對解決早秋淡季有重要作用。

（二）對光照的要求

大多數綠葉菜植株矮小，在低溫冷涼條件下生長良好，對光照要求不嚴格，適合與其他作物套種，也適合在溫室邊緣地區種植，可以節省空間，充分合理利用溫室土地，提高蔬菜單位面積產量，增加產值。

綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。

其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使 溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

再是用澱粉勾芡，烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。

最後切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。