木耳菜

營養價值高的蔬菜

木耳菜(學名:Gynura cusimbua),別稱潺菜、落葵、豆腐菜紫角葉,菊三七屬植物,多年生高大草本,高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食,質地柔嫩軟滑,營養價值高。

可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等,其味清香,咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。其在南北方普遍栽培,在南方熱帶地區可多年生栽培,在北方多採用一年生栽培。

形態特徵


多年生高大草本,高1.5-2米。莖肉質,基部木質,直徑1.5-2厘米,下半部平卧,上部直立,有多數傘房狀分枝,綠色或帶紫色,有明顯的槽溝,無毛或上部多少被毛。
葉大,無柄或有短柄;葉片倒卵形,長圓狀橢圓形,橢圓形或長圓狀披針形,長10-30厘米,寬4-11厘米,頂端漸尖,基部楔狀狹成短柄或無柄而擴大抱莖的寬葉耳,邊緣有不規則的銳鋸齒,齒端具小尖,側脈12-30對,弧狀彎曲,上面綠色,下面有時變紫色,兩面無毛;上部葉漸小,長圓狀披針形或披針形,頂端長漸尖或尾尖。
頭狀花序直徑10-12毫米,通常4-15個花莖,枝端排成傘房狀圓錐花序;花序枝長短不等,花序梗細,長1.5-3厘米,在2-3個絲狀線形的苞片,被短柔毛。
總苞片狹鐘形或圓柱狀,長12-17毫米,寬8-12毫米,基部有7-9個線狀絲形的小苞片;總苞1層,13-15個,線形或線狀披針形,長13-15毫米,寬1-1.5毫米,頂端漸尖,邊緣干膜質,背面有明顯的3肋,無毛或近無毛。小花約50個,橙黃色,花冠長11-13毫米,管部細,長7-9毫米,上部擴大,裂片三角狀卵形,檐部長3-4毫米。
瘦果圓柱形,長4-4.5毫米,褐色,具10條肋,肋間有微毛。冠毛多數,白色,絹毛狀,長10-15毫米,易脫落。花果期9-10月。

生長習性


木耳菜
木耳菜
生於林下、山坡或路邊草叢中,海拔1350-3400米。

地理分佈


產四川(木里)、雲南(鳳儀漾濞、順寧、貢山福貢、怒江、楚雄景東、安寧、臨滄)、西藏(吉隆、通麥、察隅)。生於林下、山坡或路邊草叢中,海拔1350-3400米,印度、尼泊爾、緬甸、泰國也有分佈。

栽培技術


品種選擇

選用生長勢強,分枝多,耐高溫、耐乾旱、耐潮濕、營養價值高;莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟、光滑、肉質的品種。如大葉木耳菜。

浸種催芽

木耳菜種皮堅硬,發芽困難,播前必須進行催芽處理。先用35的溫水浸種1-2天後,撈出放在25-30的溫度下催芽。4天左右,種子“露白”即可播種。

整地施肥

播種前每667m施腐熟的有機肥3000-4000kg、過磷酸鈣50kg,深翻、耙平,做成平畦。畦寬1.2m。並及時搭好大棚。

播種

木耳菜大棚栽培採用地膜+小拱棚+大棚三膜覆蓋栽培,宜採用直播方式,直播可用條播或撒播。條播的行距為20-30cm,每667m播量4-5kg,撒播每667m用種量6-7kg。播前均應澆足水,播后覆土2-3cm,覆蓋好地膜和草簾保溫,以保證出苗。播種后待70%幼苗出土后揭去地膜。整個生育期保持小拱棚+大棚雙膜覆蓋。出苗整齊后根據氣候情況白天揭蓋小拱棚,夜間覆蓋。適時敞開大棚通風、換氣,控制棚內溫度在35度以下。

田間管理

(1)間苗定苗 1-2片真葉時間苗,4-5片真葉時定苗。條播的株距為20cm左右,撒播的株距8-10cm。
(2)溫度管理 出苗后溫度白天保持在25-26℃,夜間保持在16-17℃。子葉展平后,白天溫度保持在28-30℃,夜間保持在18-20℃。在採收前5-7天降低溫度,白天溫度保持在24-25℃,夜間溫度保持在14-15℃。降溫的目的是使木耳菜生長健壯,增加葉片厚度和顏色。
(3)中耕及肥水管理 一般在緩苗后,上架時及每次採收后,都應進行中耕除草,並適當向植株基部培土。在施足基肥的基礎上,生長期間還要多次追施速效氮肥,一般在定苗后每667m追施尿素15kg,磷鉀複合肥5-8kg,以後每採摘一次即應追肥,每次每667m追施尿素15kg。落葵喜濕潤,應小水勤灌,以保持土壤經常處於濕潤為宜,一般是每採摘一次結合追肥灌1次水,遇旱時應增加灌水次數。
(4)植株調整 以採收嫩梢為主的,植株的調整方法是:當苗高30cm時,留3-4片葉采嫩梢,選留2個強壯側芽,其餘抹去,第2次採收后,再留2-4個強壯側芽;在生長旺期可選留5-8個強壯側芽;中後期應隨時抹去花蕾;到收割末期,植株生長勢減弱,選留1-2個強壯側芽,這種管理有利於葉片肥大,梢肥莖壯,品質好,產量高。

