衚衕坊

“菊有幽芳，棗有靈黃，月明下，小院廚房。把鮮活料，兌藥材湯，看灶火紅，大廚累，二廚忙。老輩功夫，後輩傳揚，學來了，南華 夏酒 報中國酒業風向標北專長。通宵打理，直到晨光，道汁其濃，色其美，味其香。”這首詞牌是“行香子”的詞，形容的是老北京衚衕里的醬肉作坊。

老人們都記得，曾經在夜深人靜的時候，總能聞到從衚衕深處飄出的令人舔嘴唇的香味—準是誰家又在做醬肉了。

那時的北京城曾有多少條衚衕？衚衕里曾有多少家醬肉作坊？這些都跟那首詞的作者到底是誰一樣，現在已沒人說得清了。但是今天，在遍布京城(甚至在有些外埠)的大小超市裡，人們每天都能見到“衚衕坊”的京味兒醬肉。那可不是只裹著名牌、不帶內容的面子工程。 “衚衕坊”的產品都是由京城最好的技師把關，選最好的原輔材料精製而成，工廠的設備設施是全北京最現代化、最符合國際食品安全標準的食品加工生產線上做出來的。不信您就到京順路上的大三環食品有限公司(“衚衕坊”品牌的生產廠家)去看一眼(就在首都機場不遠的地方)—那早就不是衚衕作坊的架勢了。

北京大三環食品有限公司成立於1986年，位於北京市順義區金馬工業園，是一家專業生產銷售北京傳統風味中高檔熟肉製品的民營科技企業，在2004年度、2005年度連續兩年被北京市工商局評為“守信企業”，2006年被評定為“北京市農業產業化龍頭企業”、“順義區先進農產品加工龍頭企業”、“順義區質量信得過企業”，2007年公司旗下“衚衕坊”品牌被評為“北京市著名商標”，2008年，北京大三環食品有限責任公司被國家農業部授予“國家農產品加工技術研發專業分中心”，同年，研發中心被北京市科委授予“北京市科技研發中心"稱號。

大三環公司廠區佔地近4萬平米，其中一期生產車間1萬平米，由歐盟食品安全管理專家親自指導設計、施工，是國內最早引用歐盟成熟的食品安全保障系統的工廠之一，在中國傳統肉製品行業中徹底實現了生熟分開。

公司主要的生產加工設備部分由德國、丹麥等多家世界一流公司提供，如德國K+G真空斬拌機、VEMAG、FREY全自動真空灌腸機、保利卡全自動結紮機等。投入使用反滲透純凈水過濾系統、空氣無菌凈化系統、生熟分區系統等確保食品安全生產，其自主研發設計的生熟分區系統已經取得國家專利。高標準的硬體基礎設施、先進的加工設備、生產全程封閉式電腦監控管理和測量分析，使大三環食品公司成為肉類加工行業食品質量安全的典範。

公司已經順利通過QS認證、ISO-9001國際質量體系認證、HACCP認證以及中國食品出口衛生註冊認證。

大三環食品公司以“尊重市場、誠信負責”的態度與多家商業客戶建立了良好、暢通的商業關係。600餘家銷售網點也遍布京城各大消費區，為京城市民服務。已經成為家樂福、萬客隆、美廉美、京客隆、物美等大型連鎖超市的直接供應商。另外還供應許多高等院校、企業食堂、星級酒店。

創新引領發展，科技成就未來。大三環公司的明天一定會更加輝煌！

“衚衕”，是北京特有的一種古老的城市小巷。在北京，衚衕浩繁有幾千條，它們圍繞在紫禁城周圍，大部分形成於中國歷史上的元、明、清三個朝代。在這些朝代的鼎盛時期，帝王為了“建皇極而隆上儀”，“襲周官之制、度地居民”。北京城以皇宮為中心，街道全部按經緯排列。正規的衚衕，集中在皇宮附近的東西兩側，沿街道由南向北整齊地排列，其中居民多為皇親貴族。簡陋的衚衕，大多在離皇宮較遠的南北兩個方向，其中居民多為商賈平民。衚衕中主要建築，幾乎全部是“四合院”。這是一種由東、西、南、北四座房屋，以四四方方對稱形式圍在一起構成的封閉式建築。根據其中居民社會地位的高低貴賤，它有繁簡大小之分。高官富賈的大四合院，建築考究，庭院廊柱、雕樑畫棟，附帶前後挎院。平民百姓的小四合院，構築簡單，門面狹窄，房牆低矮。衚衕，實質上是許許多多、大大小小、一個緊挨一個地排列起來的四合院之間的通道。為便於採光，講究的四合院都坐北朝南，其排列結果，衚衕多數成為東西走向。為了便於溝通，在較大衚衕之間又有許多南北走向的小衚衕。整座北京城，如同放大的四合院，東西南北基本對稱，布局嚴緊，氣勢壯觀，周圍加高牆以矩形圈圍，整齊劃一。

清末以前，中國尚處於落後的自然經濟狀態，封建意識中經商也是下等之事，故北京是個以帝王貴族為主的遊手好閒、玩樂消費城市，其生活景象種種，大多集中在衚衕中。四合院是那個時期生活形態和社會文化的一個縮影。歷經朝代更迭，滄桑變遷，到清末，四合院式的一統的封閉中國，受到外來文化影響，衚衕的格局打破了千篇一律的形式。新形成的衚衕，多數集中在城外，其中建築參錯無章；許多舊有的衚衕，不再整齊劃一，居民成份也有所變化，衚衕面貌到此由盛向衰。這是北京衚衕隨著封建制度開始瓦解的一個自然的發展趨向。民國時期，中國社會處在極不穩定狀態，內戰頻繁，外辱不斷，北京城市環境得不到治理，衚衕面貌愈加頹敗，很多獨家居住的四合院，變成多家合居的大雜院。中華人民共和國成立后，衚衕面貌在原有基礎上得到一定程度的治理，但十年的“文化大革命”，使衚衕中的許多歷史、文化的珍貴遺跡，遭到人為的破壞。改革開放使北京發生很大的變化，很多衚衕被推土機推掉，現代建築拔地而起，許多居民搬進新建的樓房，曲折的區區衚衕、封閉的小小四合院，當然不能承受社會生產力快速發展、人類文化急劇更新的強大衝擊！今天的衚衕，像一件逐漸被廢棄的舊有生活器具，在外來遊客和許多北京人的心目中，似乎已黯然失色。

儘管如此，在北京的市區內，衚衕仍佔據著近三分之一的面積，居住著約半數的人口。衚衕不僅過去是，而且現在仍然是許許多多北京人生息與共的地方。如果把每一條衚衕都串聯起來，可以組成一座新、舊北京在歷史交錯、重疊、位移過程中的衚衕的“萬里長城”。

在北京，沒有什麼比衚衕“京味兒”更濃的了。

衚衕的歷史可以追溯到公元十三世紀中國的元代，在漫長歷史時期中，衚衕曾經是北京唯一的一種民居形式，它與北京城市的形成與變遷，北京歷史文化的發展演化以及北京人特有的悠然達觀的人生態度和生活方式有著千絲萬縷的聯繫。

在城市急劇現代化的過程中，衚衕日漸成為一道正在消失的風景，然而，對於已經或者正在準備移居到新式住宅里的北京人來說，衚衕里的生活是永遠溫馨的懷戀，那冬日窗后悠長的叫賣聲、夏天院子里的花香與蟬鳴……都是記憶中永不褪色的畫面。衚衕，始終是最富典型意義的北京傳統地方特色的象徵，是活著的北京民俗風情博物館。