雜酒

開放分類：

飲食

貢獻者：

季風靠近、d_a_n_g

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首先，具備酒麴(當地語稱“吾俄基”)。在每年的夏季、採集當地的一種叫“吾俄基麥朵”的花草，採集時須在手上塗摸少許酒，否則會被刺，採集后蒸熟、曬乾、碾成粉或干砣砣備用。

其次，煮料。釀酒原料由玉米、小麥、青稞、高糧等組成。將上述原料按一定比例混合後用鍋煮成半生熟備用。

再次，將煮后的原料在竹制平篩內攤開，待稍涼后加入酒麴拌勻，趁熱放入發酵缸(多為土陶罐內），加蓋並外包毪衫或棉被保溫，發酵2—3天即可。

然後，生酒。當有酒味溢出后，去掉保溫毪衫、棉被，再靜置15一20天，即可有酒香味或酒液出現。

再后，蒸酒。在鍋莊上置一口大生鐵鍋，加入適量水和麥草(隔墊用)及豬骨(可去異味、改善酒的品味等)，內置個土陶罐(密閉式的，用於酒液較多的酒料)或木質蒸蘢(開放式，用於干酒料，須在蒸隔上鋪一層麥桿，以防酒料下漏)，加蓋后在鍋莊內加帶火的灶灰將大鐵鍋內水煮沸並使籠內有水蒸汽溢出，加入發酵完全的酒料，裝好集酒器及引流管(一般是竹子的)，在籠上放置一口生鐵尖底鍋，並用沙布或毛巾沿周圍密封(此時，傳統習慣上在蒸籠上吊一把刀鎮邪)，在籠頂鐵鍋內加入冷水或冰塊，並隨時更換以保持低水溫，繼續蒸煮出酒。

最後，酒質控制。蒸餾出的酒，濃度可達50——60度，蒸餾期間要定時品灑，至酒味出現微酸時應分裝以區別酒質，大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可。