葉蛋白

由植物葉中提取的蛋白質。其氨基酸組成較一般穀類和豆類蛋白質優良，與除乳類和蛋類以外的一般動物蛋白質近似，營養價值較高。可以作為家畜飼料，以及人類飲食的蛋白質補充物。工業製劑呈綠色。由於葉原料某些組分帶來的安全性、風味質量和保存性問題等，尚未見在食品工業中大量推廣應用。經過有機溶劑脫色處理等后，會改善葉蛋白的適口性，添加到穀物食物中則可提高穀物類食物中賴氨酸的含量。是評定飼草營養價值的重要標準。

葉蛋白是以植物的莖葉為原料，經榨汁，提取而成。為灰白色或綠色粉末，蛋白質含量一般在60%左右，不飽和脂肪酸含量20%～30%。

製取的主要原料是無毒植物的莖葉，如菜豆、蠶豆、豌豆、黃麻、芝麻、馬鈴薯、甜菜等的莖葉，植物莖葉中含單寧或黏液汁液多者一般不用作原料。

本品主要用作食品或飼料添加劑。