雜糧食品

含各種營養成分的食品

雜糧也叫粗糧,富含各種營養成分,既是傳統的口糧,又是理想的營養保健食品,隨著城鄉人民生活水平的提高,雜糧及其加工製品愈來愈受到人們的青睞。在現代保健食品中以小雜糧加工的保健食品越來越多。

雜糧種類


雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有:高粱、穀子、蕎麥(甜菜苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子薏仁籽粒莧以及菜豆(芸豆)、綠豆、小豆紅小豆赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆兵豆)、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低,一般都含有豐富的營養成分。

常見雜糧


綠豆

綠豆
綠豆
綠豆營養豐富,其籽粒中含有蛋白質22%~26%,是小麥麵粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3.0倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍。其中球蛋白53.5%,清蛋白15.3%,谷蛋白13.7%,醇溶蛋白1.0%。在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量在0.24%~2.0%,是禾穀類的2~5倍。綠豆籽粒中含澱粉50%左右,僅次於禾穀類,其中直鏈澱粉29%、支鏈澱粉71%。綠豆中纖維含量較高,一般在3%~4%,而禾穀類只有1%~2%,水產和畜禽類則不含纖維素。

燕麥

燕麥
燕麥
燕麥的營養價值較高,籽粒蛋白質含量高於其它穀類作物,栽培燕麥品種的蛋白質含量一般為13%~22%。蛋白質的氨基酸含量均衡,組成比較全面,不隨蛋白質含量而發生明顯變化。這種優質蛋白質對提高人體營養,增進智力與骨骼發育有良好的作用。近年來,燕麥加工業發展很快,許多加工製品如燕麥片、燕麥專用茶的上市銷售,成為人民生活中草藥早餐、快餐,以及產婦、嬰幼兒的上好補品。

高粱

高粱
高粱
高粱籽粒含有豐富的營養成分。據分析,籽粒中干物質佔總量的85.6%~89.2%,其中澱粉含量65.9%~77.4%,蛋白質含量8.26%~14.45%,粗脂肪2.39%~5.47%。每100克高粱米釋放的熱量為360千焦耳,僅次於玉米(362千焦耳),高於其它禾穀類作物。高粱用做食物歷史久遠,東北地區習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米乾飯或稀粥,或與豆類混合做成高粱米豆乾飯或豆粥。黃河流域則習慣於將高粱籽加工成麵粉,做成各種風味的麵食。

蕎麥

蕎麥
蕎麥
蕎麥的營養價值很高。據中國醫學科學院衛生研究所對我國主要糧食的營養成分分析,每100克蕎麥麵粉含蛋白質10.6克,高於大米(6.8克),與小麥麵粉(9.9克)相似;含脂肪2.5克,高於大米(1.3克)和麵粉(1.8克);含碳水化合物72.2克,熱量為1482.13千焦耳。蕎麥的蛋白質以球朊蛋白為主,40%是可溶性;含有人體必需8種氨基酸,屬完全蛋白質;富含禾穀類糧食中較少的賴氨酸,其含量為740毫克/100克,是大米的2.7倍,為小麥麵粉的3倍。性味甘、涼,有開胃寬腸,下氣消積的功效。可用於大便秘結,濕熱腹瀉等。外用還可以治療燙火傷。另,因其含有豐富的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體造血系統的正常生理功能具有重要意義。

黑米

黑米
黑米
黑米外皮墨黑,質地細密,穀殼淡墨黑色,煮出的粥黑幼黑晶瑩,藥味淡醇。黑米營養價值很高,屬高蛋白品種。據分析測定:含蛋白質9.56%~11.8%,比普通大米高出6.8%,含脂肪2.70%,比普通大米高出2%以上,還富含16種氨基酸,其中賴氨酸的含量比普通大米高出3~3.5倍,精氨酸高出2倍多,天門冬氨酸、蘇氨酸等,其含量均顯著超出國內其它大米的標準。此外,有益於人體健康的其它營養成分,如維生素B1、B2和磷、鐵、鋅、鋁、硒等多種礦物質的含量,亦大大高於普通大米。

