溫縣鐵棍山藥

一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕，而菜山藥則是要粗很多。

二折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足，而且折斷會有細絲，像蓮藕切開的絲一樣的東西。

三嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，而且有淡淡的麻味

鐵棍山藥的名氣還沒有完全打開，最為重要的原因就是鐵棍山藥缺乏一些龍頭企業，沒辦法作為一個產業的整合。不過在河南地區還是有幾個比較知名的品牌，受到市場的認可。如偉康、天地源、健國、及官莊養生堂、懿老帽等等。溫縣有200多個專業生產合作社，還有一個專業性的溫縣國際山藥交易物流中心。

古懷慶府（今。博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產山藥名貴，習稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。

鐵棍山藥，現已申請了國家地理標誌保護產品。

食用鐵棍山藥，

1.健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。

2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。

3.益肺止咳，山藥有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰。

4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5.延年益壽：山藥含有大量的蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，延年益壽的功效。

鐵棍山藥是山藥（參見懷山藥詞條）的一個品種，鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，按照國家標準《地理標誌產品懷山藥(GB\T20351-2006)》，屬於受國家保護的原產地產品，規定為北緯34.48至35.30、東經112.02至113.38之間的地理範圍，即河南省焦作地區行政轄區之內，《溫縣誌》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。1994年獲巴拿馬萬國博覽會金獎。暢銷韓國、日本、新加坡、美國、德國等地，享譽海內外。鐵棍山藥已被焦作申請為國家原產地保護產品！原產地為焦作溫縣！

正宗的溫縣鐵棍山藥價格每公斤都在26元左右，而一些假冒的偽劣的山藥多為外地產的，更多的則是一些菜山藥，而這些菜山藥每公斤不過12元，價格相差近3倍。最為重要的原因就是鐵棍山藥的每畝的產量很低。而且輪作期至少要五年以上。當年種過山藥的地塊，下年再種植，山藥的品質和產量會急劇下降。所以一般的種植戶都要四處租種土地。

溫縣政府將在保持去年統一包裝箱樣式的基礎上，增加壚土地鐵棍山藥圖案，在防偽標籤設計上，沿用去年塗銀防偽、電話查詢、簡訊查詢和網站查詢等功能，改進了二維碼部分功能，終端用戶通過手機掃描二維碼，可以清晰查詢到所購鐵棍山藥產品的種植地塊位置、經緯度、種植戶名稱、施肥用藥信息等內容。

關於山藥的來歷，還有一個美麗的傳說：古時候，焦作一帶有一個小國，叫野王國今沁陽市。由於國小勢弱，常被一些大國欺負。一年冬天，一個大國派軍隊入侵野王國，野王國的將士們雖然拚死奮戰，但最終因軍力不足戰敗了。戰敗的軍隊逃進了深山，偏又遇到天降大雪，大國的軍隊封鎖了所有的出山道路，欲將野王國的軍隊困死山中。大雪紛飛，將士們饑寒交迫，許多人已經奄奄一息。正當絕望之際，有人發現一種植物的根莖，吃起來味道還不錯，而且這種植物漫山遍野都是。士兵們喜出望外，紛紛挖這種植物的根莖吃。更為神奇的是，吃了這種根莖后，將士們體力大增，就連吃這種植物的藤蔓和葉枝的馬也強壯無比。士氣大振的野王國軍隊終於奪回了失地，保住了國家。後來，將士們為紀念這種植物，給它取名“山遏”，隨著更多人食用這種植物，人們發現它具有治病健身的效果，遂將“山遏”改名為“山藥”。

山藥營養豐富，有健脾補肺、益腎固精的功效，廣泛用於產婦、老人和病癒康復期的人群，屬於溫和的滋補食物，又是歷代醫家推崇的重要藥材。研究指出，山藥最富營養的成分在它的黏液中，構成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以後在胃中體積變大，容易產生飽腹感；黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。山藥對於糖尿病有輔助療效，除了易產生飽腹感，有利於控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。

