板栗燉雞

用料

詳細步驟

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板栗素享有“乾果之王”、“鐵桿莊稼”等美稱，盛產於本境各山區。品種主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一種呈圓形的小栗）等。板栗果肉黃白，清香脆甜，營養豐富。板栗燉雞、鴨，別有風味。唐代醫學家孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”。

板栗燉雞的做法詳細介紹如下，供各位朋友參考。

方法一

.剝板栗皮，先用菜刀在每顆板栗中央切一刀，再把他們放在一個盆子里，倒入開水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開了，連裡面那層帶毛的薄皮 也脫了，就是沒有脫乾淨的話，也很容易撕掉它。

原料：嫩雞半隻（450克），去皮板栗150克，新鮮紅椒兩顆，大蒜1整個，薑片20克，青蒜兩顆。

作料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蚝油1茶匙，料酒1大匙，雞湯1杯。

製作：雞洗凈斬成小塊，紅椒切小塊，大蒜去皮用整顆姜去片切片青蒜切段；去殼去皮板栗先用冷水煮開，煮開后再煮5分鐘撈出瀝干水。鍋內燒熱2大匙油，放入板栗炒至表面變金黃色，盛出備用。

剩下的油，放入薑片及大蒜爆香。放入雞塊，翻炒。當雞塊表面金黃色，肉質明顯縮小。倒入料酒1大匙煮至干。放入炒好的板栗。

放入所有調味料及雞湯1杯。大火煮開后，轉小火蓋上鍋蓋煮制。直至水份快收干。放入青蒜白及紅椒翻炒至熟。再倒入青蒜葉翻炒至熟即可。

如果買的板栗大顆可以切開兩半，以免煮至的時候不夠軟爛；野生板栗，也叫做尖栗子，是燉雞的最好原料。

最好用鐵鍋燉，如果沒有，就用砂罐。先要用大火煮開，等白氣冒凈，就改用小火來文。再給它加一個蓋子。就開始有香味產生，開始是肉香，慢慢的就有板栗的甜味，然後是板栗的甜香，等到香味越來越濃，板栗的甜味和營養就全部進入了雞肉，特別是雞骨髓里。這樣的板栗燉雞才叫板栗燉雞。

方法二

板栗燉雞

【原料】

雞肉(整)1隻，板栗250克，輔料彩椒1個、調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個干辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量

【做法】

1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;

2.把開水倒入板栗，沒過，添加鹽;

3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;

4.逐個取出剝取栗肉;

5.跑山雞洗凈，瀝干水分;

6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;

7.撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝干水分備用;

8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出;

9.鍋內底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;

10.出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;

11.添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮;

12.至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;

13.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

吃板栗燉雞主要是吃它們的營養。再加上少許鹽就可以吃了。雞湯已經成淺黃色，上面飄著一層油，吃的時候就要注意，雞湯是很燙人的，不要隨便趁熱吃，先要涼一下再吃。在吃雞的時候千萬別忘記了——要吸掉雞骨頭裡的湯水，最好是把雞骨頭啃爛，只吐掉純鈣骨。吃完飯後，再喝一兩碗湯。湯要慢慢地品，就能感覺到雞湯的味道，先是甜再是香。

據說萬曆年間，努爾哈赤作為明朝的建州衛官來京朝貢，在一次歸途中，走到京郊懷柔地界，被路邊一陣陣的糖香吸引，便住馬觀瞧，見一老者在大鍋內翻炒什麼，甜甜的糖香便是從老者大鍋里飄出的，努爾哈赤下馬上前問到：老人家你炒的為何物。老者答：板栗，老者遞過一顆炒好的板栗給努爾哈赤，努爾哈赤接過栗子剝開，一股甜香撲鼻而來，放入口中，香軟如蜜，誇口到：好吃，甚是好吃。努爾哈赤隨行人員也都圍過來，品嘗后都讚美老者的板栗香甜好吃。努爾哈赤將老者的攤上板栗全部買下，將炒熟的板栗分給一行人員，將生的裝入馬車中。

回到遼寧后，努爾哈赤將生的板栗學著老者的做法做給大福晉吃，大福晉長在大戶人家，吃過數不盡美味佳肴，也是第一次吃到這甜美栗子，問努爾哈赤栗子何來，努爾哈赤講述了經過，大福晉說：既然好吃，我們何不也種一些，此話正合努爾哈赤心意，轉過年努爾哈赤又來京城朝貢，歸途去尋炒栗子老者，恰巧老者還在原處賣他的糖炒栗子，努爾哈赤依舊全部買下老者全部板栗，說：老人家，你家中還有多少板栗，我都要了。老者說：還有很多，你可願隨我家中去取，努爾哈赤同意。老者住一座山腳下，村子有十幾戶人家，每家房前屋后都種滿了栗子樹，雖然已是深秋，板栗樹依舊枝繁葉茂，臨走時努爾哈赤跟老者要了十幾顆板栗苗一併帶回遼寧，據說老者住村子就是如今懷柔橋梓鎮一帶，具體那個村子不明。努爾哈赤回遼寧后，派人將帶回來栗子樹苗種植於遼寧各個地區，現如今栗子樹在遼寧逐漸走向成熟，遼寧丹東滿族自治區的板栗也是遠近聞名。再後來，因滿族人喜歡吃板栗，在清朝時期宮廷盛宴，板栗燉雞也就成了滿漢全席中一道重要名菜。