鄂西黑豬

1959年湖北省開展地方家畜良種調查埋為本名。它包括恩施黑豬、長陽豬和鄖陽黑豬等類群，具有適應山區生態環境條件、耐粗飼和其肉、脂宜於加工火腿、熏臘肉等特性。目前以中等體型的恩施黑豬（當地稱為“中型豬”或“二眉豬”）數量最多，質量最優。1981年，《中國豬種志》編輯組在昆明召開的西南地區豬種資源討論會上，將本豬種列為“湖川地豬”的組成部分。

鄂西黑豬主產於鄂西23個山區縣市。產區東至公安縣虎渡河，西北部與渝、陝接壤，南部與湘西交界，北至竹山、房縣，周圍省、縣亦有分佈。1981年本品種在湖北境內存欄約180萬頭，其中繁殖母豬12.5萬頭，種公豬2500多頭。中心產區的恩施地區（現恩施土家族苗族自治州）存欄12萬頭，繁殖母豬8.5萬頭，種公豬2000頭。2001年底，本品種在恩施自治州境內存欄96392頭，能繁母豬89480頭，種公豬僅76頭。

鄂西黑豬在四川、雲南、廣西、湖南等地都適宜養殖，鄂西黑豬屬肉脂兼用豬種，與其他豬種相比，鄂西黑豬肉色澤鮮紅、細嫩多汁，富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的礦物質元素和不飽和脂肪酸，是食中珍品。鄂西黑豬肉產地範圍為湖北省恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域。鄂西黑豬的飼養環境，飼養地位於產品產地範圍內的武陵山山區地形，海拔300米至2000米，分佈有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水。鄂西黑豬的飼料條件：以本土生產的玉米、雜豆、馬鈴薯、紅苕等為補飼原料，允許在仔豬階段補飼適量的蛋白質、礦物質飼料。一般較為經濟的飼養方式為牧草餵養，養豬應選擇鮮嫩、多葉、蛋白質含量高、適口性好的草種。適宜養豬的草種有hn-mc黑麥草、hn-mc紫雲英、hn-mc苦蕒菜、hn-mc籽粒莧等，以及多年生的hn-mc白三葉、hn-mc紫花苜蓿、多年生hn-mc黑麥草等，這些牧草營養價值高。鮮草餵豬后，將剩餘的牧草用塑料袋青貯，在淡季用。鄂西黑豬的飼養方式：放牧加舍飼。鄂西黑豬的圈舍條件：豬舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。

據歷次調查分析，鄂西黑豬形成的主要因素有：

產區境內山大谷深，地形複雜，海拔800米以上的山地佔總面積的70%以上。日平均氣溫≥10℃的積溫4000—5000℃，年降水量800—1700毫米，氣候寒冷潮溫，且垂直差異大。旱地佔總耕地面積的3/4，農作物以玉米、薯類為主，旱雜糧、薯類藤葉等副產品數量多，是養豬的主要飼料來源。另外，產區內各種野草、樹葉以及紅三葉、火棘、橡實等來源廣。群眾還有利用山區優越條件放牧養豬的習慣。長期在山區環境條件下生活的鄂西黑豬，形成了耐粗飼、耐寒濕和蓄脂能力強等特性。

產區歷史上交通閉塞，副業門路少，生產水平低，勞動強度大，群眾把養豬作為積肥，吃油、肉和用錢的主要家庭副業。加上單村獨戶的長期閉鎖繁殖飼養，群眾有吃腌熏肉的習慣，火腿外銷情況好。這些都是形成鄂西黑豬品種的因素。

產區是漢族、土家族、苗族等混居的地方，漢、土、苗人民在祖傳的禮儀習俗中，多離不開豬和肉。《湖北通志》、《咸豐縣誌》上就有“陳—牛—羊—豕”祭祀和“細陰米各用膏煎水煮”作“茶飲”（即用細茶、糯米、豬油等製成的飲料）的記載。可見，產區養豬業歷史悠久，鄂西黑豬是一個古老的地方豬種。