採收

採食嫩葉為目的時,前期每15-20天採收1次,生長中期每10-20天採收1次,後期每10-17天採收1次。採收嫩梢時,可用刀割或剪刀剪。梢長10-15cm時剪割,每7-10天1次。也可前後期割嫩梢,中期采嫩葉的方法。

病蟲防治


木耳菜
木耳菜
木耳菜病害主要有褐斑病(又稱魚眼病)、紅點病、蛇眼病、太陽斑等,從幼苗到收穫結束均可產生危害,主要危害葉片。被害葉初期有紫紅色水浸狀小圓點,凹陷,以後逐漸擴大。嚴重時病斑可達百餘個,互相匯合成大病斑,引起葉片早衰。
主要防治方法:採用作物輪作方法,用福爾馬林100倍液處理種子0.5-1小時,消除種子帶菌;遇高溫高濕等反常氣候,用1∶3∶200倍的波爾多液噴霧保護,在發病初期,用65%的代森鋅可濕性粉劑600倍液或50%的代森銨可濕性粉劑800倍液噴霧,7-10天一次,連續2-4次。

主要價值


食用價值

葉含有多種維生素和鈣、鐵,可做栽培蔬菜,也可觀賞。全草供藥用,為緩瀉劑,有滑腸、散熱、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用,能解痘毒,外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。
木耳菜食療主要作用:
木耳菜味甘、酸、性寒,歸心、肝、脾、大腸、小腸經;
具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效;
可用於治療便秘、痢疾癤腫、皮膚炎症等病。
烹飪方法
清炒木耳菜:
主料:木耳菜350克
調料:花生油15克,大蒜15克,香油8克,料酒3克,鹽2克,味精1克
做法:
1、木耳菜洗凈,撈出瀝水備用;
2、蒜切成末;
3、炒鍋放火上,倒入花生油燒熱,放入蒜末稍炒;
木耳菜
木耳菜
4、倒入料酒,放入木耳菜、精鹽、味精,澆入香油,出鍋即可。
海米扒木耳菜
主料:木耳菜750克
輔料:蝦米25克
調料:大蔥10克,大蒜20克,鹽5克,料酒5克,味精2克,澱粉5克,香油10克,花生油30克
做法:
1、將木耳菜洗凈,入開水中燙至斷生,撈出沖涼;
2、炒勺置於火上,加入花生油燒至五成熟,煸蔥、蒜,烹料酒、清湯,下精鹽、海米及木耳菜,移至
小火燒至酥爛;
3、加味精、水澱粉勾芡,淋香油裝盤即成。
木耳菜蜜棗魚湯
主料:鯉魚500克,木耳菜500克
輔料:豬肉100克,蜜棗5克
調料:植物油15克,鹽3克
做法:
1、魚去鱗、腸臟,洗凈,控干水分;
2、生油起鍋,稍煎鏟起;
3、豬肉洗凈,木耳菜洗凈,切成段;
4、把豬肉、魚、木耳菜、蜜棗放入開水鍋內,武火煮沸后,文火煲3小時,加鹽味即可。
木耳菜及第湯
主料:木耳菜600克,豬小腸150克,豬肉(瘦)150克,豬肝120克,豬腰子180克
輔料:蜜棗20克,陳皮5克
做法:
1、豬小腸洗凈;
2、豬腰縱剖開兩邊,切除白色筋絡,洗凈,切成薄片;
3、豬肝洗凈,片成薄片;
4、陳皮浸軟;
5、待煲內水沸時,放下木耳菜、瘦肉、小腸、蜜棗、陳皮同煲2小時;
6、待小腸燜透時,下豬肝、豬腰灼熟,調味即可。
甜椒木耳菜湯
主料:青椒200克,木耳菜520克
調料:姜3克,鹽3克,花生油5克
做法:
1、木耳菜洗凈。
2、放入開水中,加1湯匙油灼熟,撈起瀝水。
3、放下青椒,與木耳加入調味爆炒一會。
4、加入高湯,煮開即成。
注意事項
1.高血壓、肝病、便秘患者可以多食,極適老年人食用。
2.孕婦及脾胃虛寒者慎食。
3.木耳菜適宜素炒,要用旺火快炒,炒的時間長了易出黏液,不能和醬油同時使用。

營養價值

木耳菜的營養素含量極其豐富,尤其鈣、鐵等元素含量最高,除蛋白質含量比莧菜稍少之外,其他項目與莧菜不相上下。
常食木耳菜有健腦、降壓、補骨、增智、強身、健體之功效。無論炒食還是做湯,均清香爽滑可口。
每百克木耳菜中含水分92.8克、熱量20千卡、能量84千焦、蛋白質1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纖維1.5克、灰份1克、維生素A337毫克、胡蘿蔔素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C34毫克、維生素E1.66毫克、a-E1.39、(β-γ)-E0.27、鈣166毫克、磷42毫克、鉀140毫克、鈉47.2毫克、鎂62毫克、鐵3.2毫克、鋅0.32毫克、硒2.6微克、銅0.07毫克、錳0.43毫克。

觀賞價值

木耳菜屬藤蔓型蔬菜,枝蔓繁多,人們可利用這個特點,來綠化庭院陽台。它葉片寬大肥厚,光滑油亮。米粒似的小花紅白相間,星星點點散露於葉叢中,鮮艷奪目,很是迷人;由青變紫再轉黑色的肉果一串串綴滿其間,極富情趣。無論城鎮還是鄉村,如果利用陽台、庭院種植一些,不僅可供全家食用,而且還美化了居住環境。