山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。不過“葯不可貌相”，據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養，小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物葯”。

● 外在特徵

溫縣鐵棍山藥直徑1.5-3厘米，毛須略稀，毛眼突出，表皮不太光滑，呈淺褐色，有不規則紅色“銹斑”，粉性足，肉質細膩，截面呈白色或略顯牙黃色，水分少，密度大，久煮不散；含大量氨基酸，味道鮮美，口感“干、綿、甜、香”，被譽為“神仙之食”。

● 內在品質

溫縣鐵棍山藥蛋白質含量≥34.0克/千克；澱粉含量≥175.0克/千克；膳食纖維含量≥30.0克/千克；鋅含量≥3.25毫克/千克；鐵含量≥3.5毫克/千克；硒含量≥0.005毫克/千克；氨基酸含量≥22.5克/千克。

土壤地貌

溫縣境內地勢平坦，屬黃沁河沖積平原，由東而西略有升高。自然坡降約為二千分之一，海拔102.3米至116.1米。黃沁河歷史上多次泛濫、滾動改道，形成了南灘北窪中間崗的地貌特徵。分為青峰嶺崗地、沁河沖積扇平原、河漫灘三大基本單元。耕地土壤類型為潮土，主要分為黃潮土、褐潮土兩大亞類。土種有砂土、淤土、兩合土、褐土化兩合土、褐土化淤土等21種，分佈具有明顯的垂直變化規律。土壤養分的含量平均值為有機質16.21克/千克，全氮0.89克/千克，速效磷16.5毫克/千克，速效鉀139毫克/千克，緩效鉀622毫克/千克，pH值7.68。土壤肥沃、耕作層深厚，排灌方便，適宜溫縣鐵棍山藥生長。

水文情況

溫縣年平均降雨量為537.4毫米，年際變化與年內分佈不均，全年60%的降雨集中在夏秋兩季的7-9月，多年平均水面蒸發量為1763毫米，陸面蒸發量為500毫米。平水年水資源總量27728萬立方米，其中，地表水資源為16638萬立方米，地下水資源為11090萬立方米。境內共有13條河流，其中大型河道2條（黃河、沁河），中型河道1條（新蟒河），小型河道10條（老蟒河、豬龍河、濟蟒截排、蚰蜒河、榮澇河、濟河、護城河、北冷澇河、周村澇河以及南水北調中線乾渠），河道總長227千米，除南水北調中線乾渠為長江水系，其餘河流均屬於黃河水系。

氣候情況

溫縣屬暖溫帶大陸性季風氣候，四季分明雨水中，年平均氣溫14.5攝氏度，一月份最冷，月平均溫度0.3攝氏度，七月份最熱，月平均溫度26.9攝氏度，年降水量537.4毫米，夏季（6-8月）佔全年降水量的百分之五十，年日照時數2272.3小時，年積溫4500度以上，年平均風速2.2米/秒，無霜期210天。全年四季分明，冬不過冷，夏不過熱，乾濕相宜，氣候溫和，適合溫縣鐵棍山藥的生長發育。

《溫縣誌》及清代《農學叢書》記載，溫縣鐵棍山藥已有近3000年的種植、加工歷史。

唐宋時期，溫縣鐵棍山藥通過“絲綢之路”流入西亞和西歐諸國。明代，依借鄭和船隊，溫縣鐵棍山藥傳入東南亞、中東、東非、南非諸國，在海外享有“華葯”的美譽。

1914年（民國3年），溫縣鐵棍山藥在巴拿馬運河通船萬園博覽會上展出獲金獎。

2018年，溫縣鐵棍山藥種植面積約2066.7公頃，年產量3.8萬噸。

2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“溫縣鐵棍山藥”實施農產品地理標誌登記保護。

2019年11月15日，溫縣鐵棍山藥入選中國農業品牌目錄。

地域保護範圍

溫縣鐵棍山藥農產品地理標誌地域保護範圍包括溫泉街道辦事處、岳村街道辦事處、祥雲鎮、番田鎮、招賢鄉、黃庄鎮、北冷鄉、武德鎮、趙堡鎮、張羌街道辦事處、黃河街道辦事處，轄5鎮2鄉4辦事處251個行政村，地理坐標為東經112°51′14″至113°13′33″，北緯34°49′47″至35°03′32″之間，東與武陟為臨，西和孟州接壤，北與沁陽、博愛相連，南瀕黃河與鞏義、滎陽隔河相望。