產區自然形成“母豬窩子”和交易豬行，對產區內外豬種的形成都有一定的影響。據《咸豐縣誌》記載，明萬曆辛亥年（1611年）該縣有交易豬行30餘處。《來鳳縣誌》亦有類似記載。目前各地“母豬窩子”繁殖的仔豬，通過交易所銷往四方，對生豬的發展和豬種質量的提高都有促進作用。據《竹山縣誌》、《施南府志》等記載，歷史上因災荒、戰亂等引起了人畜的流動，如明朝荊州及川、湘等地部分移民遷入產區，帶來了外地豬，這對本品種形成不同類群也有一定影響。

產區有些地區山高林密，野豬多，曾多次發現野公豬配家母豬產出雜種豬。如1980年，原鶴峰縣中營公社長二隊黃玉齋的母豬被野公豬配后產仔5頭，1982年4月5日，已飼養至16月齡，屠宰其中的一頭體重88千克，屠宰率70.79%。該豬被毛粗長，鬃毛長16厘米。絨毛密，頭直長呈圓錐狀，體長與頭長比3.27：1,耳小豎立、后張，眼球鞏膜鮮紅，四肢強健，性剛烈，體態結構和生物學特性介於野豬與家豬之間。可見，在有放牧習慣和缺欄圈養豬的偏僻山區，野豬的血液對鄂西黑豬的形成，也多少有些影響。

鄂西黑豬被毛黑色，結構勻稱。成年母豬平均體高60.89厘米，體長122.62厘米，胸圍106.24厘米，體重94.53千克（表36）。頭稍長，額部有橫形皺紋，有的有旋毛。額有似眼眉的兩道深皺者，當地稱“二眉豬”。耳中等大，軟而下垂，長不及口叉，皮膚皺較少。頸下少見垂肉。背腰較平直，腹大而不拖地。后軀較弱，略高於前軀；斜臀。尾帚長不及飛節。四肢健壯。表36 鄂西黑豬成年豬的體尺體重

此外，鶴峰等地豬體格較大，當地稱“大型豬”、“獅子頭豬”。其體質較疏鬆，毛密鬃硬，皮膚皺襞多而深，膝部多“穿褲腿”，頸下垂肉明顯，尾帚長，過飛節。恩施石窯、建始官店、巴東馬眠等地的豬，體型較小，頭直長，嘴筒尖，耳小，耳廓較硬，前軀發育差，皮膚平滑無皺，當地稱“小種豬”、“狗頭豬”。

測定鄂西黑豬120頭豬種的生長發育情況如表37。表37 鄂西黑豬生長發育統計

鄂西黑豬生長強度情況見表38:

表38 鄂西黑豬增重情況（母豬）

據資料分析，鄂西黑豬的種豬在6月齡以後生長速度變慢。

鄂西黑豬種豬7—8月齡，體重40千克以上，為適宜初配時期，而育肥在中等飼養表示問候等平下，9月齡體重達90千克左右，其增重比種豬高1倍以上。

鄂西黑豬性成熟較早，有的公豬在55日齡，體重14千克左右，即有爬跨、射精等性行為出現。農村對公豬普遍利用過早，一般3—4月齡即行配種，不少公豬因利用過度，一般僅能利用1—2年。在種畜場的公豬一般8—10月齡配種，利用年限達3—5年。測定7頭鄂西黑豬公豬的射精量，平均為119.5毫升，密度1.64億，活力0.88，PH值7.25。

鄂西黑豬一般在90—120日齡第一次發情，發情周期18—22天，持續3—5天，發情徵候明顯。發情后，初產母豬在2—3天，經產母豬在1.5—2.5天為適宜配種時間。據238窩統計，情孕期平均為113.92天。產後在哺乳期發情者較少見，一般在仔豬斷奶后5—7天發情配種。

產仔數，初產平均8.69頭，二產10.27頭，經產11.88頭（表39）。表39 鄂西黑豬繁殖性能統計

成年母豬各胎次產仔數情況見表40.