小米

小米
小米
小米所含營養成分與大米相比,蛋白質、脂肪、維生素的含量比大米高,還有豐富的尼克酸和胡蘿蔔素,對產婦及小兒適宜。性味甘、咸涼,有補虛損、健脾腎,清虛熱,除濕利尿之功,能益脾和胃,可治脾胃氣弱、食不消化、反胃嘔吐等症;有滋陰液、養腎氣作用,可治消渴口乾、腰膝酸軟等症,並可除濕熱、止泄痢、利小便、治身體煩熱、小便不利或瀉痢等症,外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。

糯米

含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵;維生素B1,B2和尼克酸等。性味甘溫,能暖補脾胃,益肺養氣。有補中益氣之功,治自汗盜汗、泄瀉等症,能益肺、暖胃、溫脾,可治煩渴、尿多等症,能解毒發瘡,治痘疹癰癤諸瘡。本品性粘滯,難以消化,脾胃虛者不宜多食,病人宜煮粥或調糊食用。

玉米

含澱粉、脂肪,維生素B1、B12、尼克酸、泛酸生物素;雖然含有豐富的蛋白質,但缺少一些必要的氨基酸,故不宜單獨長期服用;含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂,有利於降膽固醇;性味甘平,能調中開胃,降濁利水;可用於高血壓、高血脂、尿路結石、膽囊結石等。

小麥

小麥
小麥
澱粉和脂肪的含量與大米相近,蛋白質、鈣含量遠高於大米,還含有B族維生素維生素E,尤以維生素E的含量最為豐富,含有膽鹼、卵磷脂、精氨酸等,可增強記憶;還含鈣、磷、鐵及幫助消化的酶;甘、咸,涼,能補虛損,健脾胃,清虛熱,利尿養腎。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。有養心退熱之功效,使津液不為火擾,可用於治療心煩不寧,失眠,臟燥。

紅薯

紅薯
紅薯
紅薯除富含澱粉和可溶性糖外,還含有蛋白質、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機鹽類。其營養成分除脂肪外,其它都比大米和白面高,發熱量也超過許多糧食作物。此外,紅薯還是一種生理鹼性食品,人體攝入后,能中和肉、蛋、米和面等所產生的酸性物質,故可調節人體酸鹼平衡。性味甘平、無毒、補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。日本科學家研究發現其具有防癌保健作用,被譽為"抗癌之王"。還發現紅薯含有豐富的粘液蛋白,這種物質不僅能保持關節腔內的潤滑作用,而且還能保持人體心血管壁的彈性,阻止動脈粥樣硬化,減少皮下脂肪,防止肝腎中結締組織萎縮,提高肌體的免疫能力。

豌豆

豌豆
豌豆
豌豆營養豐富,含有大量蛋白質,粗纖維,礦物質,維生素等,具有顯著的食療作用,豌豆中富含優質蛋白質,可以提高機體抗病能力和康復能力,豌豆中富含胡蘿蔔素,食用后可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率,豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便通暢,起到清潔大腸的作用。

紅芸豆

紅芸豆
紅芸豆
紅芸豆營養豐富,每百克蛋白質23.1克,脂肪1.3克,碳水化合物56.9克,鈣76毫克及豐富的B族維生素,維生素C,從所含營養成分看,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵的4倍。紅芸豆還含有皂苷,尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體血身的免疫能力,增強抗病能力等功能,紅芸豆的藥用價值很高,我國古醫籍記載,紅芸豆味甘平,性溫,是一種滋補食療佳品。

黃豆

黃豆
黃豆
黃豆具有很高的營養價值,500克黃豆的蛋白質含量相當於1500雞蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦豬肉。此外,黃豆富含多種維生素及礦物質,被人們譽為“豆中之王”。《神農本草經》,《延壽書》都記載過黃豆的藥用功效,中醫認為黃豆具有補脾益氣,消熱解毒的作用,是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生素,氨基酸及蛋白質。常食黃豆,可以使皮膚細緻,白皙,潤澤,有效防止雀斑和皺紋的出現,並可以營養肌膚毛髮,令肌體豐滿結實,毛髮烏黑亮澤,容顏不老。