質量技術要求

● 特定生產方式

選地：選擇6到8年內未種過溫縣鐵棍山藥，土層深厚、肥沃，排水良好的地塊進行種植，前茬為禾本科作物為宜，不能與玉米、高粱等高稈作物鄰作。

品種：溫縣鐵棍山藥。

生產過程管理：溫縣鐵棍山藥喜肥耐旱，生產過程包括整地、選種、種植、田間管理、病蟲害防治、收穫、貯藏。禁止施用硝態氮肥，忌施用氯肥。

整地

在整地過程中土壤一定要整細，農家肥一定要腐熟，否則溫縣生長過程中遇到石塊、糞塊，易分杈，降低產品商品率。

選種

溫縣鐵棍山藥為無性繁育，有零餘子（山藥蛋）繁育、籠頭繁育和山藥段繁育3種繁育方法。生產中主要採用籠頭繁育，收穫時挑選粗而長，表面光滑，無病斑、分叉、畸形，生長正常、頂芽健全的山藥，將上部籠頭折下，貯藏越冬，翌年春季播種。

種植

一般在3月底4月初（清明前後），5厘米地溫穩定在10℃時即可進行種植，畝均10000株。

田間管理

搭架有利於通風透光、提高產量，減少病蟲危害。一般出苗后即可扎桿搭架，高1米左右，每株一根，在距地面0.8米處交叉捆牢。

中耕鋤草

出苗后應及時鋤草，避免與溫縣鐵棍山藥爭奪養分，前期可淺鋤，後期以人工拔除為主。

適時澆水

溫縣鐵棍山藥種植前澆一次底墒水，種植后墒情不足時可補一次小水，保證山藥正常出苗，有條件的以噴溉最好。山藥上滿架后應結合追肥進行澆水，注意立秋前澆水要少要小，促使塊根下扎，立秋以後（8月中旬），可灌一次大水（也叫攔頭水），有利於鐵棍山藥膨大。開溝種植應用噴灌澆水，防止塌溝。

病蟲害防治

危害山藥的病害主要有炭疽病、莖腐病、線蟲病、黑斑病等，蟲害主要是地下害蟲和葉蜂。防治關鍵以預防為主，結台農業措施和化學防治，把病蟲危害造成的損失降低到最低限度。生產過程中農藥的使用必須符合《綠色食品農藥使用準則》（NT/T393）。

收穫

霜降后，葉片枯落即可收穫，也可在地越冬來春收穫。採收前30天，禁止追肥、施用農藥。

貯藏

溫縣鐵棍山藥最適宜貯藏溫度為4-6℃。貯存地應通風、乾燥、防晒、防雨、無毒、無異味、無污染源。不得與有毒有害、腐敗變質、有異味的物品同倉存放。冬季可放通風乾燥的室內越冬，春季氣溫升高時放入冷庫低溫保存。

質量安全規定

溫縣鐵棍山藥實行無公害化、標準化生產，產品符合DB 410825/T 038《溫縣鐵棍山藥生產技術規程》標準要求。

專用標誌使用

在溫縣地域範圍內種植的溫縣鐵棍山藥，如需使用“溫縣鐵棍山藥”地理標誌的，應當向溫縣四大懷葯協會提出申請，經審核批准后才能使用。

農產品地理標誌使用人享有以下權利：

可以在產品及其包裝統一使用農產品地理標誌。

可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示和展銷。

農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：

自覺接受登記證書持有人的監督檢查。

保證地理標誌農產品的品質和信譽。

正確規範地使用農產品地理標誌。

地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。