南通火餃

火餃是江蘇南通地方傳統小吃，其製作比較簡單。因製作時要求用正燒著的沸水，炸時用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱火餃。該小吃外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內軟糯，餡心鮮嫩，富有滷汁，滋味鮮美。

外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內軟糯，餡心鮮嫩，富有滷汁，滋味鮮美。

火餃的製作方法同水餃基本相同，只是和面時用不同的水溫，故形成兩種不同的麵糰。水餃是冷水麵糰。火餃是熱水麵糰。成熟方法也不相同，前者是水煮，後者是油炸，從而產生不同的風味。

☆原料：

麵粉500克、鮮肉茸500克、生薑、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量，素油1000克，（實耗100克）。

☆步驟：

1、將麵粉倒入桶內，倒入正燒著的沸水，用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然後，倒在案板上，灑上冷水，分成小塊。使之散出麵糰中熱氣，再揉成團，用濕面布蓋著待用。

2、將鮮肉茸放入大碗內，加入醬油拌勻，再放入水、生薑、紹酒、白糖、鹽，攪拌上勁，最後加入味精、蔥花，拌和均勻即成。有時可加入皮凍。

3、將麵糰搓條，下一兩三隻的劑子，擀成圓皮，包入餡心，對摺成半圓形，用手捏出花紋，成火餃子的生坯。

4、鍋上火燒熱，倒入素油。油溫升到八成熱時，再復炸，使之色澤金黃，外殼起泡，撈出瀝油，裝盤。

火餃的餡心，一般都是鮮肉餡，但根據季節的變化也有所不同，如韭菜上市時，可放少量韭菜末，吃在嘴裡脆而香，別具特色，另外，還可以用五仁豆沙等甜餡包制，但不如鹹味火餃受大家的歡迎。

1、燙麵時一定要用正燒著的沸水，正確掌握好吃水量，攪拌要迅速，特別是在冬季，面要燙熟。否則，糯性大，吃口粘牙，達不到製品要求。

2、燙好的面要使熱氣散盡涼透，才能把麵糰揉勻，但又不能多揉，防止增勁。否則，成品結皮，表面粗糙開裂，嚴重影響成品質量。

3、炸制火餃時，要控制油溫，不要太高，要用溫油養熟，否則出現外焦內不熟的現象。