黑豆

黑豆被稱為“腎之谷”,中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效,對腎虛、浮腫有較好的食療作用。
雜糧食品
雜糧食品

芝麻

芝麻中的維生素E能防止過氧化脂質對皮膚的危害,多食用一些芝麻會使皮膚變得細膩光滑、紅潤光澤。MM們經過了一個夏天太陽的煎熬,臉上都變得粗糙了,秋季吃些芝麻好好滋潤一下皮膚。
雜糧食品具備“天然、綠色、營養、健康”的品類特徵,並可以方便地“以喝代吃”,是越來越受到消費者喜愛。紅豆汁、綠豆汁、芝麻汁、紫薯汁、核桃露等粗糧飲料也正在成為市場新寵。德御坊的粗糧飲料向來很受歡迎,營養均衡,口感醇香。德御坊堅守“健康原料,健康工藝,健康食品”原則,依託我國雜糧主產區的優勢資源和全產業鏈優勢,力求不放過產品的任何缺陷。德御坊憑藉自身研發實力,結合國內知名科研院所的技術力量,經過多年技術創新,在已有10餘項技術專利和專有技術的基礎上,繼續不懈努力,堅持自主研發,將現代技術與傳統飲食文化結合,關注健康養生,注重營養與口味的均衡,為消費者奉獻營養豐富、口味怡人、方便快捷的多種粗糧食品。
雜糧食品
雜糧食品

製作


總述
有兩個基本原則:一是粗細搭配;二是粗糧細做。原則1:粗細搭配粗糧和細糧混合搭配使用,可以使日常飲食多樣化。達到“粗細糧互補”,既能改變食物花樣,又能增加營養,有助於孩子生長發育。
做法舉例:
①蕎麥系列:蕎麥粉混合作餅、麵條、饅頭。
②粥系列:
二米粥:小米、大米放在一起煮粥。小米綠豆粥:把小米和綠豆放在一起煮粥,可以放少量花生。
臘八粥:它的用料因地區與口味的不同而略有差異,可添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米,還可以放白果百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等,再配以蜜餞食品。
③玉米面系列:與精麵粉混合,做成玉米面饅頭、餃子、包子、餡餅等。
原則2:粗糧細做粗糧細吃尤其適於處在生長發育階段的兒童。粗糧在感覺上不如細糧好,吃起來口感通常不像細糧那樣滑潤,習慣了精細口感食物的孩子接受起來會比較麻煩,孩子食慾也會受到影響。如果粗糧細做,例如可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃,改變口味,巧變花樣,不但好吃好看,而且營養會更全面。慢慢地,寶寶就會喜歡上吃粗糧。
做法舉例:用玉米面做粥;將小米粉及山藥粉混合煮成糊糊;將小米粉、大豆粉加少量雞蛋或奶粉做成好吃的小米粉窩頭等等。
行動手冊:
原料:全麥麵包一片,1/3個蛋黃,松子碎5克
製作方法:1/3個煮熟的蛋黃加少許椒鹽,鋪在麵包片上,撒上松子碎。還可加工成可愛的形狀來吸引寶寶。
草莓麥片粥
原料:即食燕麥片50克、牛奶250克、草莓數只、蜂蜜少許
製作方法:
1.將即食燕麥片加牛奶放入奶鍋中煮沸(邊煮邊攪拌)。
2.把草莓用勺子背研碎,再加入少許蜂蜜均勻混合,然後放入麥片鍋內,邊煮邊攪,煮片刻即成。
特點:此粥軟爛適口,果香味濃,香甜可口,營養豐富。含有嬰兒發育所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、B1、B2、C等多種營養素。
窩窩頭
原料:玉米面、糯米粉(或精麵粉)、牛奶、蜂蜜、蜜桂花
製作方法:
1.玉米面加水。
2.加入糯米粉(或精麵粉)、牛奶、蜂蜜、蜜桂花,攪拌均勻。做成小“金字塔”。
3.放入籠屜蒸熟即可。
特點:營養豐富,口感軟糯香甜。
紅薯小刺蝟
原料:紅薯一個,小棍餅乾一些,幾粒巧克力豆,少許巧克力醬
製作方法:
1.紅薯整個蒸熟,去皮。
2.叉上小棍餅乾做刺。
3.選你喜歡顏色的巧克力豆做刺蝟眼睛。
4.最後再淋上一些巧克力醬。
烤玉米餅
原料:玉米面2大匙,脫脂奶粉1小匙,調好的雞蛋1小匙,麵粉少許,黃油1/2小匙。
製作方法:
1.將玉米面和脫脂奶粉及調好的雞蛋混合,再加入麵粉和少許水,和在一起后做成小餅。
2.把黃油放入平底鍋內熔化,再將做好的小餅放入鍋內,用微火烤至兩面焦黃為止。
原料:紅薯、糯米粉
製作方法:
1.將紅薯洗凈、切片,上火蒸熟后,去皮、碾碎成泥狀。
2.與糯米粉混合和成團狀,取適量擀作小圓餅。
3.放入油中炸至金黃。注意:油溫不宜過高。
特點:外酥內軟、甜香可口。
原料:排骨600克,蓮藕500克,薏米一湯匙
製作方法:
1.蓮藕洗凈,切厚片;
2.薏米洗凈,排骨氽水后,將材料全部放入,再開,改慢火煮2小時,最後放鹽調味。
功效:利濕清熱,益肺,健脾,健胃。去濕清熱,健脾胃,壯筋骨,預防感冒。

