魚燉豆腐
山東省威海市的經典菜
魚燉豆腐是山東省威海市的經典菜。老闆魚又稱銀魚，8～9厘米長，細如韭苔，身體透亮，色澤如銀。由於它細細的、軟軟的，因此當地人叫它老闆魚。老闆魚要選用純正的滷水豆腐，切成方塊，在鹽水里略泡幾分鐘，這樣豆腐在切的時候不容易碎。炒鍋倒入油，放入蔥、薑絲爆香，倒入豆腐塊用鏟子輕輕翻炒幾下，待兩面金黃后，倒入水，水要沒過豆腐，燒開后小火慢燉幾分鐘，然後加入新鮮的老闆魚。
魚燉豆腐
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
4、添加沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 嘎魚買的時候讓賣家凈膛就可以，回家清洗乾淨就可以啦 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐切麻將塊大小 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備蔥姜蒜及其他香料 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋涼油，小火 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把嘎魚放入鍋中煎一會兒，一面大概煎3分鐘翻面煎另一面 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煎完魚鍋中留底油，放入蔥姜蒜花椒大料大火煸香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入煎好的嘎魚再把所有調料和水加入鍋中大火燒開，燉5分鐘左右 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入豆腐在魚上面，不用翻炒，讓豆腐盡量都浸在湯汁中，大火再燒10分鐘左右即可出鍋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 美味的嘎魚燉豆腐 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚（2斤多） | 1條 |
| 豆腐 | 1塊 |
| 姜 | 4片 |
| 鹽 | 4克 |
| 白鬍椒 | 少許 |
| 雞精 | 1小勺 |
| 香菜 | 2根 |
| 熱水 | 3碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鯉魚洗凈去鰭去尾，用廚房紙擦乾魚身的水分，切塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐切塊，姜切絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中燒油，油熱下薑絲翻炒，放魚塊煎一下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 兩面煎，煎至魚肉變色收緊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入熱水，大火燒，湯立馬就變白了，加水看情況，喜歡多喝湯了多加就好啦 |
| 步驟六 |  步驟六 | 越煮越白 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入豆腐，加適量鹽，白鬍椒，中火燉煮10分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋前加入雞精，撒上香菜就OK了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 特別鮮美呢 |
| 步驟十 |  步驟十 | 快來試試吧 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，我是買的活魚，賣魚的就幫我處理好了，然後把魚切成4段，蔥切成段、姜切成片、蒜剝好備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在魚身上拍上玉米澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒菜鍋倒食用油，加熱至6成熱，將魚段依次放入油中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎至表面金黃撈出來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 凍豆腐提前解凍，切成2厘米見方的塊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 繼續用鍋中煎過魚的油，把蔥、姜、蒜、大料放進鍋中爆香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再把炸好的魚放進鍋中，烹入生抽、白酒、老抽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後在鍋中加入熱水，水量跟魚持平就行，接著把糖、鹽還有醋倒進鍋中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把凍豆腐也倒進鍋中，蓋上鍋蓋調小火燉30分鐘，魚和豆腐都熟了，湯汁的量也收到整好了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出鍋可以在上面撒點香菜或者蒜苗 |
