農產品深加工技術

《新農村建設實用技術叢書》以廣大農民為讀者群，從現代農業、農村社區、城鎮化等方面入手，著眼於能夠滿足當前新農村建設中發展生產、鄉村建設、生態環境、醫療衛生實際需求。本書是叢書之一，介紹了農產品深加工共性技術、糧油產品深加工、水果蔬菜深加工、禽畜及水產品等。

該套叢書通俗易懂，圖文並茂、深入淺出，凝結了一批權威專家、科技骨幹和具有豐富實踐經驗的專業技術人員的心血和智慧，體現了科技界傾注“三農”，依靠科技推動新農村建設的信心和決心，必將為新農村建設做出新的貢獻。

胡小松，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師、中國農業大學教育部果蔬加工工程中心主任。近年來主要從事食品安全控制、果蔬采後生理與貯運保鮮技術、果蔬深加工關鍵技術與產業化、農產品加工理論與技術、農業與食品產業發展戰略等方面的研究工作。主持或參加國家“十五”科技攻關重大專項和國家“863”項目“蘋果深加工關鍵技術與設備研究開發”、教育部博士點基金“乙烯受體蛋白反饋調控機理研究”等課題的研究工作．發表論文近百篇(其中SCI收錄論文30餘篇)。著作有《現代果蔬汁加工工藝學》、《軟飲料工藝學》、《食品工程大全》和《21世紀的中國農業》等十餘部。主要社會職務：中國食品科學技術學會常務理事、青年工作委員會主任；中國飲料工業協會技術委員會副主任：中國農學會青年委員會委員、農產品貯藏加工分會常務理事：北京市食品協會和食品學會常務理事；科技部“十五”科技攻關重大專項總體專家組專家：國務院扶貧辦世行項目專家；北京市政府專家顧問團農業與食品顧問：國家發改委產業發展司技術顧問；北京市順義區政府顧問：北京順鑫農業集團公司戰略顧問；新加坡APC投資有限公司獨立董事；《中國食品學報》和《食品工業科技》編委；杭州商業大學客座教授。

第一章緒論

第一節農產品深加工的重要意義及發展趨勢

第二節國內外農產品生產及加工技術現狀

第三節我國農產品加工業存在的問題與解決對策

第二章農產品深加工共性技術

第一節殺菌技術

第二節粉碎技術

第三節分離技術

第四節乾燥技術

第五節膨化技術

第六節壓榨技術

第七節無菌包裝技術

第八節速凍技術

第三章糧油產品深加工

第一節稻米深加工

第二節小麥深加工

第三節大豆深加工

第四節玉米深加工

第五節薯類食品的加工

第六節雜糧食品的加工

第四章水果蔬菜深加工

第一節果蔬速凍

第二節果蔬干制

第三節果蔬的糖制和腌制

第四節果蔬罐頭加工

第五節果蔬汁、果蔬粉加工

第六節果蔬發酵

第七節果蔬的綜合利用

第五章禽畜及水產品

第一節肉製品加工

第二節乳製品加工

第三節蛋製品加工

第四節畜禽副產品綜合利用

第五節水產品加工

第六章其他農產品深加工

第一節茶葉深加工

第二節蜂產品加工

第三節食用菌加工

第四節筍製品加工

第七章農產品加工標準化

第一節農產品加工原料標準化

第二節農產品加工過程標準化

第三節農產品流通過程標準化

附錄我國重要的農產品相關法律、法規目錄

參考文獻