牛肉粉面

牛肉一斤、牛油（牛肉中的肥膘，煎成）、米粉、油,、豆瓣醬（湖南辣醬最好）、紅海椒、燉料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/薑片/三奈）,香蔥。

1、將牛肉中的肥膘剔下來，煎成牛油，備用。

2、米粉泡在冷水裡，一個小時，然後燒開水，煮兩分鐘，撈起，過冷水，盛碗里，備用。

3、牛肉一斤（多筋最好，我是用冰箱里殘留的牛霖做的，太柴了）,放冷水裡浸泡兩小時。取出，擠掉血水，拍松，切塊。

4、燒鍋，入少量油，五成熱時下豆瓣醬（半包，如果你能買到湖南辣醬就更好）,翻炒出紅油，下牛肉，翻炒數下，加熱水（ 1升）。

5、水開，撇去血沫及油末，視牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鮮味。

6、在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/薑片/三奈）,然後連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘。

7、將牛肉碼在米粉上，澆湯。灑香蔥。

8、大功告成。