鹼性食品

人體吸收的礦物質，由於其性質不同，在生理上有酸性和鹼性的區別。食物的酸鹼性不是取決於味覺，而是取決於在人體消化分解后所剩的元素性質。屬於金屬元素的Na、K、Ca、Mg等，在人體內氧化生成鹼性氧化物，如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有這些金屬陽離子較多的食品，在生理上稱為鹼性食品。大部分蔬菜、水果、豆類及其製品、牛乳等都屬於鹼性食品。水果中雖然含有各種有機酸，在味覺上呈酸性，但這些有機酸在人體內經氧化，生成CO2和H2O而排出體外，而水果中存在的礦物質屬於鹼性元素，所以水果（如香焦、梨、蘋果、草莓、柿子等）在生理上卻屬於鹼性食品。食品中所含的另一類礦物質為非金屬元素，如P、S、Cl等。它們在人體內氧化後生成酸根陰離子。含有非金屬陰離子較多的食品，在生理上稱為酸性食品。大部分的肉、魚、禽、蛋等動物食品中含有豐富的含硫蛋白質，而作主食的米、面及其製品中含磷較多，所以它們均屬於酸性食品。正常情況下人的血液，由於自身的緩衝作用，其pH值保持在7.35～7.45之間。人們食用適量的酸性或鹼性食品后，其中非金屬元素經體內氧化，生成酸根陰離子，在腎臟中與NH3結合成銨鹽，隨尿排出體外。其中金屬元素經體內氧化生成鹼性氧化物，與CO2結合成各種碳酸鹽，從尿中排出。並由於血液本身具有緩衝性能，所以仍能使人的血液pH值保持在正常的範圍之內，在生理上保持體液的酸鹼平衡。

大部分的蔬菜類、水果類和部分飲料類、其他製品類食物、在八卦與陰陽五行合參中呈陰性即鹼性，因而它們的食性應該呈涼性或寒性。亦有呈平性者（即比陰陽、比陽陰）。但是也有特例。比如，也有蔬菜類食物呈溫性（如洋蔥、生薑等），甚至呈熱性（如蒜、辣椒等）。再如，水果類的食物有呈溫性者（山楂、石榴等）、熱性者（如桃子、櫻桃等）。飲料和其他製品類有性平者（葡萄酒），性溫者（咖啡）、性熱者（食鹼）等。

如果飲食中各種食品搭配不當，容易引起人體酸鹼平衡失調。一般情況下，酸性食品容易過量（因主食都是酸性食品），導致血液偏酸性。這樣，不僅會增加Ca、Mg等鹼性元素的消耗，引起人體出現缺鈣症，而且使血液的色澤加深、粘度增大，還會引起各種酸中毒症。兒童發生酸中毒時，容易患皮膚病、神經衰弱、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘、齲齒、軟骨病等。中、老年人發生酸中毒時，容易患神經痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍、腦溢血等。所以飲食中必須注意酸性食品和鹼性食品的適宜搭配，尤其應控制酸性食品的比例，提倡多吃蔬菜、水果、豆類及乳品等鹼性食品，這既有利於保持人體的酸鹼平衡，也有利於食品中各種營養成分的充分利用，提高其營養價值。

在營養學上，一般將食品分成酸性食品和鹼性食品兩大類。食品的酸鹼性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五穀類）。產生鹼性物質的稱為鹼性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等，同時，為什麼會有越來越多的人飲用鹼性水呢？原因只有一個，水容易被人體吸收，調節人體酸鹼平衡有很好的幫助。

動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝后產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源；而大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內代謝后可變成鹼性物質。

鹼性食品進入人體后與二氧化碳反應而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常PH（酸鹼值），正常人的血液PH為7.35，呈弱鹼性。PH值由1至14，水的pH值是7（中性）。低於7就是酸性，高於7就是鹼性。

如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等鹼性元素，會導致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發生酸毒症（Acidosis），年幼者會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等症。酸毒症是由於過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和鹼性水，水果等，保持體內酸鹼的平衡。

水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成鹼性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬於酸性食品，是個例外（但可以抗癌，含有吸收化學物質的成分）。存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這裡特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積於腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上鹼性中毒（alkalosis）亦會發生，但人類鹼性中毒現象不常見，因為人類有大量的胃酸可以中和。

1．屬於寒性的鹼性食物有：蒓菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

2．屬於涼性的鹼性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

3．屬於平性（陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的一種）的鹼性食物有：百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、芋頭。

4．屬於溫性的鹼性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪裡蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生薑、蔥。

5．屬於熱性的鹼性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

1．屬於寒性的鹼性食物有：石斛、蘆根。

2．屬於涼性的鹼性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。

3．屬於平性（比陰陽，比陽陰）的鹼性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。

4．屬於溫性的鹼性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人蔘、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白朮。

5．屬於熱性的鹼性食物有：肉桂。

1．屬於寒性的鹼性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

2．屬於涼性的鹼性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、羅漢果、蘋果。

3．屬於熱性的鹼性食物有：桃子、櫻桃、芒果。

1．屬於平性（比陰陽，比陽陰）的鹼性食物有：大豆(黃豆)。

2．屬於溫性的鹼性食物有：栗子、杏仁。

1．屬於涼性的鹼性食物有：茶葉

2．屬於平性（比陰陽，比陽陰）的鹼性食物有：葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。

3．屬於溫性的鹼性食物有：咖啡。

1．屬於寒性的鹼性食物有：食鹽。

2．屬於溫性的鹼性食物有：食醋。

3．屬於熱性的鹼性食物有：食鹼。

1．蘿蔔乾、紅蘿蔔、紅薯、恰瑪古等。

常見的鹼性食物與酸性食物

1．強酸性食品：蛋黃、乳酪、點心、烏魚子、柴魚、魚片等。

2．中酸性食品：火腿、培根（熏肉）、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。

3．弱酸性食品：蘋果、大米、花生、啤酒、白酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚，泥鰍。

4．弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

5．中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、蘋果、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。

6．強鹼性食品：葡萄、茶葉、海帶芽、海帶、檸檬、青梅等。

問題與建議：

本文中柿子的酸鹼性相互矛盾，到底是酸還是鹼，還需讀者自己辨別。草莓到底是酸性還是鹼性，在本文中也是矛盾的！

柿子是兩種，一種是西紅柿，一種是扁柿子(做柿子餅的那種），不矛盾。

檸檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有機酸進入體內后，經過胰液、膽汁、腸液、碳酸的中和后被肝臟吸收，很快燃燒成二氧化碳，對身體不會造成負擔。有機酸被分解后，留下的礦物質成分即鉀、鈉、鈣、鎂等。所以，消化功能不良的人應該盡量避免過度攝取酸性食物，尤其要減少蛋白質、脂肪、澱粉類食物的攝取，增加鹼性食物的比例。

一般人以為酸的東西就是酸性食物，一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的鹼性食物。

從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。