表40 鄂西黑豬產仔數分胎次統計

利用年限一般5年左右。平均乳頭12.71個（表41）:

表41 鄂西黑豬乳頭數調查統計

鄂西黑豬的肥育性能較好，按南方飼養標準飼養，240日活重達92千克，肥育期平均日增重509.13克，每千克增重消耗可消化蛋白559.70克，消化能60.2兆焦耳，混合料4.42千克，青料3.75千克；在農村飼養，9月齡活重可達90千克，肥育期平均日增重401.7克，每千無增重消耗可消耗化蛋白337.08克，消化能52.3兆焦耳（表42）。表42 鄂西黑豬肥育性能

據屠宰測定20頭育肥豬，平均屠宰率71.66%，花板油占活重的11.24%，腿臀比25.14%。測定20頭育肥豬左半邊胴體，瘦肉41.80%，肥肉36.63%，皮10.25%，骨9.19%（表43）。表43 鄂西黑豬屠宰測定結果

表44 鄂西黑豬可食部分化學成分分析表（鮮樣）

肉的品質：肉色鮮紅，系水力58.83，PH值5—6.2，熟肉率67.75%，肌纖維細度67.2微米。

脂肪品質：背膘出油率為87.16%，碘價63.22；板油出油率為89.85%，碘價58.97。鄂西黑豬瘦肉、肥肉、花油和板油的化學成分見表44。

鄂西各族人民均有屠宰“年豬”並加工腌製品的習慣，主要產品有熏肉、熏火腿、肘蹄、臘肉和灌腸（熏臘腸）等。1980，“恩施火腿”和“恩施熏肉”是全國同類產品中的名牌產品之一。 （1）恩施火腿：1980年在全國杭州火腿製品會議上被評為全國第4名。20世紀90年代後期，最高年產火腿可達33萬隻，其中半成品12萬隻。

恩施火腿有下列特點：

①製作工藝吸取南（金華）北（皋）火腿加工技藝之精華，繼承本地熏腿的傳統經驗，發揮本地原料的特點。成品鹽度適中，造型美觀，有竹葉形、琵琶形之分；色、香、味都很好；鮮肉成品率68%左右。

②以鄂西黑豬中、小個體肥豬的後腿作原材料，皮薄、肉嫩，腳桿細，成品更優。

③營養價值豐富，可食部分含蛋白質36.36%，脂肪18.48%，水分35.37%，還含有鈣、鐵、磷等成分，且腌制不用硝。

（2）恩施熏肉：又名“土臘肉”。是產區的傳統特產，色澤橘黃，瘦肉具有玫瑰色，食不膩口，風味獨特，以鶴峰縣大型肥豬作原料的產品為上選。恩施熏肉蛋白質和脂肪的含量與恩施火腿相近，蒸、炒、燉均可，清香爽口。

（3）灌腸製品：分臘腸和灌腸兩類，均以生料加工製成，風味別具一格，保存期較長。

本品種長期生活在山區，在以青粗料為主（結合放牧）和精料少的條件下，能正常生長繁殖，抗逆性強。

據放牧試驗，在低山野草萌發季節，鄂西黑豬日平均放牧採食麵積53.4平方米，採食量2.34千克；高山區日平均放牧採食麵積34.7平方米，採食量2.91千克。據試驗，在海拔1100米高山區放牧期的架子豬，日增重可達470克。

據咸豐縣種豬場試驗。8頭鄂西黑豬拖架期113天，飼以70%的青飼料，30%的紅薯粉渣，平均日增重275克。可見該豬種耐粗飼的性能良好。

鄂西黑豬用中約克、巴克夏、哈白、蘇白、長白、內江、榮昌、監利等國內外豬種為父本，進行雜交利用，都有一定效果，測定結果見表45。90年代初，則引進大約克豬與鄂西黑豬進行二元雜交，1997—1998年又引進長白公豬進行三元雜交，開始生產長大鄂三元雜種肉豬。目前，80%的商品豬為大鄂（主要的）和長大鄂，另20%則為中鄂豬（中約克×鄂西黑），多用作製作優質火腿的原料。表45 鄂西黑豬雜交效果

鄂西黑豬是湖北省山區數量多、分佈廣的地方良種之一，具有適應鄂西南高山地帶生態環境飼養、肉旨適於腌制火腿和臘肉等特點。目前，鄂西黑豬數量減少，品質下降，各級政府和業務主管部門應以高度的責任感和緊迫感採取有效措施，進一步建立和完善繁育體系，整頓好縣、市種豬場和核心群，採取切實措施對該地方良種加以保護，並積極開展選育工作，不斷提高種豬質量。同時，進一步開展雜種優勢利用，在保持鄂西黑豬優良特性的前提下，最大限度地提高育肥豬的日增重和瘦肉率。並注重火腿和臘肉等肉製品的研究開發，擴大市場，提高效益。