過食不利


1.如果雜糧吃的太多,就會影響消化。過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。
2.長期過食雜糧,還會影響吸收,使人體缺乏許多基本的營養元素。
3.對於那些養分需要量大的“特殊”人群,過食粗糧,影響吸收而造成的危害最明顯,這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女,以及正處於生長發育期的青少年。
4.纖維素具有干擾藥物吸收的作用。它會降低某些降血脂葯和抗精神病葯的藥效。

正確方法


吃雜糧及時多喝水
雜糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾,才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素,就要多喝1倍水。
循序漸進吃雜糧
突然增加或減少粗糧的進食量,會引起腸道反應。
搭配葷菜吃雜糧糧
當我們每天製作食物時,除了顧及口味嗜好,還應該考慮葷素搭配,平衡膳食。每天雜糧的攝入量以30~60克為宜,但也應根據個人情況適當調整。

分類


雜糧粉

五穀雜糧粉,是各種糧食、雜糧、豆類及葯食兩用類原料經研磨后再精製而成的一種粉劑類產品,它是五穀粉類產品的統稱,五穀雜糧是泛指糧食作物,而不是狹義上的“稻、黍、稷、麥、菽”。廣義上的五穀雜糧包括:稻米、小米、糙米、玉米、燦米、糯米、薏米、黑米、紅米、大豆、紅豆、綠豆、黑豆、蕎麥、
燕麥、小麥、高粱、地瓜等等,這一類原料所做成的膨化粉,統稱五穀雜糧粉。現在全國有數家企業專門針對五穀雜糧粉開發市場。

雜糧粥

是指用五穀雜糧烹製成的粥食,包括八寶粥,水果粥,五豆粥等等。

雜糧飯

雜糧飯就是利用各種雜糧,經過合理的營養的搭配,然後烹煮成的飯食。包括八寶飯水果飯等等。

雜糧飲

是指用五穀雜糧製作的飲料,以先榨的為多,比如雜糧豆漿,以玉米、板栗為原料製成的玉米汁、板栗汁,以黑米、核桃為原料製成的核桃黑米露,還有以南瓜為原料製成的南瓜汁等等。