山西削麵

麵粉500克，豬肉100克，菠菜50克，醬油、花生油、香油、精鹽、味精、蔥花、薑末、胡椒粉和鮮湯各適量。

1.將豬肉切成薄片，菠菜切成小段。鍋置火上，放入花生油燒熱，用蔥花和薑末熗鍋，倒入肉片煸炒片刻，加入醬油、精鹽、胡椒粉和鮮湯燒沸。

2．將麵粉用冷水和成稍硬的冷水麵糰，稍醒片刻后揉勻揉透，用一手托著，另一手拿刀往湯鍋內削(片要薄、勻)，熟時投入菠菜段，撒入味精，淋入香油出鍋即成。

滑爽筋道，山西風味。